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1、酒水与酒吧 酒吧经营中遇到的问题及解决方案 姓名：刘真哲 班级：1班 学号：26号 一 酒吧在中的进呈现状 随着经济的进展和社会的进步，人们的生活水平越来越高，闲暇时间不断增多，消费活动日益丰富，酒吧便在这种形势下应运而生。有人说，酒吧是一个城市的调味品，转变着淡而无味的城市生活。于是就成了人们消退疲惫、沟通友情、增加兴致不行或缺的公共场所。进入21世纪，酒吧业更是进入了其进展的黄金时期，面对着消费群体的日益扩大化及消费需求的日益多样化，现代酒吧在经营的品种，供应的服务等经营特色上趋向大众化、共性化、多功能化、现代化以及消遣性、休闲性等方向进展，其步伐始终扣着时代进展的脉搏。但是在繁华的表象背
2、后，酒吧经营上的一些问题仍值得业内人士深思，怎样解决这些问题，使之发挥引导一种雅俗共赏的文化潮流的作用，是摆在我们面前的一个新课题。 二 酒吧经营与管理中的四大问题 1.酒吧缺乏文化内涵。 作为一种种舶来品，酒吧明显不行避开的负载着诸多意识形态内涵，甚至它本身就是一种意识形态，它成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧文化实质上是西方文化的重要表现形式，酒吧就是其文化表现力的标准模式，它属于一种新的消遣文化，不仅是城市休闲文化的组成部分，也是衡量城市休闲文化进展水平的一把尺子。作为日渐上升的潮流文化，我国酒吧业的文化内涵仍需提升。 2.酒吧文化推广不足以成为一种大众文化。 在国人的眼中，酒吧的生
3、命就是共性张扬，就是走极端和标新立异，也表现为年轻人体验异样潮流，感受另类先锋的重要场所。然而由于酒吧行业属于新兴行业，还处于起步阶段。市民从知道到生疏进而转变为消费行为，这还需要一个过程。由于市民生疏上的偏见，在一些市民眼中，酒吧就是个藏污纳垢、治安恶劣的地方，到酒吧消费的人也被他们另眼相看，这样的看法势必影响到一些人的消费取向，从而不利于酒吧文化的普及，使酒吧的经营存在一些困难，酒吧文化仍处于与世界接轨后的边缘文化。 3. 我国酒吧业缺乏自己的文化特色，未植入中华文明的深刻内涵。 由于我国酒吧业属于新兴产业，还缺乏自己的文化根基，而民族文化也处于自生自灭的状态，并不能很好的融入到酒吧文化中
4、去，更何况目前国内的绝大多数酒吧，除了纯消费外就是西方拿来品，所谓的文化艺术及其他主题聚众只是存在于某些副业的地位，也没有固定的酒吧文化消费群，未有效的结合其中国的历史文化，打造出具有中国特色的酒吧文化，引领市场。 4.门店扩张太快，从业人员职业力量跟不上 在酒吧人气和利润的上升阶段，很多经营者选择扩张门店，以提升品牌竞争力。但往往由于门店扩张太快，店面的标准参差不齐，导致顾此失彼，面临亏损的状态。快速扩张是快速提升品牌的重要举措，但前提是从业人员的综合素养与之匹配，酒吧是极富创意和特色的行业，需要从业人员随机应变，适应酒吧结合市场的节奏，与传统行业所需的工作人员的职业年限带来的经验不同，酒吧
5、行业人员需要在营销手段，了解消费心理，提升服务质量等多个方面来不断提升自我。 三.解决方案及对策 1.酒吧文化建设 不同的人在酒吧有不同的行为，有不同的消费观，对比这些，可以发觉酒吧的本质是生活，酒吧文化来源于生活，又高于生活，不同的文化使得人们的生活更加精彩。在酒吧，人们才会真正的做自己，酒吧文化不是一种传统意义上的文化，而是一种另类的时尚的文化。 2. 丰富酒吧的文化层次 酒吧文化的构成可分为三个层次。第一层次，是酒吧的物质文化。它包括装饰风格、布置、设施、用品、产品和活动。虽然这部分文化主要是由物质化了的实体形象来反映的，但其实质还是体现了人的文化。装饰和布置风格的民族性，设备用品的国产
6、化以及活动内容的特色性，照旧是中华文明的表现。其次层次，是酒吧的技术文化。它由管理文化和服务文化组成，管理文化的建设有助于实现中国传统服务行业的顾客满足理念向员工满足理念过渡，管理文化的建设应充分挖掘国学中的管理经典，赐予中国的企业与国学经典的有效结合。服务文化的有效呈现不仅能有效地弥补设施的不足，同时可以把丰富多彩的中华文化栩栩如生的呈现给来宾。只要能把“热忱、友好、周到、急躁”的精神融合到服务文化中去，就能以自己的特色和风格吸引更多的顾客。第三层次，是酒吧的精神文化。它是酒吧文化的核心，而酒吧文化最本质的东西，便是酒吧精神。酒吧精神应包括酒吧和个人的进取意识、乐观有效的激励原则、义不容辞的
7、责任感等等。酒吧以精神文化为核心，以物质和技术这两个层次的文化做协作，结合酒吧自身的基础、特点去指导酒吧的全面实际经营管理活动，这就形成了各个酒吧互不相同各具特色的酒吧文化。 3. 具有自己的文化特色 一家酒吧要想久盛不衰，就必需拥有自己的文化特色，它主要体现在建筑风格、装饰艺术、服务技巧、人员素养等方面的特殊性。与人相比，人无我有，人有我优，表现出文化的垄断性，必需让消费者产生与其他任何酒吧都有所区分的差异感，享受其他任何酒吧都供应不了的满足服务。酒吧文化的共性特色肯定要鲜亮，特殊是处于今日的竞争时代，探求与众不同，追寻逆向求异恰恰是一家酒吧确立价值观念，培育酒吧文化的一个重要思路，同时也是
8、一家酒吧成熟自信，颇具创意的一个重要标志。 4.责、权、利充分到位 赐予肯定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁得利的原则，供应每月工作的总结，评议及下月的工作；本部门工作人员的工作态度，力量的评议；对其它经营，管理部门存在的问题的评议及整改建议；建立、健全各部门管理制度和约束力度细心修订经营管理，后勤、保安等各部门的工作制度；细心修订从总经理至领班的工作及管理制度；健全惩罚条款和有力的约束手段；建立、健全全员的激励机制，有奖有罚，才能平抚人心，“羊毛出在羊身上”全部罚款应用在员工的福利之中，并从营业收效中拿出一点资金，用于嘉奖资金。 四总结 酒吧作为人们社交、休闲、消遣的重要载体，已成为城市休闲文化的重要组成部分，是时尚生活的象征。从所分析的状况来看，目前国内酒吧业最缺乏的是文化特色，而这是整个社会的经济文化中的某些落后因素制约的，但不管怎样，酒吧文化已作为一种时尚文化在中国的休闲消遣圈流行开来，只有对其进行正确的引导，才能产生良好的经济社会效益。 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者马上删除。资料共共享，我们负责传递学问。
