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1、武功县普集高级中学多功能餐厅汇报材料 普集高级中学始建于1954年，是一所省级标准化中学。学校占地面积 平方米，建筑面积 平方米,现有教学班73个，学生4000人，教职工260人。近年来，学校 认真贯彻落实食品安全法、学校卫生工作条例， 按照“以人为本，健康第一” 的主题， 从基础设施、伙食质量、服务质量、食品安全、内部管理、优化环境等方面，积极开展工作，有力地促进了餐厅的服务品位和食品卫生安全水平， 为创办人民满意的学校提供了有力的保障。一、高标准规划，高起点配置 我校四层框架结构多功能餐厅2012年建成,2013年投入使用。总建筑面积 平方米。可供1000余人同时就餐。设有库房、贮藏室、消
2、毒间、食品留样间等功能室 ； 配套硬件设备， 完善卫生设施，改善了食品卫生安全条件。配套餐桌椅200套，配备了刷卡售饭系统，排烟通风系统；设有无污染的甲醇灶8台、消毒保洁柜3个、六门冰柜2个、2门冰柜3个、食品留样柜1个；配置灭火器、灭蝇灯14个、鼠夹30个、垃圾桶、泔水专用桶多个。同时严格按照食品卫生安全管理流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜调料仓库；为了防蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯、防鼠板和加盖的剩饭桶，定期做好灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑工作，切断传染源，保证了师生健康。 二、健全责任体系，建立监督机制，确保食品安全卫生我们按照“责任明晰，规范
3、管理，预防为主”的工作思路，做了以下工作：1.成立领导小组，层层落实责任。 学校成立了以校长为组长，副校长、总务主任、伙食管理员和餐厅经营人员为主要成员的食品卫生安全管理领导小组，成立了由校委会、工会、团委、学生代表、家长代表组成的食品卫生安全监督检查小组。坚持学校主要领导负总责，分管领导直接负责，餐厅管理员具体负责的责任制和责任追究制，在组织上为食品卫生安全提供了保障。2.定期巡查，加强监管。 我校食品安全工作领导小组成员和食品卫生监督检查小组每周一次定期检查，监督检查食品卫生安全状况，检查饭菜质量和营养搭配情况。学校主要领导、分管领导坚持每天巡视一次餐厅卫生、食品质量和食品价格。餐厅管理员
4、和食品安全监督员每天都要对餐厅和餐厅卫生、送餐流程、加工烹饪过程进行检查、记录、考核、 建立台帐，不断增强餐厅从业人员的安全意识、责任意识、质量意识和服务意识。3.严把“四关”，严格准入。 我校严把“四个关口”，即：定点采购、验收贮藏、加工制作、售前检验。食品原材料实行定点采购，索取“三证”，即营业执照、卫生许可证、生产许可证，与供货商签订供货合同和安全责任书，杜绝采购的随意性，严禁购买腐烂变质食品、问题食品和“三无”食品；食品原材料验收合格后才能入库，实行入库登记制度。贮藏期间做好保温、通风、防虫、防鼠工作；食品加工过程严格按照科学、卫生、安全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪、配送，加
5、工期间做到生熟分开、荤素分开，防止交叉加工。炊事员在餐厅工作期间一律穿工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗，每天上岗前，都要对炊事员的身体健康状况和个人卫生进行晨检，每餐饭菜配送发放前，均实行食品留样备查制，每份留样不少于100克，保存48小时以上，用专用留样柜冷藏以备查验。4.做好卫生保洁工作，确保设备平稳运行。餐厅内各卫生区划片到人，分片管理，对餐厅的环境卫生进行经常性、不定期检查，发现问题及时整改，杜绝了餐厅卫生死角的存在。加强设备安全运行管理，使其发挥最大工作效率，对餐厅所有设备指定有专人负责进行不定期检查，对各种设备指定具体操作人员进行操作、维修与保养。在加强食品安全管理、环境卫生管理和
6、设备安全管理的同时，注重餐厅员工的人身安全管理，教育他们注意个人人身安全防护。三、规范管理，优化服务，确保饭菜质量1.完善卫生制度，落实三项常规。我校制定了多项制度：学校后勤管理制度、餐厅卫生安全公约、餐厅工作人员职责、餐厅卫生基本要求、餐厅安全责任书、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、餐厅食品贮存库房制度，餐厅工作人员健康及个人卫生制度，在餐厅管理上实现了制度管人、制度用人。贯彻落实了“三项”常规：管理常规通过公开招聘，选拔招录职业道德高尚、烹饪技术过硬的炊事人员， 签订聘用合同。餐厅从业人员上岗前严格履行健康体检，进行食品卫生培训，做到持健康证、培训证上岗
7、。对餐厅从业人员实行分级管理，责任到人，分层制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其责。学习常规坚持每周对炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和职业道德教育集中培训，提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。纪律常规餐厅管理人员负责从业人员考勤管理， 增强员工的责任感和紧迫感意识。通过采取一系列行之有效的措施，把管理制度逐渐推向了实处，大大促进了餐厅管理水平的提高。2.提供安全、文明、满意服务，构建全员育人平台。 餐厅对全体员工加强劳动纪律管理，规范服务流程，强化窗口服务形象，使用文明和善语言，提供文明满意服务，使学生在进餐时受到文明礼貌、诚实守信教育；餐厅配合学校加强就餐秩序管理，进餐时
8、要求学生把食品废弃物放在规定地方，用餐后把餐具送到指定地点，从方方面面、一点一滴上培养和教育学生勤劳节约、艰苦朴素、讲究卫生、谦让他人、讲究公德等良好生活习惯和品质，更使餐厅成为学校育人的第二课堂。3.积极探索管理模式,努力提高饭菜质量。师生平等用餐， 积极推行学校领导、老师和学生同桌吃饭，同样用餐。建立食品原材料、饭菜价格公示制度。加强餐厅财务管理，定期核算成本，合理控制饭菜价格。 这些工作大大促进了餐厅管理水平和饭菜质量的提高，确保了学生在校饮食安全和健康。四、上下联动，师生携手，共建文明餐厅我校在创卫工作上坚持校委会、年级组、班级上下联动，教师、学生、餐厅工作人员携手文明共建的原则，开展
9、了一系列创建活动。一是充分调动学生积极性。学校四星级餐厅创建工作领导小组把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生会干部、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，做到有反馈，有措施，有改进。二是发挥值周老师、学生干部的作用。学校每天在用餐时间安排值周教师到餐厅维持纪律，督促学生文明用餐，教育学生维持好餐厅卫生。三是文明用语，热情服务。餐厅工作人员热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。四是邀请学生家长参与监督。 邀请学生家长到校参观餐厅设施建设、管理、运作情况，积极听取他们的意见建议，取得他们的支持。在今后工作中，我们将进一步全面落实食品安全管理各项制度，特别把学校餐厅的科学管理、食品卫生安全管理摆在重要的位置，努力提高餐厅服务质量、服务水平，为师生做好后勤保障， 做到让师生开心，让家长放心，让社会安心，努力把我校建成一所环境优美，管理先进，质量优良的示范高中。- 5 -
