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1、铁锅奇味肥肠烤虾原创点:烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。味型:麻辣鲜香,爽口开胃,孜然味浓。原创感言:我本人比较喜欢吃肥肠,有次去烧烤店想吃烤肥肠,但没有一个烧烤店有这个品种,回来后我试着烤了一下,口味还不错,但原创点:烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。味型:麻辣鲜香,爽口开胃,孜然味浓。原创感言:我本人比较喜欢吃肥肠,有次去烧烤店想吃烤肥肠,但没有一个烧烤店有这个品种,回来后我试着烤了一下,口味还不错,但作为菜品推出有点单一,正好干锅菜卖得火,于是跟干锅虾结合,同时发现虾烤后更香。开始时,我直接把卤肥肠上火烤,速度非常慢,后来想到把肥肠剖开成片,加快了速度。推出后,食客非常喜欢,后来我又改进成
2、吃后再涮菜的形式,更适合冬季推出。菜品提供:屠志祥,高级烹饪技师,现任扬州堡德莉大酒店行政总厨。点评:此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。原料:鲜虾300克,炸薯条150克,水发烟笋片100克,卤肥肠200克。调料:自制奇味酱200克,老油150克,鲜花椒25克,蒜15克,姜片5克,葱段5克,青红椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味精5克,鸡粉5克。自制奇味酱的调制:黄灯笼辣椒酱1瓶、浏阳河辣椒酱1瓶、家乐孜然辣酱2瓶、家乐烧肉酱1瓶、十三香15克、绞碎的糍粑辣椒酱600克放入油锅中炒香,晾凉即成。制作方法:(1)虾洗净,用
3、竹签穿好;肥肠从一侧剖开,成片,用竹签穿起来,跟虾一起上炭火烤4分钟至皮脆;肥肠取下切条备用。(2)锅入老油烧热,下姜片、蒜、鲜花椒爆香,下奇味酱炒香,下入除香油外的剩余调料,放入薯条、烟笋片、烤肥肠、烤虾翻匀,下香油起锅;装盘时薯条、烟笋垫底,虾和肥肠放在上面,锅中的调料浇在上面,带酒精炉上桌即可。制作关键:1、虾和肥肠可以提前烤制,走菜时再上炭火加热即可,可提高上菜速度。2、此菜薯条不要求酥脆,加薯条为了丰富口感,而且可以中和菜品的辣味。3、此菜带酒精炉上桌,吃完后还可以加鲜汤涮食其他蔬菜。4、为了提高成菜速度,虾可以先过油再烤,但香味不如生烤的香。注:此菜调味时还可以加上少许藿香末、香菜末,口味更好。