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1、食品营养学自测题 一、单项选择题(在备选答案中只有一个是正确的,将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分,共15分)A卷营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B )A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( A )A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( A )A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( B )A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是( A )A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸
2、D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是( C )A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1易引起( C)A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高(D )A肉类 B奶类 C水果 D大豆11 RDA指的是( A )A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( D)A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸13 消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:(B )
3、A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( B )A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15 维生素B2的良好来源是 (D )A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( B )A钠 B钙C铜 D维生素A17 下列哪项不是脂类的营养学意义 ( D )A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点 ( C )A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19 维生素A的主要来源是 ( D )A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20 人体所需的
4、一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( C )A苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( B )A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括 ( D )A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( D )A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24 钙的最好来源是 ( C )A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 (A )A促进必需
5、氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( D )A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( B )A身高(cm)100 B身高(cm)105C身高(cm)110 D身高(cm)11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 ( A )A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 ( B )A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30 下列哪组全
6、部是人体必需氨基酸 ( B )A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( C )A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括( C )A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是( D )A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( A )A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是( B )A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素36
7、 锌吸收与下列哪一项因素无关( B )A植酸 B维生素KC膳食纤维 D维生素D37 婴幼儿常见的营养问题有( A )A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ( C )A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( B )A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙食品1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是(B ) A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( D ) A汞 B铅 C砷 D镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人(A ) A
8、猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是(A )甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( C ) A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( B ) A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴 ( C ) A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 8. 有机磷农药中毒主要引起 ( D )A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( B ) A铅 B甲基汞 C砷 D镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( A ) A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血