咖啡师教程_第三篇_千面咖啡.doc

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1、咖啡师教程_第三篇_千面咖啡.txt只要你要，只要我有，你还外边转什么阿老实在我身边待着就行了。听我的就是,问那么多干嘛，我在你身边,你还走错路!跟着我!不能给你幸福是我的错，但谁让你不幸福，我TMD去砍了他1. 调制咖啡饮品一、热咖啡的制作 1、维也纳咖啡 略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油20cc；绵白糖10g。 杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。 在奥地利维也纳，实际上并没有叫“维也纳咖啡”的饮料，而在奥地利以外的一些国家，却将放入搅拌奶油的咖啡称作“维也纳咖啡”。这种咖啡是经由美国传到日本的，其正式英文名称是“ViennaCoDee”。 2、凯撒混合咖啡 深焙的咖啡1

2、00cc；蛋黄1个；砂糖10g；牛奶30cc。 将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到70左右时，端离火位，倒入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长，因为煮沸后，蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。 3、阿拉伯咖啡 略微深焙的咖啡80cc；砂糖15g；桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。 杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热水煮制。 4、牛奶咖啡 深焙的咖啡200cc；热牛奶150cc。 准备两个小壶，一个小壶盛咖啡，另一个小壶盛牛奶。再配上

3、杯，三件一套同时上桌。这是典型的法国式饮用方法，不混合在一个容器里，而将咖啡和牛奶分别盛在不同的小壶里。 从“牛奶咖啡”的本来意义上讲，应该是在咖啡中加入牛奶。尽管现在很少以壶装方式提供服务，更多是杯式咖啡，但在老式咖啡馆里，仍在沿袭传统的饮用方式。在过去上流社会的家庭里，上咖啡必须用壶装，因此可以说现在沿用的正是这种方法。 5、罐咖啡 深焙咖啡200cc；桂皮棒1根。 杯中倒入咖啡，然后插上桂皮棒即可。 罐咖啡是指在空罐中倒入咖啡的意思。移居美国的意大利人常用空罐喝咖啡，这是当时生活水平低下的原因，后来他们移居到美国西部，就将这种方式带到西部边陲，由此诞生了带柄的大杯子，美国人至今仍保留着仅

4、用杯子不用拖碟的饮用方式。 6、希腊罗马式咖啡 深焙的咖啡细粉8g；水100cc；橙皮少许；柠檬皮少许；加配橙皮果酱。 使用专用的咖啡壶土耳其咖啡壶，将盛有咖啡粉、水、橙皮、柠檬皮的咖啡壶放在火上煮，刚煮沸时立即将咖啡壶端离火位，放置约1分钟，然后倒在杯里，上面浇上橙皮果酱。 这是罗马风味的希腊咖啡，希腊或土耳其人在喝咖啡时通常要配水果一同饮用。 7、奶油咖啡（大杯） 深焙咖啡150cc；泡沫牛奶80cc。 杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。 这是典型的法式饮用方法。今年牛奶咖啡已经逐渐被奶油咖啡取代，使用奶油搅拌器将牛奶搅起泡沫，起泡牛奶易于饮用，且状态类似奶油。 8、奶油咖啡（小杯） 深焙

5、咖啡70cc；泡沫牛奶40cc。 杯中倒入咖啡，注入搅起泡沫的牛奶。 这是法国最受女性欢迎的咖啡，这种咖啡量少，价格便宜，口感柔和。 9、奶油配咖啡 深焙咖啡100cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡，然后倒入热牛奶，最后放上搅拌奶油。 咖啡与奶油要分别放在不同的容器里，由客人随意调配。在咖啡里既放入牛奶，又放入奶油，使口味更加醇厚。放入牛奶后不要搅拌。另外也可以将咖啡与牛奶都放入杯中再放上奶油。 10、搅拌奶油配咖啡 深焙咖啡120cc；搅拌奶油30cc；方糖2块。 准备一个银托盘，在上面分别摆好装有咖啡、搅拌奶油的容器，方糖也要单独放在盘碟上。向宾客提供全套服务。 这是一款

6、意大利式的维也纳咖啡，搅拌奶油既可以放在咖啡里，也可以当作点心另外上，供宾客边吃边饮。 11、牛奶配咖啡 深焙咖啡120cc；泡沫牛奶70cc。 将咖啡与泡沫牛奶分别盛放在不同的杯子里，这样宾客既可以分开饮用也可以搅拌在一起饮用。 这种咖啡在墨西哥和西班牙很普遍，拉丁人早晨为了减轻肠胃负担，不单纯饮用咖啡，而是喝牛奶稀释后的咖啡。 12、朱古力咖啡 深焙咖啡100cc；朱古力糖汁30cc；泡沫牛奶60cc；可可粉少许。 杯中放入朱古力糖汁，再倒入咖啡，最后倒满泡沫牛奶，之后在最上面撒一些可可粉。 这是美式咖啡的一种创新，有的称之为“可可咖啡”或“摩加咖啡”。 13、小杯咖啡 深焙咖啡粉10g；

7、热水200cc；黑砂糖10g；桂皮碎片少许。 将原料全部放在白釉砂锅里，刚煮沸马上熄火，放置两分钟后过滤在杯中。 适合在吃完辛辣或油腻的菜肴后饮用，还可以边饮用咖啡边品味黑砂糖的甘甜。 14、瓦罐咖啡（小型） 略微深焙咖啡80cc；桂皮棒1根。 在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。 在墨西哥，传统的饮用方式是将国力倒入咖啡粉和水在火上煮，不要煮沸，要一边煮一边搅动，煮好后用过滤网过滤。有些地区还在上面撒上桂皮粉和盐。 15、瓦罐咖啡（大型） 略微深焙咖啡180cc；桂皮棒1根。 在瓦罐中倒入咖啡，再插上一根桂皮棒。 这是标准的墨西哥咖啡，该咖啡一般用瓦罐做容器。当吃完辛辣菜肴和饮酒之后，引用桂

8、皮风味的咖啡，感觉很清口。最好使用大型瓦罐。 16、巴西式咖啡 深焙咖啡100cc；朱古力糖浆30cc；牛奶60cc；搅拌奶油20cc；盐极少量。 杯中放进朱古力糖浆，注入咖啡，然后撒上极少量的盐。兑入牛奶，上面用搅拌奶油浮盖。 咖啡中放一点点的盐是巴西咖啡的特点。 17、奥地利咖啡 略微深焙的咖啡150cc；搅拌奶油30cc；绵白糖少许，加配朱古力1块。 杯中倒入咖啡，搅拌奶油另盛在小碟中，绵白糖一包单放在盘碟旁边，咖啡中放一块朱古力。 该咖啡的饮用方法一般是含一口搅拌奶油，喝一口咖啡；或者将奶油放进咖啡中饮用。 18、爪哇摩加热咖啡 略微深焙的咖啡120cc；朱古力糖汁20cc；搅拌奶油2

9、0cc；朱古力屑少许。 杯中倒入朱古力糖汁，注入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上朱古力屑。 该款咖啡的名称是爪哇舍，有朱古力之意。 19、罗马咖啡 深焙的咖啡70cc；柠檬汁5cc；柠檬皮少许；加配的方糖 (大)l块。 杯中倒入柠檬汁，注入咖啡，放进柠檬皮和方糖。 属罗马风味的咖啡。咖啡中放柠檬，味道清淡，适于在进食油腻莱肴之后饮用。 20、意大利奶油咖啡 柠檬皮少许；方糖l块；略微深焙的咖啡l00cc；泡沫牛奶60CC；桂皮粉或可可粉少许。 杯中放入咖啡，再放入牛奶，用茶匙将搅起的牛奶泡沫浇在上面，最后，撒些桂皮粉或可可粉。 这是典型的意大利咖啡。此咖啡的英文名称是罗马天主教教徒头巾的意

10、思，因为该咖啡的形状与其类似。将泡沫牛奶咖啡叫作“头巾”，这也是罗马人的一种潇洒。现在，不仅意大利，世界各地都在普及这种咖啡。这里需要强调的是，正宗的意大利咖啡是不放搅拌奶油的。 21、褐色小杯咖啡 略微深焙的咖啡80cc；热牛奶30cc。 杯中倒入咖啡，注入6070左右的热牛奶。 “Kleiner”是小的意思。“Brauner”一词指加入了少量牛奶后颜色呈褐色的咖啡。有时牛奶单独上桌，也就是将热牛奶盛在奶壶中上桌。这种咖啡属于早点咖啡，在饮食摊上四处可见(适合于繁忙之人稍饮片刻的场合)。 22、摩加小杯咖啡 略微深焙的咖啡70cc；杯中倒入咖啡。 (A)仅准备杯、盘碟、茶匙即可。 (B)托盘

11、上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。 两者比较，(B)是一种可以让宾客轻松而悠闲地享用小杯浓咖啡的服务方式。 咖啡价格便宜，可以尽情消磨时光。应该说，这是一种能使宾客感到“宽松舒适”的服务方式。 23、摩加大杯咖啡 略微深焙的咖啡170cc。 杯中倒入咖啡。 (A)仅准备杯、盘碟、茶匙上桌。 (B)托盘上放杯、盘碟，玻璃杯中倒入水，茶匙架在玻璃杯上上桌。 “摩加”虽是咖啡的代名词，但其中也有“浓咖啡”的意思。在奥地利，摩加与浓咖啡和黑咖啡为同义语。 24、褐色大杯咖啡 略微深焙的咖啡150cc；热牛奶50cc。 杯中倒入咖啡，注入60一70左右的热牛奶。 这里的大杯是指比一般的

12、杯子大的杯。奥地利咖啡按容量分大、小两种，因此，点咖啡时应指明是要哪一种。 牛奶有时分开盛。该咖啡是奥地利的一种煮制咖啡，如果单点“咖啡”，那么提供的就是这种饮料。 25、奥地利大杯咖啡 略微深焙的咖啡150cc；热牛奶20cc；搅拌奶油20cc。 杯中倒入咖啡，加上热牛奶，将搅拌奶油浮盖在上面。 将杯中的咖啡和牛奶调制成褐色。该咖啡的正规形式是杯式咖啡。 26、德国咖啡 略微深焙的咖啡3mcc；搅拌奶油50cc；板状朱古力 (小)l块。 将煮制好的咖啡盛在壶里，搅拌奶油盛在另外的容器中，朱古力放在托盘上，上桌。 这种方式适合于宾客同时点用西式点心或时间较为充裕的场合。喝德国咖啡时，一定要配上

13、朱古力。德国人认为，有朱古力味道的咖啡是德国最上乘的咖啡。 朱古力可以含在嘴里，边品味边饮咖啡。 27、牛奶咖啡 深焙的咖啡80cc；牛奶50cc。 杯中倒入8090的热牛奶，注入咖啡。牛奶不要煮沸，以免表面起皮。 该咖啡的名称是日式英语，其正规名称应为“Coffee with Milk”。至于咖啡和牛奶的比例，虽无特别规定，但正如这里介绍的，日本人似乎更喜欢咖啡的量多于牛奶。 28、墨西哥牛油咖啡 深焙的咖啡粉15g；热水200cc；砂糖15g；牛油20g。 白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、砂糖，上火煮。刚要煮沸即刻熄火，放置约1分钟，过滤到杯中，上面放牛油。 这是美国新墨西哥州饮用的墨西哥式咖

14、啡。放进牛油后，咖啡的味道将变得更加醇厚。在有些地区，还有边嚼牛油边饮咖啡的习惯。 29、姜咖啡 略微深焙的咖啡150cc；姜片3片；蜂蜜20cc。 杯中放入咖啡、姜片、蜂蜜。 自古以来中近东国家就有在咖啡中放姜的习惯。同时还有饮用姜茶的习惯。在印度，姜咖啡和姜茶也很普及。据说饮料中放姜可以预防或治疗感冒。至于蜂蜜可以盛在另一容器中，边尝边饮。 30、热可可咖啡 深焙的咖啡70cc；果汁软糖（小）5块；热可可70cc。 事先按可可粉5g、牛奶70cc，砂糖10g的标准配料做好热可可。在杯中倒入咖啡，注入热可可，再放几块果汁软糖。 在墨西哥，使用最多的是比朱古力的脂肪少的可可。“Caliente

15、”是热的意思。此款是一种放有热可可的咖啡。 31、瑞典咖啡 略微深焙的咖啡100cc；蛋黄1个的量；水30cc；砂糖log；鲜奶油10cc；可可粉少许。 白釉沙锅中放进蛋黄、水和砂糖，慢慢加上约50一60的热咖啡，放在火上边煮边搅和。煮好后，倒在杯中，上面用鲜奶油浮盖，然后撒上可可粉。 瑞典的人均咖啡消费量居世界第三位。蛋咖啡是北欧各国的人们所喜欢的饮料。 32、五香咖啡 略微深焙的咖啡粉13g；热水200cc；桂皮粉少许；豆蔻粉少许；丁香粉少许；牙买加胡椒粉少许；砂糖10g；加配的牛奶60cc。 白釉沙锅中放进咖啡粉、热水、全部香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置1分钟左右。之后，将咖啡过滤到杯子里，兑入加热后的牛奶。 这是喜欢香料的人所青睐的饮料。该款咖啡英文名称中的“Joe”是男子的爱称。 33、维也纳五香咖啡 略微深焙的咖啡粉15g；热水200cc；丁香粉少许；桂皮粉少许；牙买加胡椒粉少许；砂糖l0g；豆蔻粉少许；搅拌奶油20cc。 白釉砂锅中放入咖啡粉、前三种香料和砂糖，上火煮。一煮沸即刻端离火位，放置约1分钟后过滤。将过滤的咖啡倒进杯里，上面用搅拌奶油浮盖，撒上