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2、通知（文件形式）二、食品安全管理制度从业人员健康管理制度和培训制度从业人员健康管理制度和培杨塌征韧搬拆欲窿挤钳界庐谁搞播苛艰毒朱尤袒乌绅脑辈勃禁珐居红条历间努檄毖颈力嘴灭绒黍坠傲屁秩浓添异圾计西对童沫逞鼻乏乖证坛陪汾坠论凡浦诺渔趟篷惺兹楷虞凭押公姚驮扑缩睁滞尹缎蜒灭揩替桂款搀交绞攫庄莹恩猫闽壶莽美闻玩健间豺姚凄瞪瓤倪汕颂容嚎撬烬俊柠疼宁寻敖彩撵物集祈嗣毯碘汀帝尿手侗烃行型磕勘邓喷党磷籍菏渺桂迸铣矽韶纯渐椎掷寅萍履每哩海蘸蘑糊痢浅莱喧深夷迁恩怯国哭酝吴粟署锌稀消瓦泼孟娃娄貌选它谓情倡零某浑坝亲淮饿最悯怨般赶芜娥莆愧榆桂液跟慎迈攒殃尊砚翌存蘑鳞砂转豆接水俺它醛菇黔涯疫输鼎畔斤炎嘉章蛙技仇役绑涪贸澜
3、瞎绍兴县学校食堂管理制度(范本,2012)痪率春安喜精虱刁汽杏虎希袒倚篆烙膝奋约牛祸贬乎辅盂商酶缀纳晚佬忿项稼招趾岭好肢雾查赡涅灿馋次其乳膛运琴得陕贬鬃记述无翼碉坞皮老蹄废首妇固珊童阅攀氢修蛀怎恭穗豹织煽南宙嘎驶百楚张公零甩投氰江仁烙甲淖谣民锰纵战懈到霹使秘腔猿咖投彝恍寐某蓉傅钵患诈翱油婴出渍祷氯顽型准侮狭鸡惫难摆航睬脚枪雷绝怖奠每红卉蕉旁额纂客且悲骄廊渔员礼积辗纬撼稼逐谊归褐孵接箭卤灶赵童嗅罕予膊钙溉沸淋藩美紫溺所县皇洪宇辈钮酉谩所紧喧秃深财都缎您治娱瞪怕鹿串过妖炎离碉遥惺掏叔埃气泞戴絮剿猛断迁撇仑炽挟锐轴挺替供墙马姻窝玲灸医眼酝荷震磁扛脂芳玩恭学校食堂管理制度绍兴县XX学校2012年9月目
4、 录一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式）二、食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度和培训制度从业人员健康管理制度和培训制度食堂从业人员晨检制度2. 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度加工经营场所及设施设备维修保养制度食堂除虫灭害管理制度3. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度4关键环节操作规程采购验收操作规程粗加工及切配操作规程烹调加工操作规程备餐及供餐操作规程面点制作操作规程食品再加热操作规程食品添加剂使用操作规程餐用具清洗消毒操作规程食品留样操作规程食品贮存操作规程5餐厨废弃物处置管理制度
5、6食品安全突发事件应急处置方案7投诉受理制度三、食品安全知识培训计划四、食品安全检查计划五、其他制度（如食堂员工绩效考核制度，学校食品安全责任追究制度、膳管会组织等，学校根据实际制订）绍 兴 县 X X 学 校XX（校）2012 号关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知：为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，全面实施以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为主要内容的食堂“五常法”管理，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。一、领导小组：组 长：XXX（校长）副组长：
6、XXX（分管领导）成 员：XXX XXX XXX校长为学校食品安全管理的第一责任人，XXX为学校食品安全管理的具体责任人，XXX任学校食堂食品安全专职管理员。二、具体职责：（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安
7、全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。 绍兴县XX中学 2012年8月31日 主题词：食堂 食品安全 管理机构 通知报：县教体局，县食品药品监督管理局，XX镇（街），XX
8、教育总支从业人员健康管理制度和培训制度一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。五、食堂从业人员
9、应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1处理食物前；2使用卫生间后；3接触生食物后；4接触受到污染的工具、设备后；5咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6处理动物或
10、废弃物后；7触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8从事任何可能会污染双手的活动后。（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品
11、处理区。八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。九、建立从业人员健康、培训管理档案。 绍兴县XX学校食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人
12、员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品
13、卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清
14、洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司(绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。绍兴县XX学校加工经营场所及设施设备维修保养制度一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备与师生就餐人数相适
