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1、巧做凉拌菜教学设计 活动目标 1.通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，学做一些简单的凉拌菜。 2.通过课前资料调查活动，培养学生搜集资料、整理资料的能力。 3.培养学生自主探究、合作创新的意识。 活动重难点： 其中掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法是本节课的重点，难点是创新制作凉拌菜。 活动准备： 菜板、菜刀、黄瓜、西红柿、围裙、盆子、盘子、筷子、笔等。 （一）、图片导入，出示课题 师：俗话说：“民以食为天”，而我们中国是闻名世界的美食大国。今天，老师给同学们带来一些美食图片，你们想看吗？ 生：想 师：请看。（播放课件：凉拌菜图片） 师：我看大家都要流口水了，这些美食有一个共同特点，你
2、发现了吗？ 生：凉拌菜 师：老师要考考大家，什么是凉拌菜？ 生1：凉着吃的菜（这是你认为的凉拌菜） 生2：把黄瓜切块，用调料拌着吃就是凉拌菜。（你理解的凉拌菜是这样的） 师：凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。 师：这节课让我们一起走进凉拌菜的世界，学做凉拌菜，感受舌尖上的美味。 （板书：巧做凉拌菜） （二）、了解凉拌菜 1.课前搜集，汇报展示 师：课前，老师已经让同学们分小组搜集，并交流了凉拌菜的历史、制作工艺、营养、保存等相关资料，你们都带来了吗？ 生：带来了 师：哪个小组先来汇报？ 分组汇报： 生1：我们小组搜集的资料是
3、凉拌菜的历史：最早的凉拌菜，据考证出现在周朝或者先秦时期。 师：凉拌菜距今有三千多年的历史了。 生2：我们小组搜集的资料是凉拌菜的制作工艺:凉拌菜制作工艺考究，一盘凉拌菜讲究色香味形俱全,其制作工艺文明遐迩。 师：凉拌菜真是我们民族的骄傲。还有其他方面的资料吗？ 生3：我们小组搜集的资料是凉拌菜的保存：凉拌菜最好马上吃，尽量避免隔夜存放，夏季保存凉拌菜别超两个小时。 师：我们要按照食用量来做，既保证了新鲜又避免浪费，节约从点滴做起。 生4：我们小组搜集的资料是凉拌菜的营养：凉拌菜材料丰富、原汁原味，营养成分也很好地保留下来，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸，真是养生一大美食。 师：凉拌菜还是养
4、生美食呀！ 师：通过大家的介绍，我们知道了凉拌菜不仅历史悠久，工艺考究，而且营养丰富，凉拌菜的学问可真多呀！ （三）、学习制作凉拌菜 1.凉拌菜特点 2.探讨制作步骤 师：一盘色香味形俱全的凉拌菜是怎么做出来的呢？同学们猜一猜？ 生1：我觉得首先要先把菜洗干净，然后把菜放案板上切一切，切好后放在大碗里拌一拌，拌好以后盛到在盘子里。 师：说的很完整。请坐。 师：谁能总结一下制作凉拌菜的步骤？ 生：洗 、切、拌、摆。师:要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，说说巧在哪？（学生交流）课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有丝、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与
5、用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。 3.学习刀法：课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。（教师边演示边介绍）握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）师说：同学们，我们的切菜就体验到这里，在这么短时间，同学们学会了切菜，真了不起，4、体验调料的用量。 课件出示调拌菜调料的用量，用法和用量要巧。 糖，香
6、油，醋，盐，辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜的不同的味道，要把凉菜做的可口调拌时，就要特别注意各种调料的用法和用量。一般调料不能放太多，大致比例是1:100。一盘菜放约放一浅勺盐，如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点而言，要少放一点。盐最受欢迎。什么菜几乎都少不了，我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量应少于6克，醋是拌菜的主要调味，由于酸的的作用，过早的放入会是鲜绿菜变成黄色，所以呀，最好在上桌时调入。 师:巧调味可以让凉拌菜更美味，一盘精致的凉拌菜不仅要美味，还要美观。 5、学摆盘 师：一般来讲，为了使菜看起来更美观，摆放应注意色彩的搭配，周边的点
7、缀，就需要同学们大胆的想象，巧摆盘。教师出示摆盘图片(四)、动手实践，巧做凉拌菜师：掌握了制作凉拌菜的步骤，学到了根多制作凉拌菜的技巧，接下来我们进行厨艺大比拼。 根据我们各小组带来的食材，我们以小组合作的方式，制作一道精美的凉拌菜，但是制作之前我们先在小组内讨论要制作什么样的凉拌菜，如何摆盘，如何分工，开始讨论。 师：同学们讨论得很热闹，肯定胸有成竹了。为了比赛顺利进行，老师给大家带来几条建议。 课件出示三条创作建议：1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视
8、指导适时给以帮助。） 师：老师很期待你们制作的色香味形俱佳的凉拌菜开始制作吧。 生分小组创作师巡视指导。 师：老师要表扬这个小组，她们组把制作时产生的垃圾及时放到了垃圾桶。 (五)、展示评价，反馈指导各小组的凉拌菜。真让人赏心悦目，垂帘欲滴。同学们看这一组同学做的凉拌菜比较特别，我们先让他们介绍一下。 生：介绍我们小组制作的凉拌菜叫 选用的材料是 制作方法是 摆盘用了 。谁来评价？ 师总结听了你们的介绍，那个小组的菜都各具特色，到底是哪个小组更胜筹呢？那我们就来尝一尝，评一评 ，每个小组派一名同学， 每人一个小西红柿，先把每个菜尝一点。尝完以后啊，把你手中的小西红柿放在你喜欢菜前面的杯子里。
9、师：评选结果出来了，我们一起来看看厨艺大比拼，优胜的小组是 ，给他们小组加两颗星。 师:这节课同学们表现的很好，老师还要多评出几个奖，最佳合作奖，最佳把盘奖，最佳创意奖给他们小组各加一颗星。 同学们看这节课，我们的争星榜哪个小组最多掌声送给他们。 师：请组长把凉拌菜端回去，在小组内分享吧。学生品尝。 师：虽然是简单的一份凉拌菜，却显示了同学们丰富的想象力和创造力，又加上是我们亲手制作的，所以大家就觉得今天的菜凉菜特别香，特别有滋味。 (六)、总结收获，拓展延伸同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，亲手制作了一般精美凉拌菜，回家后做一道凉拌菜送给自己的家人， 做一个孝老爱亲，懂得感恩的孩子。
