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1、 中级理论复习题一、选择题1. 下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。、努力提高自身技能 、理论联系实际、努力做到“慎独” 、检点自己的言行2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）。、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌、树立企业信誉 、提高技术水平4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、 精通业务，不断提高技能水平C、 努力钻研业务，追求经济效益第一D、 提高自身修养，实现自我提
2、高5. 职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中6消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。、工商税务局 、商标事务所、卫生防疫站 、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B）。、地方人民政府 、当地的卫生行政部门、上一
3、级卫生行政部门、卫生部9神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用 、礼品 、药用 、聘礼10. 擂茶在宋代为（A）之称。、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥11. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。、汉代 、元代 、宋代 、唐代12. 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶13点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代 、宋代 、明代 、清代14. 清代出现（B）品饮艺术。、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶15. 第一部茶书的书名是（C）。、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿16 . 六大茶类齐全的年代是（B）。、明代、清代 、元代、汉代17宋代（C）的
4、产地是当时的福建建安。、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶18大观茶论的作者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽19唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）。、谢尚书惠蜡面茶 、走笔谢孟柬议寄新茶、喜得建茶 、谢人惠茶20斗茶起源于（ B ） 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝21. 茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销22. 广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产 、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系23茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪24茶道精神是（C）的核心。、茶生产、茶交易、茶文化 、茶艺术25在下列选项中，
5、（C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天26宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。、轻松的音乐 、美好的语言、热情的握手 、严肃的礼节27人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶 、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶28茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。、糕点类、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类29茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在
6、（C）之间为最佳。、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.530茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。、10-18 、18-25 、25-30 、30-3531绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄32不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片33红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度34乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄35红茶、绿茶、乌龙
7、茶的香气主要特点是（D）。、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质 、促进物质转化37鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉。、1/4处、2/4处、1/3处、2/3处38判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。、色泽 、滋味 、汤色 、叶底39“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰40清香高长，汤色清
8、澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶41汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶42新茶的主要特点是（C）。、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软43信阳毛尖内质特点是（C）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44.皖南屯绿内质的品质特点是（D）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤
9、色清澈明亮43西湖龙井外形的品质特点是（A）。、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润44“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶46. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱茶 、金银花茶47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。、扁形 、
10、半圆形 、圆柱形 、三角形48. 引发茶叶变质的主要因素有(C)等。、CO2、氮气、氧气、氦气49茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。、6 、8 、10 、12 50乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞51福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶52高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（ B ）。 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高53 六大类成品茶的分类依据是（D）、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺54炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。、绿茶、红茶、青茶、白茶55 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵57 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。、香气 、
