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1、第二节 生命活动的主要承担者蛋白质 导学案基础自查一、氨基酸的种类、结构1.说出氨基酸的元素组成、种类2.写出氨基酸的结构通式、结构特点二、氨基酸脱水缩合形成多肽1.氨基酸形成多肽的方式、场所、形成二肽的过程、肽键的结构怎样表示？2.过程分析： 脱水缩合产生的H2O中的H和O分别来自什么？ 一条肽链上至少有几个游离的氨基和游离的羧基，位于何处？R基中的NH2或COOH参于肽链的形成吗？ 三、蛋白质结构和功能1蛋白质的结构特点及原因？2 .举例说明蛋白质的功能课堂深化探究：蛋白质的计算肽键数目=失去的水分子数目=氨基酸数目-肽链条数（直链肽）至少含有的游离的氨基数（或羧基数）=肽链条数蛋白质相对
2、分子质量=氨基酸数目氨基酸相对分子质量-失去水的数目18思考：当由n个氨基酸形成一环状肽，上述规律会发生怎样的变化？题组一氨基酸结构1. 下面关于生物体内氨基酸的叙述中正确的是 ()A .氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成的B .每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基C .一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽D .氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上2.已知丙氨酸的R基为C2H3，谷氨酸的R基为C2H5O2，它们脱水缩合形成的二肽分子中C、H、O的原子数分别为 。3 .下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构
3、式，据图分析下列叙述正确的是(多选)()A .以上这三种氨基酸的R基依次分别是H、CH3、CH2OHB .将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的三肽化合物最多有27种C .甲是最简单的氨基酸D .从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸题组二蛋白质的相关计算4 .现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 。5已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，某蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于 ()A .12 80
4、0 B .12 544 C .11 036 D .12 2886.下面是某蛋白质的肽链结构示意图(图1，其中数字为氨基酸序号)及部分肽键放大图(图2)，请据图判断下列叙述中不正确的是（ ）A .该蛋白质中含有2条肽链49个肽键 B .图2中含有的R基是C .从图2可推知该蛋白质至少含有3个游离的羧基D .从图1可知该蛋白质合成时相对分子质量比原来减少了888。7 .下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是()A .甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，则它的分子式是C5H11O2NSB .酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的C .n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸
5、缩合成的一个多肽中的氨基数必为mnD .甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽题组三蛋白质的功能8.下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是 ()A .蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B .已知某化合物具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质C .有些蛋白质具有免疫功能，如抗体；有些蛋白质具有信息传递的功能，如胰岛素。D .蛋白质空间结构改变，不会影响其生物活性9.下列关于蛋白质结构和功能的叙述中，错误的是 ()A .不同种类的蛋白质不仅氨基酸的数量和排列顺序不同，而且各自具有独特的空间结构B .蛋白质之所以具有多种生理功能，是因为它具有多
6、种多样的结构C .蛋白质的多样性也是长期进化的结果D.开水煮沸鸡蛋清，不仅破坏了其中蛋白质的空间结构，而且破坏了氨基酸之间的肽键10 .能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（ ）氨基酸C、H、O、N等化学元素氨基酸分子相互结合多肽肽链形成具有一定空间结构的蛋白质分子A . B . C . D .11.如图是某化合物结构图解，请据图回答：(1)和称为_，决定氨基酸种类的编号是_。(2)该化合物是由_个氨基酸，失去_个水分子而形成的，这种反应称为_。该化合物的名称是_。(3)该化合物最左端的肽键水解后生成的氨基酸的结构简式表示为_。(4)胰岛素是一种由51个氨基酸构成的含2条多肽链的
7、蛋白质，则胰岛素至少含_个氨基和_个羧基。实验探究材料一2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。三聚氰胺分子式为C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。材料二食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。根据上述材料，回答下列问题：(1)从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有_，后者的基
8、本组成单位的结构通式为_。(2)材料二中所述的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含_量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象，这正是一些不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的。一般说来，每100克蛋白质平均含氮为16克，这些氮主要存在于蛋白质的 。（A .CONH；B .游离的氨基；C .游离的羧基；D .R基(3)人和动物能把NH3的毒性解除掉(转化为其他物质)，而不能把三聚氰胺分解或转化为无毒的物质，是由于人和动物体内_。(4)在实验室中可以通过_试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在。参考答案一1. 元素组成：C、H、O、N，有的还含S、P等。构成蛋白质的氨基酸约
9、有20种，包括 必需氨基酸和非必需氨基酸。(1) 必需氨基酸：人体内有8种(婴儿有9种)，必须从外界 获取。(2)非必需氨基酸：在体内可以通过其他化合物转化而来。2结构通式 .特点：氨基酸分子中的氨基和羧基的数目至少是一个（也可以是几个，因为R基中可能含有氨基或羧基）。构成蛋白质的氨基酸中，都有一个氨基和一个羧基连接在上同一个碳原子上（否则就不是构成蛋白质的氨基酸）。不同的氨基酸分子，具有不同的R基，这是将氨基酸分类的依据。二氨基酸脱水缩合形成多肽1.脱水缩合、核糖体、形成二肽的过程、肽键的结构2.过程分析脱水缩合产生的H2O中的H来自于和COOH和NH2，而氧则只来自于COOH。一个，一个，
10、肽链的两端。不参与，故多余的NH2或COOH位于R中。三、1多样性；直接原因是组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同，多肽链的盘曲、折叠的方式及形成的空间结构千差万别。2功 能举 例构成细胞和生物体的结构物质构成动物和人体的肌肉，构成生物膜、核糖体、染色体等的成分构成细胞和生物体的功能物质催化作用 参与生物体各项生命活动的酶绝大多数是蛋白质运输作用红细胞中的血红蛋白，膜上的载体蛋白 运动功能肌动蛋白和肌球蛋白，二者使肌肉收缩，产生运动构成细胞和生物体的功能物质信息传递作用，调节作用胰岛素、生长激素等蛋白质类激素，能调节生物体的生命活动免疫作用生物体内的抗体，能消灭外来抗原物质细胞内
11、的能源物质在糖类和脂肪供应不足的情况下，机体也会分解蛋白质供能课堂深化探究思考：若n个氨基酸形成一环状多肽，则：肽键数脱去水分子数氨基酸数(n)1D解析：氨基酸分子的结构通式为不仅有氨基和羧基，还有R；每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基和羧基脱水缩合后形成肽键，两个氨基酸脱水缩合形成二肽。28、14、53ABC解析每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。4798、12、10 解析：800个氨基酸脱水缩合形成含有两条链的多肽，形成肽键的数目为8002798个；该多肽中游离的羧基数目为2
12、(两条肽链一端各游离1个羧基)8(侧链R基团中的8个羧基)10个；氨基数目为21012个。5C 解析：组成蛋白质的氨基酸数肽键数肽链数，所以此蛋白质是由100个氨基酸经脱水缩合而成的。在脱水缩合过程中共失去水分子98个，所以此蛋白质的相对分子质量为：128100189811 036。6 B 解析：本题综合考查氨基酸、肽键、肽链和蛋白质之间的相互关系。解答本题时，首先结合图1、图2写出肽键数、R基等，然后根据他们之间的相互关系进行相应选择。7 C 解析A正确，根据氨基酸的结构通式，画出甲硫氨酸的结构式，不难得出答案；B正确，R基不同决定了不同氨基酸的结构和功能特性的不同；C错误，多肽中的氨基数R
13、基中的氨基数肽链数；D正确，含有2个N原子的肽链，只能是二肽。8C 解析蛋白质结构的多样性与肽链的空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关；具有催化功能的是酶，酶绝大多数是蛋白质，少部分是RNA；蛋白质具有防御、信息传递等功能，而抗体只能与特异性抗原相结合，受体只能与特定的信号分子结合，它们都具有专一性；蛋白质空间结构改变会影响其生物活性。9. D 解析：蛋白质结构的多样性取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质的空间结构，结构的多样性决定了功能的多样性。蛋白质的多样性也是长期进化的结果。开水煮沸鸡蛋清，仅仅破坏了蛋白质的空间结构，并没有破坏氨基酸之间的肽键。肽键无多样性，肽键破坏一般需要在酶的
14、催化作用下才能完成。10. D 解析：蛋白质的结构层次是：元素氨基酸多肽蛋白质。11. (1)肽键 、(2)32脱水缩合三肽 (3) (4)22解析：由于化合物中含有、两个肽键，因此该化合物为三肽，缩合时共失去两分子水；R基的不同决定了氨基酸的不同，图中、为R基；最左端氨基酸的R基为CH3；由于每条肽链中一端总有一个氨基而另一端总有一个羧基不参与缩合，因此，每条肽链中至少含有一个氨基和一个羧基。实验探究 (1)C、H、N(2)NA (3)缺乏分解或转化三聚氰胺的酶(4)双缩脲解析(1)三聚氰胺含有C、H、N三种元素，蛋白质中含有C、H、O、N等元素。(2)目前国际上测量食品、饲料中的蛋白质含量的办法叫“凯氏定氮法”。这套检测办法的问题在于，只要在食品或饲料中添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。每个肽键都含有一个N原子，故蛋白质的N主要分布在肽键中。另外，每条肽链至少含有一个游离的氨基，少数氨基酸的R基上也含有N原子。 (3)动物和人体内缺乏分解或转化三聚氰胺的酶，不能将三
