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1、营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=ioog食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度=某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解：鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数（INQ）=0.17/0.065=2.60（1）求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.1
2、5=1.17（1）求牛奶中钙的营养质量指数（INQ）解：牛奶中钙的营养密度=98mg/800（查附表4）=0.12牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙INQ=0.12/0.028=4.29（1）说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康二. 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数（INQ）（以轻体力劳动成年女性参考）并作出评价。(mg)热能(kcal)蛋白质（g）视黄醇（卩g）硫胺素轻体力劳动女性的营养素RNI（或AI）2100657001.2大豆(100g)35935.1370.41它食物中增加视黄醇的摄入解：大豆蛋白质INQ=(35.1-65)/(359-2
3、100)=3.18视黄醇INQ=(37-700)/(359-2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41-1.2)/(359-2100)=1.99评价：大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富，可长期食用，但视黄醇含量不足需从其五已知一成年男子、轻体力劳动,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI为75g视黄醇(维生素A)RNI为800卩g,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为1.4mg;如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653kj、蛋白质为12.8g;视黄醇为194卩g,硫胺素为0.13mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少？解：食物中某种营养素(IN
4、Q)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度.鸡蛋蛋白质INQ=(12.8/75)-(653/10042)=2.62(1),说明鸡蛋为营养食品；1 .鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)-(653/10042)=3.73(1),说明鸡蛋为营养食品；.鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)-(653/10042)=1.43(1),说明鸡蛋为营养食品。人群营养(含运动营养)六.某女性体重60kg,一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间？已知：1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kca
5、l的热量。解：1 .1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500x7.5=18750kcal平均每天需消耗热量为18750-30=625kcal.控制膳食(能量)摄入300kcal,应少吃大米300-4=97g2 .骑自行车运动消耗325kcal应为7.8kcalx60kgx仁468kcal325kcal/468kcalx60min=42min。膳食调查评价与体格测量七.某人群进行了三天不同餐次的膳食调查,其中能量供给量为1900kcal的有8人,2700kcal的有3人,2000kcal的有6人,该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日。计算:1 .该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系
6、数;.该人群的混合系数;2 .该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量;解：设1900kcal人群为A人群,2700kcal人群为B人群,2000kcal人群为C人群;1 .各人群折合标准人系数：A：1900/2400=0.79B：2700/2400=1.13C：2000/2400=0.832.该人群的混合系数：该人群的总人日数=(8X3+3X3+6X3)=51该人群的混合系数=(0.79X8X3+1.13X3X3+0.83X6X3)/5仁44.07/5仁0.86=50/0.86=583.该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量八.有一群人按能量供给量的不同分成了早餐（30%）中餐（40%）A组2000k
7、cal（10人）7人B组2400kcal（8人）6人C组2700kcal（5人）3人求：1 .求各组人群的人日数;2.3 .求该人群的混合系数;4 假设C组人群的人均蛋白质摄入量为蛋白质摄入量解：1.各组人群的人日数：3组人,均进行了3天的膳食调查晚餐(30%)8人4人5人3人2人1人求各组人群的折合标准人系数70g,求C组人群的折合标准人的人均A组=(7X30%X3)+(8X40%X3)+(4X30%X3)=19.5B组=(6X30%X3)+(5X40%X3)+(3X30%X3)=14.1C组=(3X30%3)+(2X40%X3)+(1X30%X3)=6总人日数=17.1+14.4+6=39
8、.62 .各组人群的折合标准人系数:A组=2000/2400=0.83B组=2400/2400=1.0C组=2700/2400=1.13.该人群的混合系数(0.83X6.5X3)+(1.0X4.7X3)+(1.13X2X3) /39.6=0.94.C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/1.13=61.9评价:该人群蛋白质摄入量满足需要,利于身体健康。九.某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人,2200千卡的有8人,1900千卡的有3人,1400千卡的有2人，该人群的蛋白质摄入量为65g从?日:1 .计算人群人日数与总人日数。2 .计算人群中4种不同能量的人群的折合标准人
9、系数。3 .计算该人群的混合系数。4 .计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。解:1.人日数与总人日数:设早、中、晚三餐的能量比为30%、40%、30%各组就餐人日数分别为:12X30%+12X40%+12X30%=3.6+4.8+3.6=12X3=368X30%+8X40%+8X30%=2.4+3.2+2.4=8X3=243X30%+3X40%+3X30%=0.9+1.2+0.9=3X3=92X30%+2X40%+2X30%=0.6+0.8+0.6=2X3=6就餐总人日数=75.4种人群的折合标准人系数分别为:2700/2400=1.12200/2400=0.91900/2400=0.8140
10、0/2400=0.62 .该人群的混合系数为:(1.13X6)+(0.92X4)+(0.89X)+(0.66X)/75=13.2+7.2+2.4+1.2/75=0.96.该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g十0.96=67.7人？日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。十.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为30人（早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐）,中度体力劳动者为35人（早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐）,重度体力劳动者10人（早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐）。已知:重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的早、中
11、、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:1 .请回答标准人的条件;.请计算各类人群的折合标准人系数;2 .请计算该群体的混合系数;.请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1.标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kca,其折合标准系数是1.0;2 .就餐总人日数=48X20%+75X40%+60X40%=63.6.折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量（1）轻体力劳动人群:2400/2400=1.0（2）中度体力劳动人群:2700/2400=1.13（3）重度体力劳动人群:3900/2400=1.
12、634.该群体的混合系数=工（各类人群的折合系数X人日数”总人日数=1X（20X20%+30X40%+20X40%）+1.13X（20X20%+35X40%+30X40%）+1.63（X8X20%+10X40%+10X40%）-64=73.664=1.15.重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=390041.15=3391十一.调查全部为男性群体:其中轻体力劳动者为30人（早餐有20人就餐,午餐有30人就餐,晚餐有20人就餐）,中度体力劳动者为35人（早餐有20人就餐,中餐有35人就餐,晚餐有30人就餐）,重度体力劳动者10人（早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐）。已知:重体力劳
13、动人群每天摄入能量为3900kcal,其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20%、40%、40%,请求:1 .请回答标准人的条件;.请计算各类人群的折合标准人系数;2 .请计算该群体的混合系数;.请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量。答:1 .标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal，其折合标准系数是1.0;2 .就餐总人日数=50X20%+75X40%+60X40%=10+30+24=64.折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量(1) 轻体力劳动人群:2400/2400=1.0中度体力劳动人群:27
14、00/2400=1.13(2) 重度体力劳动人群:3900/2400=1.634.该群体的混合系数=工(各类人群的折合系数X人日数”总人日数=1X(20X20%+30X40%+20X40%)+1.13X(20X20%+35X40%+30X40%)+1.63(X8X20%+10X40%+10X40%)-64=73.664=1.15.重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=390041.15=3391二十已知某成年男性身高163cm,体重70kg,请完成下列操作：1 .计算并评价该男子体质指数(写出评价标准和等级);.提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;2 .叙述该测量项目的操作步骤
15、和注意事项。解：1 .该男子的体质指数：70/1.632=26.3评价标准：正常范围：18.523.9;体重过轻：28.0评价：该男子属于体重超重；2 .要进一步了解该男子脂肪的分布情况可以测量其腰围;.腰围测量步骤：被测者自然站立,平静呼吸,勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方,用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周，被测者呼吸末读数,读至0.1cm,误差不超过1cm。注意事项:被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数。营养配餐与营养食谱编制一.根据中国居民膳食宝塔及食品成分表,按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。要求：三大营养物质供能比例为:蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%。解:1 .确定该男子全日的能量供给量：经查表(教材附录2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为2700千卡;.计算全日三大产能营养素的能量供给量：据题目要求：蛋白质：2700X14%=378千卡脂肪：2700X26%=70汀卡碳水化合物：2700X60%=1620千卡.计算全日三大产能营养素的质量供给量：
