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1、肉骨粉在水产饲料中的应用肉骨粉是重要的动物蛋白质产品，是将不宜食用的家畜躯体、骨、 内脏等物做原料，按一定的比例配合，经高压蒸煮、灭菌、脱脂、十 燥、粉碎等工艺而生产出的一种黄褐色粉状产品。除正常生产过程中 无法避免的少量杂质外，不得混有血液、毛发、角、蹄、粪便等。产 品粗蛋白质含量一般为50%60%，并含有较高含量的磷04.5%), 锌、硒、维生素B6和B12, 且氨基酸组成比较平衡，蛋氨酸含量为 0.5%0.8%，赖氨酸含量为1%2.6%，氨基酸含量及可利用率因 原料来源和加工工艺的不同而不同，价格相对鱼粉便宜，因而肉骨粉 可以用作鱼粉的替代蛋白质源。本文就肉骨粉在水产养殖中的应用、 影响
2、因素及改善措施等作一概述，旨在为肉骨粉在水生动物上的合理 应用提供参考。1肉骨粉在水产饲料中的应用1.1肉骨粉对水产动物生长性能的影响研究表明，在金头鲷、异 育银鲫、虹鳟、杂交条纹鲈、凡纳滨对虾和大黄鱼等饲料中，肉骨粉 可替代25%45%的鱼粉，而不影响其生长。肉骨粉在饲料中的适宜用量在不同种类的水产动物之间存在较 大差异。Zhu等研究表明，用0%80%肉骨粉代替鱼粉对牙鲆的生 长性能未产生显著影响。在凡纳滨对虾饲料中肉骨粉对鱼粉的替代量 不超过60%时，对生长和饲料利用无显著影响，而Crisantema等报 道，肉骨粉替代鱼粉超过35%时，对凡纳滨对虾生长则产生一定影响。 在初重为(5.54
3、0.09)g虹鳟饲料中，用10%肉骨粉替代10%鱼粉， 对虹鳟鱼增重率、特定生长率和饵料系数都没有显著影响。程成荣和 刘永坚用不同水平的肉骨粉部分替代或完全替代鱼粉养殖杂交罗非 鱼，结果显示，肉骨粉替代20%鱼粉组的增重率和特定生长率与对照 组均无显著差异，但显著高于40%、60%、80%和100%替代组。钱雪桥 等用肉骨粉替代鱼粉，另外加入南美白对虾的两种必需氨基酸（赖氨 酸和蛋氨酸）调节饲料的氨基酸组成使之与鱼粉组相近，拟做到氨基 酸平衡，结果表明，各试验组的存活率、摄食率、蛋白质储积率之间 无显著差异。5%替代组的特定生长率与对照组之间差异不显著；10% 替代组特定生长率显著低于对照组和
4、5 %组。Zhang等在对异育银鲫 的研究中得出，饲料中的肉骨粉的添加量最高可达到11.0%，不会对 生长性能产生负面影响，超过此量则生长会受到抑制Ai等在对大 黄鱼的研究中发现，用肉骨粉蛋白质取代45%的鱼粉蛋白质，其生 长性能与对照组无显著差别，但是超过45%则可能会使大黄鱼生长 性能下降。周文豪等通过对鲤鱼的研究发现，随着饲料中肉骨粉替代 量的增加，其增重率、特定生长率逐渐下降，抗应激能力下降。1.2肉骨粉在水产饲料中应用的影响因素1.2.1适口性适口性降低是导致替代蛋白源替代鱼粉后，鱼类摄食量和生长性 能显著降低的主要原因之一。动物蛋白源中脂肪的饱和度较高会影响 鱼类的适口性，风味不好
5、是限制动物加工副产品使用的重要因素。随 着饲料中动物蛋白质源使用量的增加，其中的促摄食物质逐渐减少， 饲料的适口性降低，从而影响水产动物的食欲，使摄食量减少，生长 受阻Wang等研究发现，当肉骨粉替代鱼粉的比例超过30%时，舰状 黄姑鱼的生长显著受阻，但是摄食率未受到影响。有学者对南美白对 虾、玛拉巴石斑鱼和大黄鱼的研究也显示，饲料中添加肉骨粉，并没 有引起摄食率的显著变化，并由此推断出，适口性并不是影响水生动 物利用肉骨粉的重要因素。而Hu等认为，饲料中肉骨粉替代50%鱼 粉时，异育银鲫摄食率显著升高。对大西洋鲷、虹鳟、异育银鲫的研 究中也得到相同结论。这因结于当饲料中肉骨粉含量较高时，会导
6、致 可消化营养物质比例下降，为了达到生长需要，鱼类将会通过摄食更 多饲料以补偿生长所需的营养物质，这将表现为摄食量增加。由此看 来，饲料中使用肉骨粉对饲料的适口性存在差异，这可能是因为不同 的水产动物对于肉骨粉适应性存在差异。1.2.2消化率与鱼粉相比，鱼类对肉骨粉的表观消化率较低。花鲈对红鱼粉 和肉骨粉的蛋白质表观消化率分别为92.30%和77.39%，能量表观消 化率分别为83.96%和67.94%；大黄鱼对肉骨粉的表观消化率显著低 于白鱼粉和红鱼粉，肉骨粉的干物质、蛋白质、脂肪和磷表观消化率 分别为 52.4%、78.3%、74.2 %、27.6 %，白鱼粉分别为 70.0 %、92.4
7、 %、 90.5%、60.3%，红鱼粉分别为 65.2%、89.3%、88.3%、53.2%。建鲤 对肉骨粉粗蛋白质、总磷、总能和总氨基酸的表观消化率分别为 67.02%、6.52%、64.15%、68.75%，显著低于鱼粉的 82.33%、24.55 %、 70.03%、83.46%。张松等探讨了饲料中肉骨粉含量对异育银鲫十物质、 蛋白质、能量、磷的表观消化率影响，结果表明，消化率随饲料中肉 骨粉含量的增加呈线性或近线性下降。Bharadwaj等报道，杂交条纹 鲈饲料中含45%肉骨粉时，其蛋白质、氨基酸消化率显著降低。对大 黄鱼和凡纳滨对虾的研究结果表明，饲料中肉骨粉替代鱼粉会导致蛋 白质消
8、化率显著降低。造成含有肉骨粉饲料的消化率降低的原因有两个:一是氨基酸结 构不平衡。研究表明，肉骨粉中含硫氨基酸的消化率与鱼粉中含硫氨 基酸的消化率差别较大，而其他氨基酸的消化率比鱼粉低3 %8%， 但肉骨粉的色氨酸消化率略高于鱼粉；二是高灰分含量。肉骨粉灰分 含量普遍高达20%以上，而灰分含量与蛋白质消化率呈明显负相关。 这是由于高灰分的肉骨粉含有较多的骨蛋白质，而这种蛋白质缺乏数 种必需氨基酸，如色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等，因此灰分含量高的肉 骨粉对可消化氨基酸的平衡或组成会造成不良影响。同时，饲料灰分 含量过高可能会导致饲料中的重金属含量过高。饲料中重金属过量对 多数鱼类有毒性作用，会限制鱼
9、类的生长以及降低饲料利用率。1.2.3氨基酸的平衡色氨酸和含硫氨基酸是肉骨粉中的限制性氨基酸。高肉骨粉替代 比例对水产动物的生长产生负面影响，可能是由于随着饲料中植物蛋 白质含量的增加，氨基酸的不平衡性愈加明显，影响了对蛋白质的消 化和吸收利用。Millamena2002）对石斑鱼和钱雪桥等（2008）对南 美白对虾的研究中指出，当饲料中添加过高的肉骨粉时，会导致一些 必需氨基酸的缺乏，特别是蛋氨酸、赖氨酸以及异亮氨酸缺乏，从而 影响了对虾对蛋白质的消化和吸收利用，进而导致鱼类的生长性能下 降。牛化欣和过世东2010）研究了肉骨粉添加微胶囊蛋氨酸替代鱼 粉对凡纳滨对虾生长性能、饲料表观消化率的
10、影响。结果表明，肉骨 粉添加微胶囊蛋氨酸替代60%鱼粉对对虾生长性能和蛋白质效率无显 著影响，而鱼粉80%和 100%替代组生长性能显著低于其他组。肉骨粉 在生产过程中要经过蒸煮，以便杀灭沙门氏杆菌以及其他肠道致病细 菌，若加工温度过高（130C ）将对主要氨基酸有负面影响。这种高 温处理可能造成赖氨酸的破坏，因而造成肉骨粉蛋白质的不平衡，氨 基酸的消化率和赖氨酸的可利用率下降。灰分含量高的肉骨粉对可消 化氨基酸的平衡或组成有不良影响，因高灰分的肉骨粉含有较多的骨 蛋白质，而这种蛋白质缺乏数种必需的氨基酸（如色氨酸、苏氨酸及 蛋氨酸）。2改善水产动物对肉骨粉利用率的途径2.1添加氨基酸为了平衡
11、饲料中的氨基酸组成，需要添加氨基酸。尽管对于水生 动物能否有效利用外源晶体氨基酸，一直存在不同的看法，目前尚无 定论，但是在肉骨粉饲料中添加游离氨基酸起到了积极的效果。牛化 欣和过世东研究表明，在肉骨粉高水平替代鱼粉饲料中添加微胶囊蛋 氨酸，可通过平衡对虾饲料必需氨基酸，提高对虾对饲料的表观消化 率，降低对虾饲料的成本。在添加赖氨酸和蛋氨酸前提下，使鱼粉替代组饲料蛋白质含量和 必需氨基酸组成与对照组一致后，廉价动物蛋白源可以替代异育银即 实用饲料配方中绝大部分鱼粉蛋白质，多项式回归分析表明替代鱼粉 蛋白质的最适宜比例为66.7%。胡亮等研究发现，与混合动物蛋白质 直接替代鱼粉的处理组相比，添加
12、3种必需氨基酸可极显著提高花 鲈的生长性能、蛋白质效率，显著降低了饲料系数。在添加晶体赖氨 酸、色氨酸和苏氨酸后，肉骨粉和植物蛋白质可以替代尼罗罗非鱼饲 料中100%鱼粉。2.2不同蛋白源搭配使用与鱼粉相比，肉骨粉等动物蛋白源缺少一种或几种必需氨基酸， 将多种蛋白源混合替代鱼类饲料中的鱼粉蛋白质，可使动物蛋白源氨 基酸组成互补，使得饲料的必需氨基酸组成更加接近于水生生物需求 模式，从而提高配合饲料的营养性能。徐奇友等研究了用大豆分离蛋 白和肉骨粉代替鱼粉对虹鳟生长性能和免疫指标的影响，研究表明， 饲料中用1 ： 1的大豆分离蛋白和肉骨粉代替10%20%鱼粉，不会 影响虹鳟的生产性能。Davie
13、s等报道，肉骨粉或肉骨粉与骨粉按照 3 : 1或3: 2比例混合后，能够完全替代莫桑比克罗非鱼饲料中鱼 粉，试验鱼的生长效果甚至优于鱼粉组。而通过添加蛋氨酸或与蛋氨 酸含量高的原料混合使用也可提高肉骨粉的利用效率。Tancon等报 道，用乙烷抽提的肉骨粉或由肉骨粉与骨粉按4 : 1比例混合并添加 蛋氨酸的原料可替代尼罗罗非鱼饲料中50%的鱼粉蛋白质，试验鱼生 长性能良好。Milliamena报道，用20%的骨粉和肉骨粉（两者按1 ： 4比例混合）代替斜带石斑鱼饲料中的80%鱼粉（对照组含40%鱼粉）， 对试验鱼的生长和饲料利用率无显著影响。可见，将多种蛋白源按照 一定的比例搭配使用，除了可充分利用资源外，还可以发挥蛋白质的 互补效应，提高植物蛋白质的营养价值。3展望综上所述肉骨粉可以作为蛋白源应用于水产饲料中。但肉骨粉因 生产工艺和贮藏方法的不当而造成其营养成分损失和品质下降。此 外，肉骨粉中的牛海绵状病毒（BSE）也是制约其利用的主要因素。 相信随着生产工艺的改进，肉骨粉的营养成分可以得到充分利用，病 原菌得到有效控制，从而使其在动物生产中得到更广泛的应用。
