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1、选修1 生物技术实践 教学案 专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒、果醋的制作【学习目标】果酒、果醋的制作。【学习过程】1、请画出制作过程的流程图：2、实验原理：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_，它的代谢类型是_。请写出在有氧和无氧条件下的反应式：最适合酵母菌繁殖的温度是_左右，因此发酵时一般将温度控制在_。在发酵过程中，随着酒精度的提高，_进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色。在_的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而_都因无法适应而受到抑制。是否有酒精的产生，可用_检测，若变成_色，则说明有酒精的产生。（2）变酸的酒的表面观察到的菌膜就是_繁殖而形成的。它是一种_细菌。当氧气和糖源
2、都充足时，它能将_分解成_；当缺少糖源时，它能将_，它最适生长温度为_。3、注意事项：（1）应选择新鲜葡萄，先_，再_。以避免_。（2）冲洗次数不宜多，是为了_。（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约_的空间。（4）应从哪些方面防止发酵液被污染？（5）除严格控制发酵温度外，还要控制好发酵时间。制作果酒时，时间控制在_左右，可通过_对发酵的情况进行及时的监测。在制作果醋时，时间控制在_，并注意适时通过_。问题：（1）如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是酵母菌发酵的作用？（2）酵母菌和醋酸菌有何不同之处？【例题1】（08上海高考）生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（ ）A、都是厌氧型生物 B、仅在有水的条
3、件下繁殖C、仅在有氧的条件下生长 D、生存的温度都超过80【例题2加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌】在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）A B C D【例题3】以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型是_。（2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是_（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_（总反应式）。（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于_的缘故。 （5）醋酸菌将葡萄糖
4、或乙醇转化成醋酸的目的是_。 【巩固练习】1下列关于果醋的制作，错误的是( )A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ） 3下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是 （ ）4下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌5关于醋酸菌的叙述，正确的是（ ）A、醋酸菌为严格有氧呼吸 B、醋酸菌有氧无氧都能生存
5、C、醋酸菌具有细胞核 D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸6果酒制作过程中，操作有误的是（ ）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B、将温度严格控制在1825 C、榨汁机要清洗干净，并晾干 D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁7酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（ ）A、红色 B、紫色 C、灰绿色 D、棕色 （ ）8在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A榨汁机用热水进行清洗，并晾干 B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用 C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开9制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A醋酸菌是好氧菌，将酒精
6、变成醋酸时需要O2的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂10酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基11葡萄酒呈现红色的原因（ ）A在发酵过程中产生了红色的物质B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的12果醋的制作原理为（ ） A醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸D醋酸菌能
7、将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛13在制作果醋过程中，温度控制是关键之一，制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次A均为37左右 B1825、3035 （ ）C3035、1825 D30左右14（多选）下列现象中与无氧呼吸有关的有（ ）A、苹果储存久了，会产生酒味 B、酵母菌大量繁殖期间C、酸奶的制作 D 、水稻发生了烂根15（多选）在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有（ ）A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深16如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约 35天）甲乙丙请据图分析：（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是 。（3）下列叙述中不正确的是（ ）A在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生1
