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1、 中国饮食文化的特点_饮食文化总结 中国饮食文化的特点_饮食文化总结 本文简介： 中国饮食文化的特点_饮食文化总结（一）我国是前史悠久的饮食文化之地。饮食文化有以下几个特点：第一，四季有别。一年四季，按季节而吃，是我国烹饪又一大特征。自古以来，我国一贯按季节转变来调味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡凉快；冬季多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。其次，风味多样。由于我国幅员宽阔，地大物 中国饮食文化的特点_饮食文化总结 本文内容： 中国饮食文化的特点_饮食文化（总结）（一） 我国是前史悠久的饮食文化之地。饮食文化有以下几个特点： 第一，四季有别。一年四季，按季节而吃，是我国烹饪又一大特征。自古以来，我国一贯
2、按季节转变来调味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡凉快；冬季多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 其次，风味多样。由于我国幅员宽阔，地大物博，各地气候、物资、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了很多风味。我国一贯就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第三，重视情味。我国烹饪很早就重视品尝情味，不只仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，并且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、文娱的穿插等都有必需的要求。我国菜肴的称号可以说出神入化、老少皆宜。菜肴称号既有依据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有依据前史掌故、神话传奇、名人食趣、菜肴形象来命
3、名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉 第四，讲究美感。我国的烹饪，不只仅技术精湛，并且有讲究菜肴美感的传统，留意食物的色、香、味、形、器的和谐全都。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，仍是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，抵达色、香、味、形、美的和谐全都，给人以精神和物质高度全都的特殊享用。 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有亲近的联络，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物质料的药用价值，做成各种美味佳肴，抵达对某些疾病防治的目的。” 古代的我国人还特性着重进食与世界节律和谐同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，乃至加工烹
4、饪食物也要思索到季节、气候等要素。这些思维早在先秦就现已构成，在礼记月令就有清楚的记载，并且对立颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；固然也对立食用反季节食物，孔子说的“不食不时”，包内含两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食物，与当代人的熟悉正相反，有些吃反季节食物是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开头用温室栽培“葱韭菜茹”，西晋财主石崇家也有暖棚。这种着重适应世界节律的思维熟悉确实是华夏饮食文化所独有的。这种熟悉残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思维所设定的世界模式，也被以为是世界规律。人是“三才”之一，饮食是人类日子所不行
5、少的、制作饮食的烹饪必定也要循此规律。因而，不只仅把味道分为五，并发生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能辨别出五种也不算少），并且还削足适履地把为数众多（当时人们现已熟悉到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、生果别离纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒谬。更令人惊异的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（礼记郊特牲）。并以为只有饮和食与六合阴阳相互和谐，这样才能“交与神明”，上通于天，从而抵达“天人合一”的效果。因而在祭天时要严格遵从阴阳五行之说。这种说法被之后的道教所继承，成为他们饮食理论的一个起点，如以为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而
6、不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最正确境地是不吃，走“辟谷”的境地。 中和之美是我国传统文化的最高的审美理想。“中也者，全国之大本也；和也者，全国之达者也。至中和，六合位焉，万物育焉”（礼记中庸）。什么叫“中”？不能简洁地用“中间”来归纳它。这个“中”指适可而止，符合度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。古文尚书说命中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比方治国。左传中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要树立不同（意见）的和谐的根底上的。因而我国哲人以为六合万物都
7、在“中和”的状态下找到自己的方位以繁衍发育。这种审美理想修建在个别与社会、人与自然的和谐全都之上。这种透过调谐而完成“中和之美”的办法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下发生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食日子，对于寻求艺术日子化、日子艺术化的古代文人士大夫，特殊如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食物尽管会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会日子、政治日子中的极端主义其弊更是不行胜言。 如上所述，华夏民族的饮食日子表达了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不行了解、或者说不太科学（近百
8、年来，“科学”二字在我国几乎成为宗教信仰，它只是衡量全部领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食日子莫非仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？假设我们再关注一下“文化”，那么研讨我国人的饮食日子不只仅是研讨我国文化的必要的组成局部，乃至可以成为研讨我国文化的一把钥匙。 现在，饮食文化仍是个模糊概念。有的研讨者抽象地说，它包括吃什么、怎样做、怎样吃这三方面的问题；有的研讨者以为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食物制作学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食物制作学；有的研讨者还主见加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所了解的饮食文化主要指饮食
9、与人、人群的联系及其所发生的社会优点。所以我在我国饮食文化史中尽管也评论食物、肴馔、食物加工、烹饪、饮食风俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围围着它们与人、人群的联系及其所发生的社会优点等方面加以介绍和评介，至于与人联系不大的纯工艺过程、除了必要的学问介绍外，大多略去，意在出色饮食日子给人们带来的物质上和精神上的两层享用，以及我国饮食文化在这两方面的刻意寻求。 中国饮食文化的特点_饮食文化总结（二） 一、中西方饮食文化的特征 1.中国饮食文化的特征 中国的饮食文化博大精深，可以说从古至今每一个中国人都对吃的方面有着很高的要求，因而也造就了食物种类繁多、烹饪技巧杂乱、讲究色香味等中华饮食文化的
10、特征。 2.西方饮食文化的特征 不同于杂乱的中国饮食文化，西方的饮食文化相对而言简洁了很多；西餐重视就餐礼仪，吃西餐要着装讲究，西餐的餐具也很是精致。西方人的饮食多以肉禽类为主，且常常配以美酒，在调味上更是重视用作料带出食物原来的味道，烹饪方法也以煎、烤、煮的制造方法为主。 二、中西方饮食文化的差异 1.饮食观念的差异 （1）中国人的饮食观念。中国人的饮食观念首要受中华民族长时刻以来的日子习气和习俗文化的影响。中华民族崇尚“天人合一”，在饮食上构成了“以食表意、以物传情”的特征。中国人是极讲究吃的，可以说吃饭是人生第一大事，所以在烹饪时不仅仅重视食物的内在品质，也重视菜式的外在美观，任何菜式都
11、要保证“色、香、味”俱全。中国人以“和”为贵的观念也深深扎根于饮食文化之中。最能表现这种观念的就是传统的“五味谐和”，根本上一切的中国菜都要用两种以上的原料和调料烹制。中国人认为，美味的产生，需求各种佐料的相互谐和。 用餐礼仪方面，中国人喜“动”不喜“静”，惯用圆桌，且有严峻的座位排序。一般主宾、地位高的人或长者要坐到主位，以示敬重。这是由中华民族千年来根深蒂固的等级尊卑观念以及家庭观念决议的。中国人也习气在用餐时相互让菜，劝酒，餐桌上的气氛是特别和谐的。 （2）西方人的饮食观念。西方人崇尚拘束，追求人的共性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重视食物的养分，西方人的饮食观念是一种理性观念。在
12、很多西方国家，食物是用来饱腹的，饮食仅仅一种用来生计的必要手段和外交方法。西方人讲究公平，家庭构造也很简洁，在用餐上也都运用长方桌，且座次随便，没有中国人那样严峻的等级尊卑次序。西方人素日好动，但吃饭时喜静，很少言语，每个人都聚精会神地的、悄悄的享用自己的盘中餐。 2.用餐用具的差异 中国人的用餐用具多种多样，但最具唯一性、代表性的则是筷子。筷子可以说是中华民族的才智结晶。两根长长的细木棍凑成一双，用于夹取菜盘中的食物，表现了在中国人眼中相互合作的重要性。中国人吃饭时宠爱围成一桌，每个人都用一只手拿一双筷子，几双筷子可以一齐夹取同一盘中的食物，这种现象在西方人看来或许是很惊异的，但在中国人的日
13、常日子中却是极端正常的。 西方人用餐首要是透过刀叉的合作。左手拿叉轻轻按压住食物，右手持刀高雅地将食物切成若干小块，再用叉子叉住一块食物送入口中。整个用餐的进程需求两只手不断地分工合作。不同于中国人大锅饭的用餐方法，西方人在用餐时每个人用一套餐具，不能共享。一切菜都必需先用共用的餐具夹到自己的餐盘中，才能开端享用，固然也不能随便吃他人的餐盘中的食物。 3.烹饪方法的差异 中国人做菜讲究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的味道，因而为了做出美味的菜肴，中国人不断创新，数千年来撒播下来了极端杂乱多变的烹饪方法。单就烹饪方法的种类而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、焖、炖、煮等总共二十四种常用的烹饪方法
14、，而每一种又有不同的分类：如“炒”可分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分为清炸、干炸、软炸、酥炸等等。每一种食物都可以用多种不同的烹饪方法烹制，进程杂乱而繁琐。如：鱼可以清蒸、红焖、炖、煮鸡肉可以先过油翻炒再参加清水小火慢炖熬制成美味的鸡汤。 中国菜的辅料也是极端丰厚的，常用的配料有葱、姜、蒜、白糖、味精、盐、酱油、醋、花椒、胡椒等等。简直每一样菜式的用料都到达两种以上。别的，在食材的选用上，一道菜大局部都会运用两种或两种以上的食材，只有一种食材的菜是比拟少的。而且食材的搭配也很是杂乱多变。 中国人烹饪食物时讲究随心所欲，食材、佐料没有固定的用量，都是模糊不定的，而且每个人有每个人的烹饪方
15、法，一道道菜的烹制彻底是依据个人经受宠爱而来的，享用食物的人也不会介意食物是不是墨守成规地做出来的，只需好吃即可。 比拟于中国菜烹饪方法的杂乱多变，西方的烹饪方法则显得比拟简洁简单。常用的西餐烹饪方法大致有七种，包括生吃、煎、炸、烩、炖和烧烤。西方人的饮食遵循标准与科学，着重养分，所以在烹调的整个进程中都要严峻根据科学标准行事，宠爱运用菜谱就是一个很好的证明。西方人离不开菜谱，买菜拿着菜谱买，做菜看着菜谱做，添加的调料要依据菜谱的说明精确到克，烹饪的时刻也要彻底根据菜谱上标注的时刻精确到秒，不能人为的随便更改，这也就使西餐的制造比拟机械化，缺少了必需的制造性。 4.饮食构造的差异 （1）主食的差异。中餐把人们吃的食物分为主食和菜类。菜有肉菜、素菜，主食却依据不同的食材分为多类。可以制造主食的首要有米类、面类、粗粮等，于中餐而言，主食首要是用来饱腹的，本该是极为简洁的，但中国人热爱制造美食、享用美食，于是通过常年的堆集，主食的种类也就变得像此刻这样丰厚多样，五花八门。 西餐的主食用料相对而言比拟简洁，首要是一些面食，如面包、面条和比萨饼。西餐中简直看
