《咖啡厅调研报告计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《咖啡厅调研报告计划.docx（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、咖啡厅调研报告计划咖啡厅调研报告一实地调研迪欧咖啡厅： “迪欧 DIO”原引世界语 “神的博爱 ”之寓意，又可作为英语“ DEAR的”谐音，表达有 “心爱的 ”含义，传达着迪欧如咖啡般的浓浓情宜。同时，他与迪欧 “诚信、敬爱、关怀 ”的核心价值观相吻合，希望人们在这 “爱的咖啡馆 ”累积生命，畅想生活！基地解析：迪欧咖啡厅位于青岛城阳区正阳路 154-3 号，处于公路交接处，周边佳佳源与利群商场，处于较为繁荣饿商业区。周边还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不是很好建筑功能解析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为同一的绿色，为两层式建筑，面积大体 400 平米。主入口伟岸开朗，推拉
2、式木门。迎门而进即可马上感碰到喧闹的欧陆气氛，暖色彩的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出调停的欧洲怀旧风格，从店内宽大的桌椅摆设、昏黄的灯光、屋顶流线的装潢，合适的盆景绿化为顾客创建出一种沉寂、快乐和亲近的气氛。咖啡厅为欧式风格，朴素而不豪侈。以隔段划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精良的木雕，隆重要气。但是我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。二资料调研当前国内外对于咖啡厅的看法有所进步，改变了以前脏乱的环境，以文雅的风格装修。并且出现了连锁的经营模式，如星巴克、迪欧等。外国更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合了起来，出现多种形态并行经营的咖啡厅，如咖啡厅 +VC
3、D影院、咖啡厅 +电脑网络厅。这类新式咖啡厅出现吻合现代青年人群的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神的小世界，欢乐度过岁月。咖啡花销市场发展迅速，已经成为城市花销一大潮流，市场先期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国成立分公司或工厂，依照一项在 12 个内陆城市的检查， 32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比率在 30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。咖啡花销品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。纯正速溶咖 / 1 / 3啡己远远不能够满足要求了，花销者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的欢欣。教育水平、家庭月
4、收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这类西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。1 赖特曾说： “一个建筑的内部空间即是那个建筑的魂，这是一种最严重的看法。 ”空间设置的严重性不言而喻，空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰盛，相互交融，令人置身其中感觉风趣和快乐，但设计要拥有合用性，辅以声光热等创建气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为1.3 平米 /座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到1.5-1.7 平米 / 座；二级咖啡厅使用面积最低为 1.2 平米 / 座。人类学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为米，当餐桌距间隔处于下限时应加以栏杆、隔段、绿化、台阶等对空间进
5、行切割，是空间形成既连续又分开的几个餐区，保证必然的开敞感，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的搅乱与担忧。在咖啡厅的设计中，能够使用大玻璃设计，使其拥有通透和敞亮的感觉。服务台要放在凑近入口的显然之处，便于对顾客的引导和咨询。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生办理设备，保持食品的光亮卫生。为了创建气氛还可以够设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。三实例解析一、 BINANCO咖啡厅建筑面积 150 平米左右，考虑到空间使用的最大化，此咖啡厅并没有以卡座为主，而是散座代替，力求用最精髓的设计语言表达店面的定位风格。经过局部色彩及整体大面积白色彩整来表现
6、BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主题，使空间产生视觉上的错觉，让人在空间中富饶联想。咖啡厅中设有电脑供顾客使用。白色彩与昏黄的灯光搭配创建出典雅沉寂的气氛，使顾客的精神产生富强的放松。咖啡厅门把手上的公仔、玻璃上的贴纸及室内的圣诞树等细节上的办理给人带来精神上的欢乐。让经过的人有忍不住进入其中品味一杯咖啡放松一下无力的身心。二、爵士岛咖啡厅：2 / 3咖啡厅内汇聚了大量快乐与废弛的设计元素，崇拜的黑色系与文雅的金色系打造了气氛亲近的公共空间，使彩虹般的弧形吊顶更显魅惑、妖冶。若是不喜欢漆黑的气氛，到划分的地台地区，临窗而坐，淡雅高调的空间便能让您的心境一下舒徐下来。吧台地区设
7、计的广阔大方，引人凝视，服务生能够便当的与各个就餐区进行服务沟通；厨房设计的卫生合理，能充分满足客满时的需要。咖啡厅还设计了大小例外的五色包厢，以及供应 VIP人群聚会的私密空间。在侧重与自然沟通的生活理念下，设计师还设计了一处自然亲近的阳光房。试想，在这和上一杯爵士岛咖啡，享受阳光、清风，人生还有比这更快乐的么？2 四、设计构想咖啡厅位于繁荣的商业区，客流量大，花销水平高。我选择地段一。环境喧闹，在喧闹的环境里创建一个沉寂的所在。服务的主要对象是青年人群，主要包括青年白领学生等。因为这类人群的花销高，盈利大。且咖啡厅以其沉寂优美的气氛环境适合青年人群约会、交友、聚会，且他们的生活压力大，短促的立足休息使顾客的到身心的满足，短促的告别高压生活。设计的风格以优美沉寂为主。采用两层式建筑，拥有现代感，与周围建筑比较调停，使用大玻璃达到建筑内外空间的底细分开。内部就餐区的划分以台阶和木质隔板进行分开，以流通的流线连接咖啡厅的各个部分便当顾客与服务生的使用，以及发生分外情况时顾客与工作人员逃生。33 / 3
