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1、 学校食堂管理制度：配餐间管理 学校食堂治理制度 配餐间治理制度 配餐主要是对成品饭菜进展分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间治理制度。 一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 六、未经允许，从业
2、人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。 七、领取饭菜的教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 () 篇2：学校食堂治理制度：库房治理 学校食堂治理制度 库房治理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。 一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。 二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。 五、库
3、房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。 八、食品原材料进出库必需有完整的记录。 篇3：学校食堂治理制度：粗加工治理 学校食堂治理制度 粗加工治理制度 学校食堂粗加工区治理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区治理制度。 一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
