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1、海南大学材料与化工学院生物工程课程设计设计说明书题 目： 年产11万吨啤酒糖化工艺初步设计 学 号： 20060144039 姓 名： 严 珊 年 级： 2006级 学 院： 材料与化工学院 专 业： 生物工程 设计小组： 严珊 熊荣清 陈德力 孙桂祁 李玉文 指导教师： 王新广 张德拉 完成日期： 2009年6月15 日 目 录摘要.前言11 绪论11.1 设计的目的.11.2设计思想.11.3 设计依据.21.4 设计内容.22 啤酒生产工艺总体流程与说明.23 糖化工艺流程选择和论证.33.1啤酒糖化的流程与说明.33.2 原辅料预处理.43.3 麦芽汁的制备.63.3.1 糊化.63.
2、3.2 糖化.63.3.3 过滤.73.3.4 煮沸及添加啤酒花.83.3.5 麦汁热凝固物的去除.83.3.6 冷却.94 物料衡算.94.1计算基础数据.94.2 100kg原料生产12淡色啤酒的物料衡算.104.3生产100L 12淡色啤酒的物料衡算.114.4 110000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算.125 热量衡算.135.1糖化用水耗热量.145.2第一次米醪煮沸耗热量.155.3第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量.165.4第二次煮沸混合醪的耗热量.175.5洗槽水耗热量.195.6麦汁煮沸过程耗热量.195.7糖化一次总耗热量.205.8糖化一次耗用蒸汽量.205.9糖化
3、过程每小时最大蒸汽耗量.205.10蒸汽单耗.216设备设计计算与选型.216.1糊化锅.216.2糖化锅.226.3过滤槽.266.4煮沸锅.266.5回旋沉淀槽.277 设计评价.288 总结29致谢.29参考文献.30附图.31摘 要文章主要进行了11万吨12淡色啤酒糖化工段工艺的设计。以75%的淡色麦芽为原料，25%的大米为辅料，将其分别用六辊式和两辊式粉碎机进行粉碎，之后采用二次煮沸法进行糖化，然后进入过滤槽将所得的麦芽汁泵入煮沸锅中，灭菌后用回旋沉淀槽去除热凝固物，随后冷却进入发酵工段。整个过程中采用蒸汽加热，酿造用水源于深井。文章并进行的每批的物料衡算和热量衡算，然后根据经验公式，确定设备的主要尺寸，蒸汽和水的用量。同时使用CAD绘制了糖化工段工艺流程图、糖化锅的设备图以及过滤槽的示意图。关键词：啤酒糖化；工艺设计；物料衡算；热量衡算；设备选型 前言啤酒是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的酒精含量仅为3%6%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地
