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1、秋天多吃“万能药”萝卜 越辣越防癌 核心提示：萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，一般情况下，嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多。 时令至秋，因天气变化而感到身体不适的人大有人在。想要顺利度过季节交替的时节，可以多吃“可食用的万能药”萝卜。 大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的 淀粉 分解酶等 消化 酶，能够有效促进食物的消化和
2、吸收。除此之外，萝卜还含有大量 维生素C ，尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心的两倍。 萝卜叶中含有比萝卜中更多的维生素C及大量 维生素A ，另外还含有 维生素B1 、B2、钙、钠、磷和铁等成分。 萝卜生鲜状态下食用具有良好的食疗养生效果，即使晒干了也是万能药物。萝卜干中依然含有大量维生素B1、钙和铁，可为人体补充食物纤维和 矿物质 。 一般情况下，嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多，辣味会随着生长过程不断减少，而在高温环境下栽培的萝卜辣味成分也会更多，夏萝卜比冬萝卜的辣味也更多。 需要注意的是，萝卜中含有的维生素C一旦和空气接触很容易被氧化，削了萝卜皮以后，20分钟后维生素C就会被氧化20%，
3、2个小时后维生素C含量就只剩一半。因此在烹饪的时候，最好最后削萝卜，削了以后马上吃可以保证维生素C不流失。 削萝卜的方式也非常值得一提，一般情况下人们都是直来直往竖着削萝卜皮，但是这样强力的直线性削皮很容易破坏萝卜中的细胞，进而让萝卜变得格外辛辣。正确的方式是像削 苹果 一样绕圈削皮，这样能够有效抑制萝卜的辛辣味，让烹饪出的菜肴更加清爽可口。 我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，自古就盛行， 明代 时已遍及全国。多年以来形成了许多优良品种，其中东北绿星大红萝卜、天津青萝卜就是地方优良品种之一。 化学成分 根含糖类，主要是 葡萄糖 、蔗糖和果糖。各部分含有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙
4、胆酸、羟基苯甲酸和多种 氨基酸 。鲜根含甲硫醇775毫克%、 维生素C 近20毫克%，因不含草酸，是 钙 的良好来源；含锰041毫克%，硼约7毫克%（干重），又含莱菔甙（Raphanusin）。种子含脂肪油、挥发油。挥发油内有甲硫醇等。脂肪油中含多量芥酸、亚油酸、亚麻酸以及芥子酸甘油酯（Glycerol sinapate）等。种子尚含有抗菌物质莱菔素（Raphanin），微量挥发油类成分?、?己烯醛。潍县萝卜营养丰富，维生素C的含量高出 苹果 、橘子、梨等5-8倍，故又称它为“维他命萝卜”。它还含甙类、糖类、树脂。 人工栽培 主要品种 【 东北红萝卜 】： 东北红萝卜是萝卜的一种； 是我国东北
5、地区的特产。为“十字花科 萝卜属 ”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉为白色或淡粉色。东北红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。由于因气候及品种等因素使得东北红萝卜具有极高的营养价值和药用价值。 【 常规红萝卜 】：品类众多，多为民间培育品种。主要包括：王兆红大萝卜、辽阳大红袍、海城灯笼红等等。 【 潍县萝卜 】： 潍坊萝卜 之传统名谓“潍县萝卜”，因源于老潍县。老潍县是现在潍坊市潍城区和奎文区的一部分。据说，潍县萝卜种子拿到外地种植，结果都不成。究其原因，水土异也。更有传言，潍坊萝卜仅一小块地而已。
6、然而，据有关人士考证，潍县萝卜有上乘精品。其产地谓：“北宫后、北宫前，郭家庄子、刘家园。”所谓北宫后、前，即北宫的北、南方向；郭家庄在北宫东，刘家园在北宫西。也就是说，围绕北宫一带的土地出产的萝卜，是上乘精品。北宫原址，在现今的潍坊第一职业中专一带。 潍坊萝卜栽培已有300多年的历史，品种也形成了大缨、小缨和二缨3个品系。三个品系的特征基本相似，叶均属花叶型，每叶有裂叶8-10对，叶色深绿。 肉质根均呈圆柱形，地上部占全长四分之三，为青绿色，地下部占四分之一，为白色，这便是潍县萝卜与其他品种的区别。 上乘精品潍县萝卜，个高六寸，直径寸半，其樱叶绿色，外皮黑绿色，尾部白色，内瓤青绿，绝无白糠花，
7、清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。潍县萝卜既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可，为当地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。当地人喜爱生吃，家中来客常以烟、茶、萝卜招待。经常食用有去痰、清热解毒、健脾理气、助消化等功能。当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”之说，潍县萝卜含有大量维生素，确有保健作用。又有“吃萝卜喝茶，气的大夫蹽街爬”的戏言， 也道出了潍坊萝卜的医用功效。潍坊的青萝卜天下闻名。 “ 烟台苹果 ， 莱阳梨 ，比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出潍坊萝卜的名气。 因为潍县萝卜是时令蔬菜，再者不易携带，所以为了让潍县萝卜更好的走出潍坊，走出山东，研究出一种针对潍县萝卜的深加工方法
8、，将萝卜脱水，制作成萝卜脆，同时保留萝卜中98%以上的主要营养成分，保持新鲜萝卜原有的色泽、风味。 【 天津青萝卜 】： 天津青萝卜，又称 卫青萝卜 ，是 沙窝萝卜 、葛沽萝卜和灰堆萝卜的统称。属生食绿色品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，是地方优良品种，极耐贮藏。 【 如皋萝卜 】： 千年之前，如皋人就开始种植萝卜。据说唐太和年间（公元827-836年）， 如皋定慧寺 的僧人们就将自己种植的 白萝卜 作为贡品，但是的白萝卜叫做莱菔子。后来，随着时间的推迟，萝卜的种植在如皋也推广开来。如皋县志（清乾隆庚午年及公元1750年编订）中有记载：“萝卜，一名
9、莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”现在人们种植的萝卜中以白萝卜为主，很少种植红萝卜。 如皋，位于 长江三角洲 上海 都市圈 内，东濒 黄海 ，南临长江，有着优越的气候条件，土壤为沙性土，适合萝卜的种植。如今，“ 如皋 萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木质素少，嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“ 烟台 的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”“如皋的萝卜赛雪梨”等 谚语 也早就随着如皋萝卜流传开来。 营养分析 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体 免
10、疫力 ，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 白萝卜（菜菔）的营养成分列表（每100克中含）： 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 95 水分（克） 93.4 能量（千卡） 21 能量（千焦） 88 蛋白质（克） 0.9 脂肪（克） 0.1 碳水化合物（克） 5 膳食纤维（克） 1 胆固醇 （毫克） 0 灰份（克） 0.6 维生素A（毫克） 3 胡萝卜素 （毫克） 20 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.02 核黄素（毫克
11、） 0.03 尼克酸（毫克） 0.3 维生素C（毫克） 21 维生素E （T）（毫克） 0.92 a-E 0.92 （-）-E 0 -E 0 钙（毫克） 36 磷（毫克） 26 钾 （毫克） 173 钠（毫克） 61.8 镁（毫克） 16 铁 （毫克） 0.5 锌（毫克） 0.3 硒 （微克） 0.61 铜 （毫克） 0.04 锰（毫克） 0.09 碘（毫克） 0 菜肴制作 萝卜烧肉 萝卜烧肉万里飘香。选用肉质根均呈圆柱形的萝卜，烧上上好的嫩肉，不仅营养丰富，而且色香味俱全。 素炒萝卜丝 【材料】：白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、
12、食用油2大匙（30ml） 【做法】： 1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末； 2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味； 3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明； 4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀； 5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。 清蒸萝卜猪肉卷 【原料】：白萝卜半个、瘦猪肉50g。 【配料】：盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉适量，蛋清一个。 【做法】： 1、将猪肉搅成肉馅，加入盐、糖、料酒、姜末、生抽、白胡椒、生粉、蛋清调匀腌制待用。 2、白萝卜切后半段大约一扎
13、长即可，去皮。 3、用切片器切成长的薄片 4、切好撒盐抹均匀，待几分钟萝卜出水变软即可，用清水洗去盐分。 5、取一片萝卜，薄薄抹上一层生粉。 6、将肉馅摆上，大约2/3处。 7、卷起，用牙签插住，以防散开. 8、沸水蒸10分钟即可。 萝卜鲫鱼汤 【原料】：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许。 【步骤】： 1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。 2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。 3、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
14、 4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。 酸辣萝卜丁 【原料】：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 【做法】： 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁； 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分； 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香； 4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上； 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制； 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀
15、即可食用。 萝卜丸子 【原料】：白萝卜半个、炼乳两大匙、火腿一小块、香油一匙、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。 【做法】： 1、火腿煮熟后切碎。 2、萝卜切块，再削成球状。 3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟，用漏勺起出后用凉水浸凉。 4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。 5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中 6、将炼乳放入汤中，煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀即可。 羊肉炖萝卜 【原料】：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。 【制作方法】： 1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用； 2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分
