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1、食物中主要营养成分的检验 上海市吴泾中学 许慧莹 2018年11月13日一、 教学分析本课题为七年级科学第一学期“第10章健康的身体”中营养与健康的第2个课时的教学内容，主要是活动10.6检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法和活动10.7检验日常食物中的一些主要的营养成分。以探究性学习的方式展开教学，学生通过运用葡萄糖、脂肪、蛋白质和淀粉的检测方法，逐一检验、观察，判断某种食物中含有哪些营养成分，进而得出初步的结论。在实验中，重点是让学生知道含有葡萄糖或蛋白质的溶液与某些特定的化学试剂发生作用时，会产生特定的颜色反应的特点，这些特点是我们探究“鉴定日常食物中的主要营养成分”实验的基础，本课题也是为“
2、认识均衡膳食的必要性”做铺垫。七年级的学生就其年龄特点和心理发展水平来说，他们对周围的物质世界充满好奇，认知世界的好奇感依旧旺盛，探究欲望强烈，这点可以成为激发学生兴趣的最好可利用资源之一。班级学生是普通中学的普通学生，大多数为随迁子女，科学自主的学习习惯有待培养，文明规范的行为习惯还有一定的提升空间，很少有机会进入科学实验室进行科学探究实验，对实验操作的规范知之甚少，甚至全然不知，所以要使孩子们从“模仿熟练制定”层面取得进步需要教师的引导，示范，训练和养成。本节课的设计特点主要以“食品质检师”的职业体验为学习情境，从学生午餐说起，提到“食品质检师”，通过岗前培训活动一：葡萄糖、蛋白质、脂肪、
3、淀粉的检验方法学习，这一部分是基本实验方法的技能训练，让学生知道利用特定的化学试剂给予糖类、脂肪和蛋白质有特定的颜色反应可以鉴别这些物质，帮助学生学会主要营养成份的检测方法，按照规定的过程参与并模仿科学实验的活动完成学习的任务。再到入职就岗活动二：日常食物中主要营养成分的检验，这一部分是让学生应用学到的检测技能测定食物中的主要营养成分，将学到的知识和技能进行实际的应用，指导学生用自己选择的实验材料进行实验研究和科学探究，独立且较为熟练的完成学习任务。提升到专家对话活动三：情景分析“对待检食物的性质相似度较高时采用的检测方案制定，糖尿病患者尿液检验的案例分析”，能规范的考虑解决问题需要重视的关键
4、因素，自主完成新情境下的科学思考活动，感悟物质性质和反应现象之间相关联的科学大观念。二、 教学目标1.通过对葡萄糖、脂肪、蛋白质的科学检验探究，学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。2.通过检验日常食物中的一些主要营养成分的分析，尝试运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分，通过对实验现象的观察、记录、分析，提高处理信息、获得结论的能力。3.在经历营养物质检验的过程中，能自主归纳物质检验的基本步骤，主动感悟到物质的性质决定反应的现象，透过现象可推断物质及其性质的科学规律。三、 教学重点与难点重点：运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成
5、分。难点：学习正确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂。四、 设计思路基于学情实际和教学内容本身特征的考虑，本节课设计为一节实验课。通过对葡萄糖、脂肪、蛋白质的科学检验探究，学会对食物中主要营养成分的检验方法是本节课的主要教学内容，也是本节课的教学重点。同时学习正确的、规范的实验操作技能，以及针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂等则是本节课的难点。为突出重点突破难点，本节课在教学环节设计着力于学生的实验探究环节，从预学活动开始，到“岗前培训”活动“我要找到你！”，对葡萄糖、脂肪、蛋白质、淀粉进行规范的科学鉴别检验，再到“入岗就职
6、”活动，针对不同的待检食物，选择使用正确的检验试剂，实施合理的实验步骤，规范的进行检验鉴别，都是为更好地训练学生的实验操作技能而设，花费了大部分的教学课时。提升到“食品质检师”的专家对话，活动三：情景分析“对待检食物是固体时采用的检测方案制定，糖尿病患者尿液检验的案例分析”，能规范的考虑解决问题需要重视的关键因素，自主完成新情境下的科学思考活动，主动感悟物质的性质决定反应的现象，透过现象可推断物质及其性质的科学规律。同时本节课还有意将生涯教育意识融入在课堂教学中，学科育人价值浸化式的渗透在教学过程中，以促进学生生命成长的主动发展。五、 学习器材和资源准备器材准备：碘液，班氏试剂，3%的硫酸铜溶
7、液，10%的氢氧化钠溶液，酒精灯，试管（夹），白纸，胶头滴管等，各种液态食物样本，固态食物。资源准备：课件，导学案。六、 教学内容组织情景引入学生午餐图片葡萄糖蛋白质脂肪的检验食物中的主要营养成分活动一岗前培训【教学流程】小检测大科学情景分析讨论活动三专家对话活动二入职就岗日常食物中营养成分的检验【活动设计】活动：情景引入学生午餐照片活动目标：设置教学情境，激发学生的学习兴趣，引出食物中的主要营养成分，抛砖引玉。学生活动预设教师指导要点观看照片感受回忆，回答问题食物中的营养成分有哪些？根据已有经验预测“炸猪排”的主要营养成分是什么？出示照片，展示食物，提出疑问，引入主题。活动一：岗前培训检验葡
8、萄糖、脂肪、蛋白质的方法活动目标：1. 学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。2. 进一步学习正确规范的实验操作技能，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。学生活动预设教师指导要点1.阅读教材“活动10.6”的内容，初步了解葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。2.以小组为单位（先组内后组间），讨论、交流检验操作的要点。3.以小组为单位，组内成员互相配合，用正确、规范的方法实施葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验，注意观察特定试剂加入前后溶液的颜色变化，记录实验现象。4.回忆、交流淀粉的检验方法。1.阅读前列出阅读提纲，以提高阅读效率。2.正确、规范的实验操作技能是学习难点，阅读后的交流
9、中教师在关键的操作点讨论时，要加以示范动作的辅助，简明扼要地讲解操作要领，以体现教师的指导性主体作用，突破学习难点。3.学生实验活动中加强巡视，及时发现问题、纠正错误动作。4.引导学生回忆另一种碳水化合物淀粉的检验方法。活动二：就岗入职检验日常食物中的一些主要的营养成分活动目标：1. 尝试运用“活动一”所学的检验物质方法，鉴别一些日常食物中的部分营养成分。2. 运用实验观察法，仔细观察特定试剂加入前后溶液的颜色变化，正确记录实验现象，认真分析实验结果，提高处理信息、获得结论的能力。学生活动预设教师指导要点1. 以小组为单位，选择教材P97活动10.7中的一或两种日常食物，推测其中可能含有的营养
10、成分。2. 根据推测，运用所学的检验物质方法，正确选择试剂，规范实施操作，仔细观察，及时记录，认真分析，完成鉴别。3. 交流鉴别结果，得出结论。4.根据鉴别的结论，思考老师提出的问题。1.因课堂时间的限制，教师需组织协调各小组分工合作鉴别一至两种食物，每种食物又至少须有两个小组进行鉴别，以确保结果的正确性。2.要求各小组及时将鉴别结果记录在同一张表格中，以督促各组的进展情况，同时以便于后面的分析讨论。3.如果对某个结果存在异议，要允许学生再次进行实验，以得出正确的结论。4.根据鉴别的结论，引导学生进一步思考一些日常生活中可能遇到的关于食物营养成分方面的问题，如：糖尿病人不适于摄入的食物有哪些？
11、为高血脂患者推荐健康食物等。活动三：挑战专家，小检测大科学。活动目标：1.自主规范营养成分检验的步骤，体会物质的性质决定反应的现象。2.通过各种食物中不同营养成分的鉴定辨别出不同的食物，感悟透过现象推断物质的规律。学生活动预设教师指导要点挑战任务1：牛奶，豆浆，米汤三种食物的鉴定。挑战任务2：糖尿病人尿液中葡萄糖的检测。1. 指导学生全面分析，深入思考。碘液用于鉴定出米汤，班氏用于鉴定出牛奶，硫酸铜和氢氧化钠用于鉴定豆浆。2. 出示材料，引导学生讨论分析。七、 板书设计物质 检验方法营养成分 检测所需试剂或操作 反应现象淀粉 碘液 深蓝色葡萄糖 班氏试剂 红黄色沉淀蛋白质 3%硫酸铜+10%氢氧化钠 紫色或者淡紫色脂肪 白纸 半透明的亮点 无机盐维生素水 八、 学习任务单九、 训练与评价十、 教学反思
