《葡萄酒鉴赏术语大全【借鉴内容】》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒鉴赏术语大全【借鉴内容】（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新葡萄酒鉴赏术语大全葡萄酒圈子有其专有的词汇。学习葡萄酒专业术语，不仅能够理解酒品家所说的葡萄酒风味和芳香特性，有助于选购自己喜欢的葡萄酒，还能自己描述葡萄酒的风味特性，与其他葡萄酒爱好者共同交流。下面本文根据英文中关于葡萄酒鉴赏词汇首字母排序A-Z进行了归纳。【A】1. 醋酸的（Acetic）：所有的葡萄酒都多少会带点酸味，有点像醋的味道。醋酸是葡萄酒的挥发酸，太多醋酸会破坏葡萄酒的口感2. 酸的（Acidic）：这个词形容的是酸度适宜且令人神清气爽的葡萄酒。所有的葡萄酒都需要一定的酸性，不过，酸度过高的葡萄酒口感太尖锐，酸度太低则显得葡萄酒结构松垮。3. 酸度（Acidity）：葡萄酒中
2、有各种各样的酸，包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。产自温暖或炎热气候的葡萄酒酸含量少，酸度低；来自寒冷气候的葡萄酒则酸含量丰富，酸度高。4. 余味（Aftertaste）：余味即品尝葡萄酒后萦绕于口腔的味道和感觉，是判断一款葡萄酒好坏的重要标准之一。余味越悠长，酒的品质越好（当然是指令人愉悦的味道）。5. 陈年（Age）：有些具有陈年潜力的葡萄酒，装瓶后放入酒窖陈年，其品质能够得到提升。6. 浓烈的（aggressive）：指葡萄酒酸度过高，或单宁粗糙。7. 美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area，AVA）：负责管理酿酒业的美国酒类、烟草和武器管理局（现为美国
3、联邦酒精烟草税务贸易局，简称 TTB）在借鉴旧世界国家葡萄酒原产地概念的基础上制定了 AVA 制度。与法国 AOC 制度并不相同，AVA 不划分等级，只是对地理位置的划分，为了将其区别于周围产区。8. 尖刻的（Angular）：这种葡萄酒一般也是酒体清瘦的。这与酒体厚实，丰满圆润的葡萄酒相反。9. 芳香（Aroma）：一般用于形容年轻的葡萄酒所散发的香气。10. 收敛性（Astringent）：具有收敛性的葡萄酒也具有较高的单宁（单宁粗糙或尖锐，通常是由未完全成熟的酿酒葡萄所酿造出来的）。收敛性一词通常用来描述红葡萄酒。11. 干涩（austere）：这种酒一般味干、缺乏圆润感，不大好喝。一般
4、来说，干涩不会随着陈年而消失，但有些波尔多葡萄酒陈年后则圆润了许多。【B】1. 迟缓的（Backward）：形容葡萄酒紧实、内敛。说明葡萄酒的香气和其他特性感知不到，这通常发生在年轻葡萄酒上。2. 平衡（Balance）：平衡性指的是葡萄酒中主要成分都比较平均，风味十足也是其特点之一。3. 农场味（Barnyard）：因使用不干净的酿酒设备或随着瓶陈自然产生的泥土、动物的气味，让人联想起农场。农场味量稀则优，量多则失。4. 木桶发酵（Barrel Fermented）：用橡木桶发酵，而不是混凝土大桶或不锈钢罐。白葡萄酒多用橡木桶发酵，以获取风味。然而，有些红葡萄酒也会用橡木桶发酵，这叫微葡萄酒
5、酿造法（micro vinification）。5. 木桶试饮（Barrel Tasting）：在葡萄酒装瓶前试饮。6. 搅桶（Batonnage）：法语词，指搅动酒泥（酵母残渣等）。搅桶使酒泥与酒有更多的互动，给予酒体更坚实丰腴的质地与圆润甜美的口感。7. 结实的（Beefy）：酒体厚重，风格刚劲的葡萄酒。8. 浆果香（Berry scented）：葡萄酒是用葡萄酿造的。但所有的红葡萄酒都有浆果味，有可能是黑莓味、樱桃味、草莓味、黑覆盆子味、红覆盆子味、蔓越莓味、桑葚味或其他浆果味。9. 大酒（big）：指成熟度高、酒精度高、果味浓郁的葡萄酒。如果强酒的各个成分能达到平衡最好不过，若不能，则
6、不太受人喜爱。10. 酒体（Body）：通常，酒体可以分为饱满型、中等型及轻盈型，这些术语描述的是葡萄酒在舌头上的重量和质感。酒体饱满的葡萄酒往往骨架庞大强劲，能给人带来强烈的口感冲击。11. 香气（Bouquet）：Bouquet 用来形容熟成的或正在熟成的葡萄酒的香气，所以 Bouquet 不是基本的水果香，通常是陈酿带来香气。【C】1. 雪松（Cedar）：产自波尔多梅多克（Medoc）产区的葡萄酒通常会带有雪松的香气。2. 加糖（Chaptalization）：在葡萄汁中或在发酵过程中加入糖分，以弥补未完全成熟酿酒葡萄含糖量的不足。加糖后酿造出来的葡萄酒酒精度更高、酒体更饱满。3. 耐
7、嚼（Chewy）：尽管耐嚼型这个词似乎不太适合形容葡萄酒的风味，但有良好咀嚼感的葡萄酒一般都复杂醇厚，含有丰富的单宁，实为好酒。4. 经典的（Classic）：通常用来形容波尔多葡萄酒和加利福尼亚葡萄酒，当酒精度偏低、成熟度偏低、干涩性偏高时，可以用这个词。这个词偏贬义。5. 封闭的（Closed）：用于形容尚未展现潜力的年轻葡萄酒。6. 过甜的（Cloying）：葡萄酒的甜度太高，但又没有足够的酸来平衡，显得结构松弛。7. 复杂的（Complex）：是好酒的重要特质。这种酒一般香气丰富复杂，令人爱不释手。8. 凝练的（Concentrated）：风味凝练意味着果香浓郁，成熟度高，风味颇有深度
8、，这是一切好酒的标准。9. 木塞味（Corked）：这种味道类似于湿纸板的味道，用于描述有缺陷的葡萄酒。10. 烂熟的（Cooked）：因葡萄酒储存温度过高带来的破坏性影响。【D】1. 雅致的（Delicate）：白葡萄酒比红葡萄酒稍显雅致，这种酒清淡含蓄，风味一般不太浓烈。2. 压榨回收法（Delestage）：将葡萄压榨并回收利用的酿造方法。在压榨回收法中，葡萄汁发酵完成后到会压酒帽（cap），以获取更多的葡萄颜色和风味。3. 稠密（Dense）：指葡萄酒的第一类香气（品种香）丰富，风格凝练的葡萄酒。4. 餐后甜酒（Dessert Wine）：为税收目的而创造的一个词。这类酒酒精度高（14
9、-24% ABV）。很多加州赤霞珠葡萄酒都被划分为餐后甜酒，因为它们的酒精度很高。5. 干型（Dry）：干型葡萄酒指的是含糖量较低的一类葡萄酒。酿酒师通过发酵时间的长短来计算葡萄酒的干度。如果允许葡萄酒进行充分发酵的话，那么大部分糖分都会转化成酒精。残余糖分不超过 4g/l，或当葡萄酒中的酸和糖分差值不超过 2g/l 时，残余糖分不超过 9g/l 的葡萄酒被定义为干型葡萄酒。【E】1. 泥土味（Earthy）：通常指清新肥沃的土壤气息，偏褒义。2. 优雅的（Elegant）：一般用于描述白葡萄酒，也可用于描述均衡优雅的轻酒体红葡萄酒。3. 终感（End note）：指喝下葡萄酒比较长一段时间后
10、味蕾上感知到的风味，这与余味类似。通常终感越长，酒的品质就越好。4. 酒庄装瓶（Estate Bottled）：通常应用于美国酒庄。由酒庄装瓶的葡萄酒的酿酒葡萄必须来自同一 AVA（另外，酒庄必须位于此AVA），且酿酒葡萄 100% 来自同一酒庄名下的葡萄园，装瓶也要在该酒庄内进行。【F】1. 褪味（Fading）：指葡萄酒渐渐变干、失去果味。2. 肥硕（Fat）：这种酒一般非常成熟，口感过重，且缺乏酸度平衡。3. 优质酒泥（Fine Lees）：发酵完成后，死去的酵母菌（酒泥）留在酒液中一起陈年，可以获取一些特殊的风味，以增加葡萄酒的复杂度和丰富性。最典型的例子是香槟。4. 松弛（Flabb
11、y）：用于描述结构松垮，口感过重的葡萄酒。5. 丰满的（Fleshy）：这种酒酒体厚实，酒精度高，风味丰富。6. 花香（Floral）：通常用于描述葡萄酒的花香。7. 集中（Focused）：风味集中的一般是好酒，这种酒香气浓烈、口感清晰，易于描述。8. 新鲜的（Fresh）：可用来指年轻的美酒。一般由干净的酿酒设备酿制，颇具活力。9. 果味（Fruity）：好酒的标准之一就是果味浓郁。10. 酒体丰满的（Full-bodied）：用于形容在风味物质、酒精度和甘油含量方面都较为丰富的葡萄酒。【G】1. 野味（Gamey）：通常指肉味、农场味或泥土味，少数会有其他的味道。2. 特级园（Grand
12、 Cru）：法国勃艮第最高等级的葡萄园。3. 列级名庄（Grand Cru Classe）：法国 1855 梅多克葡萄酒分级制度里的酒庄，分为五个等级。4. 佳酿（Grand Vin）：通常指一个酒庄的优质葡萄酒。5. 绿色（Green）：未完全成熟的酿酒葡萄酿造出来的酒一般会呈绿色，有绿色蔬菜的风味。这是个贬义词。【H】1. 生硬的（Hard）：这种酒一般单宁粗糙涩口，酸度也较高。2. 草本味（Herbaceous）：葡萄酒特有的草本味一般类似于百里香、薰衣草、迷迭香、牛至、茴香或罗勒等香味。3. 寡淡的（Hollow）：一般用于描述清淡无味，缺乏深度和浓度的葡萄酒。4. 水平品鉴（Hori
13、zontal Tasting）：同等级、同年份不同葡萄酒的品鉴及对比。5. 蜂蜜味（Honeyed）：这种酒尝起来如同蜂蜜般甘甜。6. 灼烧的（Hot）：此类葡萄酒酒精度数较高，有灼口感。【I】1. 冰酒（Ice Wine）：有经过冰冻的酿酒葡萄酿造的低酒精度甜酒。2. 从A到Z常见的葡萄酒术语 都记住了吗？3. 浓度（Intensity）：浓度凝练的葡萄酒一般都是好酒，这种酒一般不太厚重，很有结构感，而且芳香四溢，很有活力，不会让人生腻。【J】1. 果酱味（Jammy）：用于描述成熟葡萄酒浓郁的果味，通常有果酱和葡萄干或李子干的味道。这种酒一般风味凝练，萃取物丰富。【L】1. 清瘦的（Lea
14、n）：用于描述口味清淡，无丰满油腻感，清新可口的葡萄酒。2. 活泼的（Lively）：用于描述年轻且酸度适宜的葡萄酒，这种酒还有解渴的作用。3. 悠长的（Long）：与余味有关。好酒一般余味悠长。4. 多叶的（Leafy）：指有植物的味道。5. 乳酸（Lactic Acid）：这是一种质地柔滑的酸，是苹果酸在发酵过程中的产生的。6. 提神的（Lift）：来自葡萄酒中的酸，能给人一种清爽的感觉。如果没有提神作用，葡萄酒会变得松垮油腻。【M】1. 厚重的（Massive）：用于描述十分成熟且极度凝练的葡萄酒，这种酒一般品质卓越，酒体丰满，口感厚实。2. 褐色化（Maderization）：葡萄酒发
15、生了氧化才会这样。这种酒会呈现老年分葡萄酒所有的褐色，缺乏果味。3. 多肉的（Meaty）：用于描述耐嚼而又丰厚的葡萄酒。4. 充盈的（Mouth-filling）：丰满浓郁的大酒一般有丰富的水果提取物，且酒精度和甘油量较高。这种酒也耐嚼且丰厚，品尝时，口腔有股充盈感。5. 发霉的（Musty）：用不干净的橡木桶陈年、贮藏在非正规的酒窖或使用了不好的橡木塞都会有霉味。这种酒一般是有缺陷的葡萄酒。6. 酒体中等的（Medium Bodied）：葡萄酒的风格没那么凝练，介于轻酒体葡萄酒和重酒体葡萄酒之间。7. 矿物质味（Minerality）：含有矿物质风味的葡萄酒必定是产自土壤密度较大、砂砾多、
16、有矿物质的产区。矿物质味感觉像是被压碎的石头、岩石、水泥的味道，比较独特。这个词是褒义词。【N】1. 香气（Nose）：当品酒师提到nose一词的时候，通常指的是葡萄酒的香味。在品酒过程中，葡萄酒的香气对品酒师的整体体验起着至关重要的作用。有时候，葡萄酒的香气比它本身的风味还要浓得多。2. 有力的（Nervous）：指葡萄酒酸度高，但风味明晰。3. 贵腐酒（Noble Rot）：感染了贵腐菌的葡萄酿造的甜酒。4. 怪味（Nutty）：通常用来指已经氧化了的葡萄酒。也可以用来形容贵腐酒。【O】1. 橡木味（Oaky）：橡木味源于橡木桶。风味不够凝练的葡萄酒一般橡木味会较为明显，而香味浓郁的葡萄酒
