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1、田园小炒豌豆小炒主料：豌豆 后臀尖肉 西红柿 黄瓜 辅料：葱 盐 糖 鸡粉 料酒 生抽 嫩肉粉 姜1 肉切成丁，用料酒、嫩肉粉腌 20 分钟；黄瓜、西红柿去皮切丁备用。2 油热葱姜丝爆香，放入肉丁、翻炒至变色，放入豌豆、料酒翻炒。3 豌豆变色后放入适量清水、西红柿丁、生抽焖至豌豆熟；放入黄瓜丁、鸡粉翻 炒均匀即可。豌豆的介绍 青豆是大豆（黄豆）的嫩果实，它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸， 尤其以赖氨酸含量高。大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有 5000 年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出 产，以长江流域及西南栽培较多，
2、以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都 是直接或间接由我国传播出去的。豌豆的营养价值1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形 成的作用；2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺 癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。豌豆的使用效果 大豆味甘、性平，入脾、在肠经； 具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 一般人群均可食用番茄的介绍度量单位 热量1 个（小）番茄（110 克，可食部分 107 克）20 大卡1 个 （ 大 ）番茄 （170 克，可食部分 165 克 ）
3、31 大卡 标准（100 克）19 大卡西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产 较多。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的 果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 和 B 族 维生素，尤其是维生素 P 的含量蔬菜之冠。西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁 圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和 黄色的。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风 味佳，生食、熟食可，还可加工
4、成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近 圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大， 圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉 肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。番茄的功效 健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血， 近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老番茄的营养价值 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因 免遭破坏，能
5、阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减 少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C,有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效, 对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤 保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和 保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿 多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 番茄的使用效果西红柿性平、
6、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经； 具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血和增进食欲的功效； 可治口渴，食欲不振。一般人群均可食用。1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸 高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用；2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 如何挑选番茄 挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是 催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要 圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的， 要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快
7、速催熟的东西抹多了。选 西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。番茄的储存方法 冰箱保鲜 番茄生吃与煮熟的营养区别 虽然加热会导致番茄中的维生素 C 含量减少，但番茄中的番茄红素和其他抗氧 化剂含量却出现显著上升。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制 作用是维生素 E 的 10 倍左右。番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。人们 之所以天经地义地认为新鲜果蔬比加工过的有营养，是因为以前营养学界普遍重 视维生素C。热量黄瓜的介绍 度量单位1 根（小）黄瓜（130 克，可食部分 120克）18 大卡1 根（大）黄瓜（200 克，可食部分 184克）28 大卡标准（100 克）15
8、 大卡为葫芦科植物黄瓜的果实，黄瓜最初叫“胡瓜”是因为它是西汉时从西域引进的，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜分大、小黄瓜两种。大黄瓜瓜面具有疣状突起，略似细刺，又称刺瓜；小黄 瓜则依其瓜身长短，分为五吋种及七吋种，较细小的品种风味较佳。黄瓜的功效抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖减肥强体 健脑安神 黄瓜的营养价值1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。 此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2. 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜
9、酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤， 有润肤,舒展皱纹的功效；3. 防酒精中毒： 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者 有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒；4. 降血糖： 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人及黄瓜代替淀 粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低；5. 减肥强体： 黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对 促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体；6. 健脑安神黄瓜含有丰富的 B 族维生素,对改善大脑和神系统功能有利,能安神定志,辅
10、助治疗失眠症。黄瓜的搭配禁忌 黄瓜当水果生吃,不宜过多。 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 黄瓜不宜与番茄、花生同食。黄瓜的使用效果 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经； 可清热利尿； 主治除热,利水,解毒。治烦渴,咽喉肿痛,火眼,汤火伤。 一般人群均可食用。1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是 糖尿病人首选的食品之一；2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食 之易致腹痛泄泻。如何挑选黄瓜 优质黄瓜：鲜嫩带白霜,以顶花带刺为最佳,瓜体直,均匀
11、整齐,无折断损伤, 皮薄肉厚,清香爽脆,无苦味,无病虫害。次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀,但无畸形瓜,或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味 或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。黄瓜的储存方法在冰箱内约可存放两周。猪肉（后臀尖）的介绍 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组 织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片 等。猪肉（后臀尖）的营养价值 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和
12、促 进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉（后臀尖）的使用效果 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 补肾养血，滋阴润燥； 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润 燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 猪肉（后臀尖）的适用人群一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食料酒的介绍 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、 欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄 酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒
13、所 烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江 等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其 成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出 物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味 浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的营养价值1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘 液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精 一齐
14、挥发，这样就除去了腥味；2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且 香味大增；4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的 有机物质，从而使菜肴质地松嫩；6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通 经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；7. 黄酒还可作为药引子食用。 一般人群均可食用鸡粉的介绍 鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾 干燥等高新技术工艺
15、精制而成。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜 香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适 应消费者需求的结果。目前在西方国家已有 80%左右的消费者选用鸡粉作为调味 品。两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处，不能用相 同的标准来衡量。鸡粉的营养价值 鸡粉具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。一般人群均可食用 生抽的介绍 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天 然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明， 风味独特
16、。生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 胡椒粉的介绍 胡椒为热带植物胡椒树的果实，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国， 我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香，性热，除可去腥增香外，还有除 寒气、消积食的效用，但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果 实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。胡椒粉的营养价值1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶 性氮，能祛腥、解油腻，助消化；2. 胡椒的气味能增进食欲；3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗 风寒感冒；4. 胡椒有防腐抑
