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1、朗姆酒的传奇（姓名 王琪翔 学号 10100828）【摘要】朗姆酒起初只是作为一种比较粗糙的烈性酒，主要供奴隶饮用的，之后深受有身份的人喜爱，他们在酿造葡萄酒的技术之上逐步改良朗姆酒的酿造技术，使朗姆酒从底层一点一点爬上来，使17世纪风靡南美、北非的朗姆酒，今天已经与苏格兰威士忌、法国白兰地和香槟、葡萄牙渡尔图葡萄酒并列为世界五大名酒，书写了朗姆酒的传奇。【关键词】朗姆酒；历史；分类；成分；生产工艺来到古巴首都哈瓦那，我想很多人都会和我一样，为了一个人而来，他，就是美国著名作家海明威。1之所以提到这位蜚声世界文坛的美国作家，是因为MOJITO是他创作灵感的来源，在享受MOJITO的过程中，他写
2、出了名著老人与海。而MOJITO就是把柠檬打碎了以后，放在朗姆酒里，然后加上冰块。据说这种饮料，是当地最能解暑的饮料。由于海明威的原因，当地很多餐厅，酒馆已经世界闻名，比如五分钱小酒馆。朗姆酒的成分比较丰富，如甲酸、丙酮(特殊辛辣气味)、糠醛(谷物香气)、5-羟甲基糠醛(甘菊花甜香气味)、双丙酮醇(有愉快香气)、二羟基丙酮(甜味、特殊香气)。2朗姆酒始终是野性的、充满活力的，它是带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用朗姆酒作为他们的饮料。它曾是德国哲学大师叔本华宣扬唯意志论的道具；也曾在美国文豪海明威于哈瓦那出海时充当船票；更在100年前成为古巴革命军对抗西班牙殖民者自由呼喊的代表。如果你
3、是勇敢的人，那么朗姆酒一定适合你!尽管酿造朗姆酒的原料听上去并不太有男子气概甘蔗，但那种原本用来制造甘甜的糖的植物，却鬼使神差地造出了野性十足、霸气张扬的朗姆酒。3而且据说朗姆酒有祛寒、活血之功效，4可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时可以作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝，当然也可以做一些朗姆口味的冰激凌与甜点。 比如朗姆酥球。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。5一、朗姆酒的历史朗姆酒，Rum，也翻译为兰姆酒、老姆酒等。酿造朗姆酒的原材料甘蔗原产于印度，后来传到了西班牙，在哥伦布发现新大陆之后，由一些航海家和商人们从欧洲传到了西印度群岛，西印度群岛的热带气候很适合甘蔗的
4、生长。在17世纪初期，西印度群岛的欧洲移民开始以甘蔗为原料制造一种廉价的烈性酒，作为兴奋剂，万能药酒。这种酒就是朗姆酒的雏形。“RUM”一词是来自最早称呼这种酒的名称“Rumbullion”，表示兴奋之意。6在18世纪，随着世界航海技术的发展以及欧洲各国殖民政策的推进，朗姆酒开始在世界各地生产，主要集中在波多黎各、牙买加、海地、古巴、维京群岛等地。由于这些地区在17、18世纪经常有海盗出没，故朗姆酒有“海盗之酒”的雅号。二、朗姆酒的特点与分类1.特点朗姆酒的酒精度数多在43度左右，少数超过45度。朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒。朗姆酒的颜色多种多样，朗姆酒可以放在旧橡木桶中陈酿，无需用新橡木桶陈
5、酿。2.分类根据朗姆酒蒸馏过程中所用酵母的种类、蒸馏方式和颜色的不同，可以把朗姆酒分为淡香型朗姆酒和浓香型朗姆酒两大种类。（1） 淡香型朗姆酒（Light-bodied Rums） 原料经发酵1-1.5天后，用连续蒸馏法蒸馏，即得到淡香型朗姆酒。该酒口味清香，酒体轻盈。6根据酒体颜色的不同可分为两类： 白朗姆酒（White Rum）。如果朗姆酒在未经过烧烤碳炭化的橡木桶中贮存1年，就会成为酒体轻盈透明的酒，称为白朗姆酒。这类酒以波多黎各朗姆酒为代表。6 金色朗姆酒（Golden Rum）。如果朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上，即成为金色朗姆酒。其酒体颜色为橡木色，口味比较甜，香味比较浓。
6、 （2）浓香型朗姆酒（Full-bodied Rums）把原料甘蔗缓慢发酵12天左右，再用间断式蒸馏法制成无色的朗姆酒，然后将其放入炭化的橡木桶中贮存5年以上，在进行勾兑，并用糖调色，配制成金黄色或深棕色的酒属于浓香型朗姆酒。该酒口味厚重，香味浓郁，酒质醇厚。以牙买加朗姆酒为代表。 三、主要朗姆酒介绍 1.波多黎各朗姆酒（详见朗姆酒的分类） 2.牙买加朗姆酒（详见朗姆酒的分类） 3爪哇朗姆酒 用小块红米饼放入糖浆中，自然发酵，在爪哇陈酿一段时间后运往荷兰，继续陈酿，然后再混合装瓶。它是调制Swedish Punsch的基酒。7 四、朗姆酒的制作方法1.朗姆酒生产的原料为甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗
7、汁原料适合于生产清香型朗姆酒。甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓香型朗姆酒。 2.原料预处理：糖蜜的预处理可分成几个不同的阶段，首先要通过澄清去除胶体物质，尤其是硫酸钙，因其在蒸馏时会结成块状物质。糖蜜预处理的最后阶段是用水稀释，经冲稀后的低浓度溶液中，总糖含量在1012克/100毫升，是适宜的发酵浓度，并添加硫酸铵或尿素。3.酿造：酒厂承袭传统工艺，每到生产旺季，均采用传统酿造方法。机器虽好，则不能识别酒香，好酒只能出自好酿酒师之手。酿造工艺代代相袭，酿造经验点滴积累。酿酒师堪称艺术大师，不仅能够驾驭酿酒原料，而且也能随心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗
8、姆酒的传统酿造方法：先将榨糖余下的甘蔗渣稀释，然后加入酵母，发酵24小时以后，蔗汁的酒精含量达5至6度，故俗称“葡萄酒”。之后进行蒸馏，第一个蒸馏柱内上下共有21层，由一个蒸汽锅炉将蔗汁加热至沸腾，使酒精蒸发，进入蒸馏柱上层，同时使酒糟沉入蒸馏柱下层，以待排除。陈化朗姆酒的年度质控经过这一工序后，蒸馏酒精进入第二个较小的蒸馏柱内进行冷确、液化处理。第二个蒸馏柱有18层，用于浓缩；以温和的蒸汽处理，可根据酒精所含香料元素的比重分别提取酒的香味；重油沉于底部，轻油浮于中间，最上层含重量最轻的香料，其中包括绿苹果香元素。只有对酒精香味进行分类处理，酿酒师才能够随心所欲的配对朗姆酒的香味。5 五、朗姆
9、酒的检测运用气相色谱-质谱联用技术,通过HP-5MS弱极性柱以及HP-FFAP极性键合交联柱对朗姆酒及其原料甘蔗汁的挥发性组分进行分离鉴定,发现两者所含共同挥发性成分共13种,并根据每种化合物的感官特性推测其中甲酸、乙酸、丙酮(特殊辛辣气味)、糠醛(谷物香气)、5-羟甲基糠醛(甘菊花甜香气味)、双丙酮醇(有愉快香气)、二羟基丙酮(甜味、特殊香气)对蔗汁与朗姆酒香气相似性影响较大。2六、结论细细数来，世界上凡是产糖的的国家基本上都在生产朗姆酒，其目前销量仅次于龙舌兰，位居第二。可以肯定朗姆酒的传奇还会继续写下去。参考文献1旅游频道.人生之旅栏目.主持人：阿涩.快乐巴西行.6月3号2 TS2 TU
10、9. 吴芳华林兆里陈如凯化学通报（印刷版）.蔗汁与朗姆酒香气成分相似性分析2010，8：733杨文.科学大观园.不变的朗姆酒好味道.2007，20 4匿名.朗姆酒的好处.http:/ 2011-10-205匿名.朗姆酒.http:/ 19刘沙，唐勇.法国葡萄酒.上海文化出版社.2004，6：1 10林莹，毛永年.爱恋葡萄酒.中央编译出版社.2010，1 11汪宝树.知识窗.朗姆酒:野蛮与甘甜的完美酿制.2003，11 12医学美学美容（上半月）.朗姆酒螺丝钻柠檬水.2001，4 13傅其军.广西轻工业.法国朗姆酒企业考察南宁.2005，3 14徐超一，周玉峰.中国卫生检验杂志.顶空气相色谱法分析洋酒中甲醇、杂醇油.2001，11：5 15酒世界.古巴知名朗姆酒品牌慕兰潭发力中国市场.2010，11 16朱小小.今日辽宁.红酒在温馨氛围中回归.2010， 1- 4 -
