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1、油脂_1了解油脂的概念、组成和结构特点；2掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3了解油脂在生产、生活中的重要应用。知识点一. 油脂的组成和结构1油脂的组成。 油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 2油脂的结构。 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下： 油脂结构中R、R、R分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R、R、R相同，称为单甘油酯，若R、R、R不相同称为混甘油酯。 要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。， （2）油
2、脂都是混合物。 （3）天然油脂大多是混甘油酯。知识点二.油脂的性质 1物理性质。 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。 2化学性质。 油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。 （1）油脂的水解反应。 油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。 油脂在酸或酶催化下的水解。 工业目的：制高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。 工业目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。 工
3、业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。知识点三.油脂的用途 1油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。 2油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。类型一：油脂的结构和性质 例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（ ）。 A油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点 B油脂都不能使溴水褪色 C油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 D常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为
4、皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。选项D说法正确。答案: B、C例2. 某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是( ) A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种解析: 从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各部相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种。答案: C类型二: 油脂的相关计算例3. 某种直链饱和脂肪酸的甘油酯22.25
5、g,皂化时需3.00 g NaOH，则与这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A15 B16 C17 D18解析:饱和高级脂肪酸的甘油酯发生皂化反应时与氢氧化钠的物质的量之比是133CnH2n+1COOH (CnH2n+1)3C6H5O6 3NaOH0.025mol 3.00 g 40g/mol=0.075mol 22.25 g0.025mol=890g/mol 得出n=17 即C原子数=17+1=18。答案:D例4. 油脂A的通式为（R中不含有三键）。0.1 mol A与溶有96 g Br2的四氯化 碳溶液恰好完全反应。0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.
6、6 mol。求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。 解析;从油脂A与Br2发生加成反应的物质的量之比，可求出油脂分子中碳碳双键的个数。然后从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的分子式通式，推知油脂A的分子式通式，最后从燃烧后生成的CO2和H2O的总物质的量可求出油脂A的分子式和结构简式。答案：设与油脂A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸为CnH2nO2，则其形成的饱和甘油酯的分子式通式为C3n+3H6n+2O6， ， 说明此油脂A含有6个CC键，所以A的分子式通式为C3n+3H6n+212O6，即C3n+3H6n10O6。 每摩尔A燃烧可生成CO2（3n+3）mol，
7、H2O（3n5）mol， 0.1 mol(3n+3)+0.1 mol(3n5)=10.6 mo1， 解得n=18， 油脂A的结构简式为。油脂A发生氢化反应的化学方程式为基础演练1下列物质属于油脂的是 （ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D3证明硬脂酸是弱酸的是 （ ）A加饱和碳酸钠溶液 B加氢氧化钠溶液共热C向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D硬脂酸甘油酯能水解4下列物质不是同系物的有 （ ） A油酸和硬脂酸 B乙酸和硬脂酸C乙酸和丁酸 D油酸和丙烯酸5下列反应属于皂
8、化反应的是（ ） A乙酸乙酯在碱性条件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D油酸甘油酯在酸性条件下水解6下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应10（2014-2015学年北京市东城区普通高中校高二（上）期中化学复习试卷）下列物质中不属于高分子化合物的是（） A 蛋白质 B 油脂 C 淀粉 D 聚乙烯1122.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为 （ ） A450 B600 C900 D30012、下列关于
9、油脂的说法错误的是 （ ） A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C硬水使肥皂的去污能力减弱 D生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料13下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中搭配不合适的是 （ ）A银镜，氨水 B油脂，热碱液C石蜡，汽油 D晶体碘，酒精二填空题7人体需要的营养素主要有 等六类，统称为六大营养素。天然油脂都是 （填纯净物或者混合物），所以，没有固定的 。8写出常见的几种高级脂肪酸的结构简式：软脂酸： ，硬脂酸： ，油酸： ，亚油酸： ，9油脂的结构简式可以表示为： ，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈
10、 态，通常称之为 ，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 。巩固提高一选择题1基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层2油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是 （ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析3下列属于油脂的用途的是：人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制备汽油 （ ）ABC D4区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ）A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加NaOH溶液,煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D加溴，振荡5（2014-2015
11、学年北京市东城区普通高中校高二（上）期中化学复习试卷）关于油脂在人体中的生理功能的理解错误的是（） A 油脂水解后的产物经氧化为人体提供能量 B 多摄入动物脂肪对人体有害 C 油脂能保持体温，保护内脏器官 D 油脂能促进VB、VC的吸收6人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化制得的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是 （ ）A食醋 B面粉 C海带 D菜油7将硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：盐析；过滤；蒸馏；分液；结晶。其中正确的组合是 （ ）A B C D
