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1、一、 简答题1、n-6系列的脂肪酸主要包括哪些？答：主要包括：亚油酸、亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸（AA）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸2、尿液的种类及保存方法？答：种类：任意尿晨尿餐后尿白昼尿及夜间尿3h尿负荷尿24h尿。保存：冷藏于4加入化学防腐剂1福尔马林、2甲苯、3麝香草酚4浓盐酸5碳酸钠6氯仿7混合防腐剂3、家庭常见的细菌性食物中毒及处理方法？答：家庭常见的细菌性食物中毒主要有：沙门氏菌食物中毒；剧溶血液性弧菌食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；变形杆菌食物中毒等。处理：第一，防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品在污染；第二，控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；第
2、三，食前彻底加热，不仅可杀灭大多数病原菌，而且可以破坏某些不耐热的毒素。4、增加膳食纤维的途径有哪些？答：每餐多吃高膳食纤维食物多吃全合类食品食品多样化水果蔬菜连皮连籽吃多吃水果，少喝果汁按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品5、儿童食谱的编制原则和方法是什么?答:满足儿童膳食营养需要，膳食应满足儿童需要的能量，蛋白质，脂肪以及各种矿物质和纤维。各营养素之间的比例要适宜，膳食中的能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。食物的搭配要合理，注意主食与副食，杂粮与精粮，荤与素等食物平衡搭配。三餐分配要合理，学龄前儿童以3餐2点制为宜。注意制作和烹调方法，学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。6、食物蛋白质按化学组成可分为那些?答:单纯蛋白，结合蛋白7、24小时回顾法的优缺点是什么?答:优，所用时间短，应答者不需要较高的文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺，应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。8、当测量身高时，要求被测者保持什么样的姿态才能测量准确?答:
