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1、营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区_ 准考证号_ 得分 _一、单项选择（每题0.8分,共112分）1以下不属于膳食纤维的是（ ） A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖2维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢3评价食物蛋白质的质量高低，主要看A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生
2、物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用5每天机体氮的排出包括以下方面：A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排出的氮D毛发及其它途径排出的氮 E以上都是6下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都是7贫铁食品是A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类8测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素D9谷类
3、胚芽中含量较丰富的维生素是A硫胺素和尼克酸 B硫胺素和抗坏血酸 C尼克酸和胡萝卜素 D维生素A和维生素D E抗坏血酸和胡萝卜素10EPA、DHA的良好食物来源是（ ） A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类 E豆油11母乳中含量较恒定的营养素是A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素12构成食物中淀粉的最基本单位是A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖13多不饱和脂肪酸含量最多的是A茶子油 B椰子油 C起酥油 D花生油 E红花油14以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
4、E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷 E硒16有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A蛋白酶 B脂肪酶 C乳糖酶 D淀粉酶 E胃酸17影响成年人热能消耗的因素主要是：A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态18非血红素铁吸收率为A1 B20 C30 D50 E519食物中铁的存在形式是A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁20具有抗油脂氧化作用的营养素A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷21促进钙吸收的因素A乳糖 B膳
5、食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B122评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A血浆视黄醇结合蛋白浓度 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转酮酶活力系数 D血清白蛋白、球蛋白含量 E血红蛋白浓度23维生素B1最主要的营养作用是A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成D有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 E增加肠蠕动25下列食物中，含锌量最高的是A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉26下述不属于大豆抗营养因素的是A植酸 B蔗糖 C水苏糖 D棉子
6、糖 E蛋白酶抑制剂27牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A维生素B2 B维生素A C烟酸 D维生素C E泛酸28促进非血红素铁吸收的膳食因素有A. 茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酚类29与维生素D共同作用维持血钙水平的是A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素30在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D31目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A5 B7 C10 D15 E2032大豆类食品的限制氨基酸是A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D苏氨酸 E牛磺酸33计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A色氨酸
7、B牛磺酸 C赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸34由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精35维生素A缺乏可出现 A克山病 B甲状腺肿没 C夜盲症 D癞皮病 E坏血病 36葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A抗坏血酸 B视黄醇 C吡哆醇 D尼克酸 E叶酸 37为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅 E不锈钢锅38下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A胆汁酸 B皮质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素39在体内主要参与糖类代谢的维生素是A硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D4
8、0粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A植酸 B草酸 C醋酸 D碳酸 E磷酸41鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄高磷蛋白 D磷脂 E胆固醇42人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A25% B25% D16% E20%43人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg44不合理的食品强化方式是A食盐中加碘 B饮料中添加赖氨酸 C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁 E果汁饮料中添加维生素C45以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀
9、粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46食物中游离型核黄素的特点是A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸稳定 D是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47我国居民膳食脂肪的主要食物来源是 A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油48非必需氨基酸是A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸49我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A2
10、030，1014，6070 B1015，2030，5570C1214，1725，6070 D1014，2030，5565E1315，2030，507050下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸51毕脱氏斑的形成是由于A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过多 D维生素A摄入过量 E维生素A摄人不足52下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A乳糜微粒 BLDL（-脂蛋白） CHDL（-脂蛋白）DVLDL（前-脂蛋白） ETC53以下具有维护心脏健康的营养素是 A铁 B硒 C维生素A D. 锌 E维生素B254锰的生理功
11、能有A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成55下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋56食物中总视黄醇当量等于A1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/12其他维生素A原（ug）D视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）E1/2视黄醇（ug）1/6胡萝卜素（ug）1/6其他维生素A原（ug）57对高血压病病人，每日盐摄入量应（ ）克A0 B 6 C
