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1、厨房空气污染及其防治摘要：本文通过分析讨论厨房空气污染的产生、危害，提醒人们关注室内空气质量及加强对厨房空气污染的重视，并简单介绍了厨房废气的采样监测方法，最后给出了可操作性较强的防治厨房空气污染的几点措施。关键词： 厨房 空气污染 燃料燃烧 油烟Kitchen air pollution and its preventionAbstract: This paper analyzed and discussed the cause and harm of the kitchen air pollution , aiming at reminding people to pay attentio
2、n to the indoor air quality and the kitchen air pollution . This paper also simply introduced some sampling and monitoring methods of the kitchen waste gas, finally some measures with maneuverability to prevent kitchen air pollution were recommended.Keywords: kitchen air pollution combustion of fuel
3、 lampblack引言：二十世纪八十年代以来,各国卫生学家开始注意到室内空气污染与健康效应问题。世界卫生组织二十世纪八十年代初在荷兰首次召开了“室内空气质量与健康”会议，至今已召开了多次，其目的是研究室内空气质量与人体健康、气候的关系，从而唤醒人们关心的室内空气与环境问题。研究居室污染与防治是十分重要的课题。因为环境污染的最终受害者是人类。现代人百分之六十到八十以上的时间是在室内活动，尤其是婴幼儿和老弱残疾者在室内的时间更长。其次室内空气污染程度往往比室外严重。而其中，厨房空气污染是室内空气污染的很大一个组成部分，它对家居环境的污染早被人们所关注。本文主要就厨房空气污染的产生、危害、控制检测
4、标准与防治几方面内容展开讨论。1 厨房空气污染的产生厨房是烹饪的作业场所，是室内的主要污染源。人们在烹饪中使用煤、天然气、液化石油气、煤气等为燃料，在燃料燃烧和炒菜产生的油烟中，含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、二氧化硫及未完全氧化的烃类羟酸、醇、苯并呋喃、丁二烯和颗粒物等。总体来说，厨房空气污染包括燃料废气和油烟废气两大类。1.1燃料废气的产生烹饪过程中煤、天然气、液化石油气、煤气等燃料的燃烧会产生CO、CO2、NOx、SO2等有害气体。燃料燃烧还会产生颗粒物。由于国内没有对液化石油气等气体燃料进行前净化处理，加之现使用的灶具很多质量不过关，燃烧中产生的废气量往往高于设计中的规定，造成的室内
5、污染物往往是室外的几十倍甚至几百倍。表1-1 居室、厨房内污染物浓度污染物液化石油气煤气室内厨房室内厨房CO/(mg*m-3)6.320.25.022.2IP/(g* m-3)200520160500NO2/(g*m 3)110850801110SO2/(g*m 3)30100402001.2油烟废气的产生烹调油烟中含有多种致突变性物质，它们主要来源于油脂中不饱和脂肪酸的高温氧化和聚合反应。由于中国人跟欧美人的习惯不一样，油锅一加热，温度比较高，可以达到260度左右。当锅里的油温升高到150以上时，油会发生复杂的化学变化生成低级醛、酮和羧酸等物质。在炒菜产生的油烟中，会产生未完全氧化的烃类-羟
6、酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物。当油温升高到200以上时，并在食物中微量金属元素起着催化剂的作用下，油发生化学反应生成过气化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。而汽化后逸出油面的油气分子与液面外的空气碰撞，温度急趋下降，冷凝结露， 形成大小各异的油液滴群。另外， 在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾。这个时候产生的油烟油气导致的化学产物大概有220多种，这220多种很复杂，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，氧化裂解后多种短链醛、酮、酸、醇，有害的丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及有致癌作用的苯并花等。另
7、外，油烟废气有一些刺激性味道。2厨房空气污染的危害2.1燃料废气对人类健康及环境的危害一氧化碳会代替氧气形成碳氧“血红蛋白”，使血液输送氧的能力减弱。一氧化碳浓度高超过2%会让我们感觉头晕、恶心、呼吸不顺，时间长了以后，对人的身体也是有很严重的影响。当血液中COHb达到8%时,心肌摄取氧量减少,并促使某些细胞内的氧化酶系统停止活动。而CO进入人体后，大脑皮层和苍白球受害最大，人除了有头痛头晕的症状外，还会有心前区紧迫感和针刺样疼痛。二氧化碳属呼吸中枢兴奋剂，为人体所需，但当二氧化碳浓度在0.1%0.15%时，室内空气的其它性状开始恶化，人们开始出现不适感。浓度在0.3%0.4%时，人呼吸加深，
8、出现头痛、耳鸣、血压增加等症状，而二氧化碳浓度的增加也与室内细菌总数、一氧化碳、甲醛的浓度成正相关，使室内空气污染更加严重。二氧化碳是温室气体的主要组成，是温室效应的元凶。另外燃烧产生的氮氧化物，也能与血液中的血红蛋白结合，使血液输送氧的能力下降，再者，NO2是一种腐蚀剂，严重时可致肺气肿或肺纤维化，同时，NO2能吸收水分变成腐蚀性极强的硝酸，会使人的呼吸器官受到刺激，发生急性哮喘病。SO2对结膜和上呼吸道粘膜强烈辛辣刺激性,对呼吸器官有损伤,可致支气管炎、肺炎，严重者可致肺水肿和呼吸麻痹。SO2还有致癌作用。另外，当NO2和SO2与游离粒状物共存时，其对人体的危害性远大于各自污染物毒性之和。
9、它们在肺中的沉积率很高，会导致呼吸道和肺部病变。广州市肺癌研究中心的研究证实，来自厨房由燃料燃烧产生的污染物与肺癌死亡率的相关系数最大。氮氧化物是形成酸雨的主要污染物之一，而且NO与HC共存于大气中，经紫外线照射，发生光化学反应，生成含有臭氧、醛类、过氧乙酰硝酸酯的对人体更有害的二次污染物光化学烟雾。二氧化硫是形成酸雨的主要因素，也会在紫外线的照射下发生光化学氧化反应，生成三氧化硫和硫酸雾，降低大气能见度。而颗粒物是多种有害物质进入人体的载体，通过人的呼吸系统将有害物带入人体。这样会引起减低人体呼吸系统的防御能力，引起呼吸系统的病变。因为有害气体在一定浓度范围内对人体的危害并不明显，但与颗粒物
10、作用或因水合作用气体与粒子结合在一起的危害是显著的。具有毒性的粒子长时间滞留在肺间质不能被排除体外，以致肺功能丧失，使肺泡巨噬细胞丧失吞噬功能，引发感染和其他疾病。 2.2油烟对人类健康的危害假如说很大的颗粒，它通不过我们鼻腔和口腔粘膜，会被阻留，而我们烹调所产生的油气、烟雾大量是在这个范围之内，它能够穿透我们鼻腔和口腔黏膜的阻挡，直接进入我们的肺里面去，影响我们的肺泡。刚好跟我们肺泡的张合度接近，影响我们的肺泡，久了肺泡功能越来越差，会形成COPD，就是慢性组塞性病。美国一癌症研究中心最近指出中国妇女患肺癌比例高的原因是高温炒菜的油烟危害所致。上海铁道大学医学院研究发现，厨房油烟中竟有74种
11、化学物质能致细胞发生突变，导致不育。扩散挥发的有毒油气成分含有300多种有毒成分，其中很多都是严重致癌物，长时间吸入将导致肺癌（肺腺癌），慢性气管炎、支气管炎、白内障以及导致免疫力下降。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。表2-1 烹调油烟雾中有机物分类分布分类脂肪烃单环芳烃多环芳烃醛酚醇酸酯酮杂环烟雾颗粒542101055151285VOCs2454152386123厨房废气污染的检测与控制3.1关于上述的污染物，我们可以采用以下的采样方法：直接采样法，包括注射器采样、塑料袋采样、采气管采样、真空瓶采样；浓缩采样法，包括液体吸
12、收法、固体吸附法和滤料采样法。3.2采样后各项污染物的检测方法一氧化碳：非分散红外吸收法、定电位电解法、检测管法二氧化碳：非分散红外吸收法、检测管法氮氧化物：盐酸奈乙二胺法二氧化氯：四氯汞钾-盐酸富玫瑰苯胺分光分度法、甲醛-盐酸富玫瑰苯胺分光分度法颗粒物：重量法4厨房废气污染防治以下是从在日常生活中可操作性强的角度对厨房空气污染防治的几点建议：1采用改良型炉灶和清洁能源是解决厨房污染的最佳途径，所以应对燃料、燃烧炉具、厨房净化、建筑结构的全过程进行有效的整体改造。选购燃气灶具一定要注意质量，要使用能够燃气充分燃烧的灶具。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房里没有抽油烟机也一定要开窗通风。
13、 2为了减少厨房的污染，首先要保持厨房的清洁、通风；煤气灶放在独立通风的地方；经常清洗厨房用具和餐具；定期清洗抽排油烟机等。3. 多使用微波炉，电饭锅，减少厨房明火的产生。4养成良好的烹饪习惯：a.改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。不要让油的温度超过200，这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜也更能保持原有的维生素。经验证明，只要当肉眼观察到锅中油温升高到刚开始冒青烟时，此时的温度是炒菜最适宜的油温（约140）。b.不用反复烹炸的油。因为反复加热的油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含有的致癌物质也更多，危害更大。c.尽量减少食用油的用量，能用蒸、煮等手段烹调的食物，尽量不用
14、炒、炸、煎。这样既可以减少食用油的用量，还可以减少对食物营养成分的破坏。d.在选择食用油时要选用合格的油。因为质量有保证的油，在加热过程中产生有害物质比劣质油少得多。5.用无油烟锅代替普通锅炒菜。无油烟锅的工作原理是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油温会随锅均匀升高，食用油冒烟的温度是240。而正常炒菜只需200以下就够了。6.可考虑在室内安装空气净化器。除了以上措施外，绿化厨房也是一个既能保证人体健康又能美化环境的一举两得的办法。可以在厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物。它们不仅能净化空气，而且也是家庭格调的独特体现。如种植月季、玫瑰可以吸收二氧化硫
15、，桂花有吸尘作用，薄荷有杀菌作用等。还有，一些中小型城市和城镇的街头巷尾均有烧烤炸摊点, 在其营业过程中不断有浓浓烟雾向四周排放,严重影响周围居民的健康, 并对环境造成严重污染，已成为不可忽视的油烟废气排放源。为此, 建议环境保护管理部门应与市容、环卫等有关部门联合执法, 取缔街头巷尾的烧烤炸摊点。参考文献1 汪大翚，徐新华，赵伟荣.化工环境工程概论 第三版M.北京：化工工业出版社，2007：80-1242 孙胜龙.家庭环保知识问答M.北京：化工工业出版社，2002:52-593 周中平，赵寿堂，朱立，赵毅红.室内污染监测与控制M.北京：化工工业出版社，2002：62-664 徐东群.居住环境空气污染与健康M.北京：化工工业出版社，2005:7-95师莉娟，马世萍，李慧萍.厨房油烟废气的产生及防治对策J. 太原科技，1999（1）:30-316 石壁. 别让油烟成为祸害J. 中国保健营养，2009(3):1177 王希星.高层住宅厨房集中排烟气系统设计方法研究D.上海：同济大学机械工程学院, 2006:1-5第 1 页 共 5 页
