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1、LS/T 32201996 芝麻酱1 主题内容与适用范围本标准主要规定了芝麻酱的产品分类、技术要求、检验规章、检验方法及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以纯芝麻纯芝麻仁、芝麻仁与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成，或再参与食 用植物固体脂、食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。2 引用标准GB 1533花生仁GB 2716食用植物油卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB5492粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法GB5512粮食、油料检验 粗脂肪测定法GB5528植物油脂水分及挥发物测定法GB5530植物油脂
2、检验 酸价测定法GB5538油脂过氧化值测定GB7718食品标签通用标准GB11761芝麻3 产品分类依据产品选用的原料品种、配比、产品外形的不同进展分类。3.1 纯芝麻酱简称芝麻酱：以纯芝麻为原料，经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用调味品。3.2 芝麻仁酱：以纯芝麻仁为原料，经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。3.3 混合芝麻酱：以芝麻、花生仁葵花籽仁为原料，芝麻成分不少于50，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。3.4 混合芝麻仁酱：以芝麻仁、花生仁葵花籽仁为原料，芝麻仁成分不少于 50，按芝麻酱生产工艺制成的调味品。3.5 固状芝麻酱：以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、
3、混合芝麻仁酱为基料， 参与适量食用植物固体 脂、添加剂等制成的凝固状食用调味品。4 技术要求4.1 原料要求芝麻、花生仁必需符合 GB 11761、GB 1533 及GB 2716 的规定，原料粗脂肪的酸价应小于 4 mgKOH/g。4.2 感官要求表 1项 目指标色 泽棕黄色或棕褐色，无霉斑气 味有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其他不良气味口 感无牙碜，无不良味道4.3 理化指标等级指标麻仁酱芝麻酱固状芝表 2工程混合麻麻仁酱仁酱芝麻酱混合芝麻酱麻酱脂肪含量，55.045.050.045.050.0酸价，mgKOH/g4.04.04.04.04.0水分及挥发物，0.50.51.01.0
4、1.0细度，通过孔径98.098.097.097.097.00.28 mm 标准铜筛含砂量，0.0300.0400.0400.0400.040注：纯芝麻酱、麻仁酱的脂肪应符合芝麻油的一切特征指标。4.4 卫生指标表 3项目指标细菌总数，个/g30000大肠菌群，个/100g90芝麻酱脂肪符合 GB 2716 的规定注：允许添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂，并严格按标准中规定的使用量使用。4.5 掺杂物本品不得掺有本标准规定之外的物质。5 检验方法5.1 抽样5.1.1 瓶装抽样法500 g 以下包装按批量的多少，抽取本批麻酱总瓶数的0.52，最低不少于 2 瓶。抽取整瓶样品后，再从各个瓶中
5、均匀抽取约50 g 的试样，混匀待用。5.1.2 散装抽样法用清洁的长勺或长棍搅拌均匀后，在不同部位扦取样品 0.51 kg。5.2 色泽检验按 GB 5492 第 1 章执行。5.3 口感、气味的检验取试样 30 g，搅拌均匀，用小匙取少量试样，品尝其味道是否正常，有无牙碜及不良味道，同时品尝其香味的纯粹、有无焦糊味。符合表 1 规定的为合格品。5.4 脂肪含量检验按 GB 5512 执行。5.5 酸价检验取 10 g 原料试样两种以上原料按产品配方比例组成试样按GB 5512 抽提出清油后，按 GB 5530 测定酸价。注：脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。5.6 水分检验按 GB 55
6、28 执行。5.7 细度与含砂量的检验5.7.1 试剂和仪器用具a. 四氯化碳分析纯；b. 标准筛铜筛直径 50 mm，高 35 mm，孔径 0.28 mm，内沿光滑；c. 瓷皿直径 5 cm；d 天平感量 0.0001 g；e. 烘箱；f. 吸管；g. 枯燥器。5.7.2 操作方法将铜筛、瓷皿烘至恒重。称取均匀试样 5 g准确到 0.0001 g于瓷皿中， 参与 30 mL 四氯化碳，搅拌使试样充分混合均匀，静置35 min，将上层混合液倒入铜筛中筛下接一漏斗，砂子留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗 34次，每次洗液倒入铜筛。用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数不少于 3 次，四氯化碳用量不少于 15 mL，直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复
