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1、食品安全与质量控制课程思政优秀案例食品安全已成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。食品安全问题是当前全球所面临的共同挑战，是国内外普遍关注的热门话题。食品安全与质量控制是食品质量与安全专业一门重要的必修课程，介绍食品从原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全与质量问题及控制技术和措施，最大程度上保护消费者健康，维护社会稳定。学生在学习完本课程以后，能够建立起“从农田到餐桌”食品安全与质量的全程控制理念，了解国内外食品安全与质量控制现状，熟悉食品安全与质量控制的基本方法和基本技术，掌握现代食品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全问题以及控制技术和措施，使学生
2、具备食品安全与质量控制的能力。相关思政元素：学以致用、民以食为天，食以安为先、诚以养德、信以立身、知行结合二课程思政教学目标第一，树立食品安全责任意识。食品安全关系到每个公民的生命健康，关系到国计民生，已经成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。食品安全责任重于泰山。作为未来的食品行业技术、研发和经营管理人员，需要始终将食品安全责任铭记于心、扛在肩上，确保所从事工作的安全。第二，爱岗敬业、诚实守信的职业道德和知行结合的理念。爱岗敬业、诚实守信是未来学生走向社会后必备的职业道德素质，诚实守信是整个食品行业确保产品质量和食品安全所必备的职业操守。践行知行结合的理念才能将树立的
3、食品安全责任意识落实，确保食品的质量与安全。三、课程思政融入设计元素1:民以食为天，食以安为先在食品安全与质量控制的各个章节和教学环节，从不同角度和方面分别介绍食品安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，可通过具体案例说明大学毕业后从事食品行业工作时，在食品生产、加工、流通的每个环节都需要明确食品安全责任，树立食品安全责任意识。元素2:诚以养德，信以立身凡事预则立，不预则废。预防在先，掌握如何预防可能存在的食品安全隐患，有可能存在的食品安全和质量问题，需要实事求是地对危害因素和关键控制点进行客观和科学地分析、切实采取有效措施确保食品安全与质量，维护人们的身体健康，引导学生树立爱岗敬业、诚实守信
4、的职业道德，确保食品质量与安全。元素3:知行结合，学以致用专业课是向学生传授专业基础知识、理论和技能的中心环节，也是进行专业课课程思政教育的重要环节，学生树立起食品安全责任意识后，需要努力学习并掌握食品安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来实际工作中践行知行结合和学以致用打下坚实基础，树立知行结合和学以致用的理念，实干兴邦，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。四、典型教学案例案例1：粮食及其制品的化学危害分析1 知识点粮食及其制品的化学危害。2 .思政目标在本教学案例中，引导学生采用危害分析的关键控制点（HACCP）原理分析粮食及其制品的安全性问题，体会到理论联系实际
5、、知行结合和学以致用的乐趣。通过分析粮食及其制品危害在粮食贮运加工各个环节产生的原因，让学生切身体会到只有实事求是地对粮食及其制品的危害因素进行客观和科学地分析，才能找到粮食及其制品的安全性问题，从而激发学生树立爱岗敬业、诚实守信的职业道德以及知行结合和学以致用的理念，将食品安全责任意识落实，实干兴邦，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。3 .教学过程导入视频，介绍每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高达700亿斤,引起学生学习的兴趣，激发学生的食品安全责任意识，引导学生采用HACCP原理分析造成每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失惊人的原因。粮食及其制品的化学危害分析：为了
6、我国粮食的安全保障，以袁隆平院士为代表的中国科学家毕生致力于提高我国粮食产量，袁隆平院士致力于杂交水稻，逐步提高了水稻的产量，但是每年我国粮食因贮运和加工不当导致损失高达700亿斤，激发学生采用HACCP原理分析粮食原料贮运的安全性问题。在进行危害分析时务必坚持实事求是的科学态度，才能真正找出危害粮食及其制品安全的因素，才能进一步采取有效措施来预防其安全问题的发生、确保产品质量与安全和人们身体健康。危害粮食及其制品安全的因素包括：农药残留。潜在的安全风险非常高，主要有：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药。工业有害物质。常见污染途径：大气污染、工业废水污染、土壤污染、滥用
7、食品添加剂的污染、容器和包装材料的污染和生产加工、运输过程的污染。实例：2011年曝光的大米被土壤中镉污染。不法分子将次氯酸钙、荧光粉等工业用氧化剂、漂白剂用于面粉和面制品生产，工业用矿物油用于陈米的抛光。不正确使用食品添加剂。正是由于食品添加剂应用的普遍性和各种非常复杂的原因，人为滥用食品添加剂在中国较为普遍，并引发了诸多食品安全事件，成为公众最担心的食品安全问题之一。实例：彩色馒头事件。不法分子滥用或不正确使用食品添加剂，带来了食品安全问题，给人们的身体健康造成了危害。同学们在未来的工作中，务必诚以养德、信以立身、爱岗敬业，逐步使我国食品行业成为老百姓值得信任的产业，我国食品人也会随着我国
8、食品行业的健康发展而实现自己的理想。案例2:食品存在的安全问题与国内外食品安全现状1 知识点食品存在的安全问题与国内外食品安全现状。2 .思政目标在学习食品存在的安全问题与国内外食品安全现状过程中，让学生领悟食品安全关系到每个公民的生命健康，关系到国计民生，已经成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。食品安全责任重于泰山，需要牢固树立起食品安全责任意识。作为未来的食品行业技术、研发和经营管理人员，需要始终将食品安全责任铭记于心、扛在肩上、确保所从事工作的食品质量与安全。3 .教学过程首先，介绍食品安全与食品存在的安全问题。导入视频。介绍三聚氰胺食品安全事件，激发学生积极学
9、习本课程的兴趣，树立食品安全责任意识，努力学好课程知识，全面提升自主学习和工作能力，为确保我国食品的质量与安全以及人们的身体健康做出贡献。食品安全。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品存在的安全问题。包括：食源性疾病，农药、兽药和鱼药的残留，工业污染，滥用添加剂，违法生产劣质食品。其次，介绍国际食品安全现状。引出“疯牛病”事件的视频。食品安全问题是世界性问题，要牢固树立食品安全责任意识，认真学好该课程，掌握食品可能存在的安全问题，并设法采取有效措施加以预防，保证食品质量与安全，保障人们身体健康。日益凸显的食品安全问题：二噁英事件等。
10、各国采取的措施：技术措施、管理措施，如可持续发展思想与可持续农业、“绿色行动”与有机食品。最后，介绍国内食品安全现状。我国食品安全问题：发生高频化、危害程度加深化、主体知名化、制毒制劣手段多样化等。我国食品安全问题原因：农业落后、诚信缺失、供应链体系过长和过分复杂、认识不足、监管效率较低、配套法规和标准滞后。我国保障食品安全的措施：发展无公害农产品、绿色食品与有机食品，建立食品质量安全市场准入制度，加强食品安全标准体系建设，实施食品安全追溯。我国食品安全形式仍然十分严峻。食品安全已成为从食品原料、加工到流通整个食品供应链中的一个关键因素。学生应牢固树立起食品安全责任意识，需要努力学习并掌握食品
11、安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来实际工作践行知行结合和学以致用打下坚实基础。同时树立学生爱岗敬业、诚实守信的职业道德，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。五、教学反思食品安全问题是当前全球所面临的共同挑战。食品安全与质量控制作为食品质量与安全专业一门重要的必修课程，学生通过这门课程不仅掌握了现代食品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全问题以及控制技术和措施，也使学生具备了食品安全与质量控制的能力和良好的专业素质，而且教导学生要具备良好的思想品德，树立良好的食品安全责任意识，树立爱岗敬业、诚实守信的职业道德，树立知行结合和学以致用的理念，使学生具备良好
12、的综合素质，成为高素质应用型人才。在该课程开展课程思政的过程中，为避免专业教育和课程思政“两张皮”现象，笔者努力做到将课程思政和专业教育融为一体，达到润物细无声的效果。通过介绍同学们身边、国内和国外食品领域存在的食品安全问题，引导学生树立良好的食品安全责任意识，通过专业知识的学习和掌握，提高学生的工作能力，引导学生知行结合、学以致用以及爱岗敬业、诚实守信的职业道德，让学生深深体会到食品行业的发展、食品安全和人们身体健康是全体食品人的责任，任何一个人的疏忽或错误可能导致食品行业的信誉乃至发展受损。如何在有限的时间内既要把课程专业知识传授给学生，又要激发学生树立良好的食品安全责任意识和爱岗敬业、诚实守信的职业道德精神以及知行结合、学以致用的理念，始终是个不断发展的过程。#
