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1、101道素菜、主食做法（CTRL + 点击目录） 可以直接跳到对应菜谱处。1西兰花烧豆腐42蕃茄炒冻豆腐43东坡豆腐44.西芹腰果百合45土豆炖番瓜46香椿豆腐57清炒黄豆芽58香干豆腐59霉干菜烧茄子511腰果玉米粒612 椒盐茄盒613芦笋炒百合614 重庆地三鲜615炒三色蔬716红烧板栗717清蒸白玉佛手720蚕豆玉米笋821咖喱菜花822金玉满堂823菜椒笋尖924野山椒蒸冬瓜926茄汁茭白1027西红柿豆腐干1028紫衣薯饼1029春季杂锦菜1030红烧豆泡1132冻豆腐炒蜜豆1233鱼香蚕豆1234素三丝1235咖喱小土豆1236番瓜杂菌盅1337 素炒黄豆芽1338西红柿腐皮1
2、339 白菜炖豆腐1340 糖醋藕排1441五宝鲜蔬1442吉祥猴菇1443翡翠玉卷1444如意节节高1545马蹄兰豆1546三丝豆干1547三彩素菜1548萝卜腐竹煲1549醋溜白菜1650香炒豆筋1651白菜炒木耳1652荷兰豆炒木耳1653梅菜蒸冬瓜1654烧茄子1755翡翠豆腐1756麻辣豆腐1757孜然香干1758木耳炒千张1759咖喱豆腐1860家常蒸菜叶1861榄菜四季豆1962油焖笋1963炸/蒸春卷1964家常麻婆豆腐1965炒素三丝2066栗子烧白菜2067酸甜咕噜果2068一品百灵菇2069红油云丝2170、干锅茶树菇2171香菜木耳2172西芹腰果百合2173凉拌五色蔬
3、2274草菇三色蔬2275花浪香菇2276香麻拌茼蒿2277酸辣土豆丝2378凉拌豇豆2379海带拌腐竹2380凉拌粉丝紫椰菜2381香椿拌豆腐2381凉拌双耳2382凉拌茄子2483凉拌蔬菜丝2484凉拌莴笋丝2485凉拌芥兰头2486番瓜羹2587杂菌汤2588玉米笋白菜汤2589绿豆海带冬瓜汤2590酸辣豆腐羹2591上汤娃娃菜2692琉璃豆腐羹2693瘦身冬瓜汤2694玉米生菜粥2695咖喱炒面2696紫椰菜拌凉面2797土豆饼2798单身拌饭2799咖喱炒面28100双菇炖饭28101炸酱面281西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）做法：1、西兰花洗净切成小朵；豆
4、腐切块；红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、调味，最后勾簿欠即可。2蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐做法：、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加调味即可出锅。提醒：、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。3东坡豆腐料：豆腐、竹
5、笋、香菇做法：、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒4.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）味型：咸鲜清淡做法：（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。5土豆炖番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。2
6、、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。6香椿豆腐原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油做法：1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可
7、。7清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜做法：、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。8香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜做法：1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。4、等水不多时加香菜出锅。9霉干菜烧茄子原料：茄子、霉干菜、红尖椒做法：、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入
8、油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加即可出锅。10香菇炒土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒做法：、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、调味即可。11腰果玉米粒做法：、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。、腰果略用油炸一下，控干后备用。、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟
9、后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、调味即可。12 椒盐茄盒原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白做法：1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）2、茄盒馅料的做法： 1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、调味。3、将适量馅料夹入茄盒内，如图4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。13
10、芦笋炒百合原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）做法：、芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。、起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、调味，勾欠后即可出锅。14 重庆地三鲜原料：土豆、茄子、红尖椒做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油调味，即可出锅。15炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒做法：、茭白切滚刀块、紫椰
11、菜、尖椒切段、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、调味，炒匀后出锅。提示：这道菜要炒得脆才爽口。16红烧板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒做法：1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。17清蒸白玉佛手原料：豆腐1块、大白菜叶4片、
12、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵做法：、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。18青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒做法：、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。、起锅热油，放入几个干
13、辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。19糖醋苦瓜原料：苦瓜、红尖椒做法：、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫能力。20蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
14、做法：、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示：、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。21咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。22金玉满堂原料：小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片做法：、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。、取
