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1、项目步骤 分数 细 节 要 求 细节配分 得分：工作准备 3 1、 餐具应归类，摆放整齐。 1 2、 餐具应洁净、无破损。 2 铺台布 5 （1）站在副主人右侧，将椅子拉开，一次铺成。 1 （2）台布中心凸缝向上，且对准正、副主人。 1 （3）台布四周下垂部分均等。 1.5 （4）铺台布动作规范。 1.5 转 盘 2 1、一次定位。1 2、转动灵活，不偏转、不摆动、无杂音。 1 拉椅定位 5 （1）从主人位开始顺时针进行。 2 （2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米。 1.5 （3）餐椅之间距离均等。 1.5 消 毒 2 用消毒毛巾对双手消毒。 2 摆餐碟 5 （1）从主人位开始，按顺时针方向摆放
2、。 1 （2）摆放距离均等。餐碟距离桌边1.5厘米。 3 （3）操作时手拿边缘部分。 1 筷架、筷子 5 从主人位开始，筷架、筷子一次定位；。 1 先摆筷架，再将筷子摆在筷架上 1 筷架置于骨碟右上方三分之二处与骨碟轴线成45度。 1 筷子尾部距桌边1.5厘米，以筷子出筷架1/3为宜。筷子图案向上 2 摆红酒杯 6 （1）手拿杯柄将红酒杯摆放在骨碟正上方，中心对正。 每个杯子0.6（一个杯子一项不合格不得分） （2）杯底与骨碟边距离1厘米。 摆白酒杯 6 （1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上。 每个杯子0.6（一个杯子一项不合格不得分） （2）杯口与红酒杯口距离1厘米。 项目 分数
3、 细 节 要 求 细节配分 得分香巾托 5 从主人位开始顺时针方向摆放在三套杯正上方与中杯底间距1厘米。 0.5（个） 茶 碗 5 从主人位开始顺时针方向摆放在餐盘左侧与餐盘顶端在一条线上。 0.5（个） 摆烟缸 4 从主人主陪之间开始每两位1个烟缸。 4 摆牙签筒 2 牙签筒置于转盘上，对准第一主宾。 2 摆菜单 2 （1）菜单摆放在正、副主人右侧。 1 （2）菜单的底部距桌边1.5厘米。 1 托盘使用 5 （1）使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具。 2 （2）餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上。 1.5 （3）动作准确、平稳、姿势优美。 1.5 台面效果 6（1）台面餐具、
4、用具摆放整齐一致。布局合理、美观。 2 （2）间距均等，摆放位置正确，图案对正。 2 （3）台面用具清洁，无破损。 2 整体规范 6 （1）按标准程序进行操作。 2 （2）没有操作失误。如打碎餐具、餐用具落地等。（注：凡错一项，此项不得分） 2 （3）操作时一律在客人的右侧进行。 2 叠餐巾 15 （1）叠10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型。 2 （2）难度手折4次以上。 2 （3）要求折叠动作规范、熟练、优美。 2 （4）折叠好的餐巾花形象要逼真、线条要挺括。 2 （5）餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处。 2 （6）叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯。 2 （7）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和其他辅助用品。 2 （8）叠餐巾花要分正反面。 1 摆放餐巾花 5 （1）餐布花摆放整齐，高矮有序、突出正、副主人位置。有头的动物造型一般要求头朝右。 2 （2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人。 1 （3）放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左侧的水平线上，水杯上口距红酒杯1厘米。各签放在水杯左侧。 2（每个杯子0.2分） 鲜 花 1 置于转盘正中 1 复查台面 5 台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，位置正确，图案对正。 5 合 计 100分 100
