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1、五、糖的化学性质 氧化反应糖分子化学反应的活泼性： 端基碳原子 伯碳 仲碳 （即C1-OH、C6-OH、C2 C3 C4-OH）糠醛形成反应（Molish反应） 样品 + 浓H2SO4 + -萘酚 紫色环多糖、低聚糖、单糖、苷类Molish反应酸水解的规律：苷原子不同，酸水解难易顺序：N O S C （C-苷最难水解）呋喃糖苷较吡喃糖苷易水解。因五元呋喃环的颊性使各取代基处在重叠位置，形成水解中间体可使张力减小，故有利于水解。酮糖较醛糖易水解酮糖多为呋喃结构，而且酮糖端基碳原子上有-CH2OH大基团取代，水解反应可使张力减小。吡喃糖苷中： 吡喃环C5上取代基越大越难水解，水解速度为：五碳糖 甲
2、基五碳糖 六碳糖 七碳糖 糖醛酸 C5上有-COOH取代时，最难水解 （因诱导使苷原子电子密度降低）氨基取代的糖较-OH糖难水解，-OH糖又较去氧糖难水解。 2,6-二去氧糖 2-去氧糖 6-去氧糖 羟基糖 2-氨基糖 在构象相同的糖中: a键(竖键)-OH多则易水解。芳香属苷较脂肪属苷易水解。 如：酚苷 萜苷、甾苷（因苷元部分有供电结构，而脂肪属苷元无供电结构）苷元为小基团苷键横键比竖键易水解( e a ) （横键易质子化） 苷元为大基团苷键竖键比横键易水解( a e ) （苷的不稳定性促使其易水解） 一、糖的1H-NMR（1）1H-NMR判断糖苷键的相对构型在糖的1H-NMR中： 端基质子
3、4.3-6.0 ppm左右 其它质子3.2-4.2 ppm 可通过C1-H与C2-H的偶合常数，来判断苷键的构型（、） 例如：D-葡萄糖 用1H-NMR可判断一些糖的相对构型，但还有一些糖由于其结构上的原因，而无法利用1H-NMR来判断相对构型。如：甘露糖、鼠李糖二、13C-NMR在糖链结构测定中的应用端基碳95105 ppmD-葡萄糖苷 C1-D和-L 型 97101 ppm -D和-L型 103106 ppm CH-OH (C2、C3、C4) 6885 ppm CH2-OH (C6) 62 ppm 左右 CH3 C=O、C=C、环氧等结构者，可与水解新生成的酚羟基起缔合、加成等作用，可阻碍
4、内酯的恢复。（二）呈色反应1.异羟肟酸铁反应（识别内酯）红色2.Gibb反应和Emerson反应条件： 有游离酚羟基，且其对位无取代者呈阳性提取分离四、香豆素的波谱学特性（一）紫外光谱 UV下显蓝色荧光。C7位导入-OH荧光增强 -OH醚化后荧光减弱 母核上无含氧官能团取代时： 274 nm苯环 311 nma吡喃酮环 有含氧取代时： 最大吸收向红位移。（二）红外光谱 3025 3175 cm-1 C-H 伸缩振动1700 1750 cm-1 羰基伸缩振动1500 1600 cm-1 芳环吸收1600 1660 cm-1 出现13个较强峰1270 1220， 1100 1000 cm-1 内酯环吸收（三）1H-NMR 环上质子由于受内酯羰基吸电子共轭效应 当C3、C4位未取代时： 当C3或C4取代时：例：xanthogalol的1H-NMR (CDCl3)（四）13C-NMR 香豆素母核上9个碳原子的化学位移值如下： 当-OR取代时： 连接的碳 +30 ppm 邻位碳 -13 ppm 对位碳 -8 ppm
