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1、-烹调加工餐饮平安管理制度为标准餐饮效劳烹调加工管理，保障公众餐饮平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?和?餐饮效劳食品平安操作标准?、等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。用水水质应符合 GB 5749?生活饮用水卫生标准?规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合?食品添加剂使用卫生标准?，应严格按照标
2、识上标注的使用X围、 使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超X围、 超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间超过2 小时存放的食品，应当在高于60或低于 10的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、 外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。-八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。-
