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1、中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷学校名称: 姓名: 性别: 联系电话：身份证号： 管理人员（ ） 从业人员（ ）（请在交试卷的同时，附上小一寸彩色或黑白半身照）一.填空题(每空格2分)(1).凡在中华人民共和国领域内( )的,都必须遵守食品卫生法,对违反本法的行为( )都有权检举和控告.(2).违反食品卫生法的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,( ),给予警告,可以处以( )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,( ).(3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准( )的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内.(4)
2、.食品生产经营过程中设备布局和( )应当合理,防止待加工食品与( ),原料与( )交叉污染,食品不得接触有毒物、（ ）。(5).规定,学生集体用餐不得直接供应( )的食品.(6).消毒后的餐饮具必须贮存在( )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应( ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志.(7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到( ) 、( )和( )分类摆放.(8).食品留样的规范:留样数量不少于( ),在冷藏条件下留样时间( ),样品存放条件( ).(9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:( ) 、( ) 、(
3、) 、( )和( ).(10).距离食品加工场所( )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物.二.多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题)(1).以下适用于中华人民共和国食品卫生法的是：（ ）A、一切食品 B、食品用洗涤剂C、食品的生产经营场所 D、食品从业人员的私人居住场所(2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求: ( )A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害(3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后
4、,应采取以下措施:( )A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息B、协助求助病人 C、配合卫生行政部门进行调查D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用(4).食品加工操作间应当符合下列要求:( )A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备(5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:( )A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以
5、交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染(6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是: ( )A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具B、洗消布局应该从脏到净 C、清洗餐具应有充足的水源D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶(7).以下属于冰箱卫生管理要求的是: ( )A、为方便大家无需专人管理 B、积霜越厚越好C、生熟分开 D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量(8).以下哪些习惯是允许的: ( )A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟 B、加工菜内先切后洗C、将尝试过味的饭菜再倒回烹
6、调器具内 D、非工作人员不得随意进入工作间(9).以下哪些是烹调岗位的卫生要求: ( )A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用 B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应C、只要生食彻底清洗干净,熟食砧板可以用以切生食D、食品充分加热,以防里生外熟(10).以下有毒的是: ( )A、发芽的马铃薯 B、未经彻底煮熟的四季豆C、未煮熟的豆浆 D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁三.判断题(每题2分)1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.( )2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.( )3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.( )4、食堂实行承包经营时,学校必须
7、把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标.( )5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.( )6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、三烫、四炒”.( )7、凡装有紫外线灯的功能间在有人工作时必须同步进行至少30分钟空气消毒.( )8、学校要是为学生向外界订餐时,供应单位只要持有效卫生许可证即可,证上不一定要注有”送餐”或”学生营养餐”的许可项目.( )9、交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式.( )10、食品加工场所地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造.( )四.问答题:（可另附答题纸）1、试述学校集体食堂应该如何预防食物中毒发生(5分)2、试述出集体食堂从业人员的
8、卫生要求.(5分)一、判断题：（ ）1、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则、公共场所卫生标准是公共场所卫生管理的执法依据。 （ ）2、条例认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。 （ ）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。 （ ）4、对违反公共场所卫生管理条例的行为，任何人都有权检举和控告。 （ ）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。 （ ）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立禁止吸烟标志。 （
9、 ）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。（ ）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。（ ）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。 （ ）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、 游泳的明显标志。（ ）11、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。 （ ）12、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。 （ ）13、理发、美容美发店的毛巾消毒应采用紫外线消毒。 （ ）14、目前公共场所管理条例对公共场所规定的行政处罚种类有 警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许
10、可证四种类型。 （ ）15、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。 （ ）16、一般美容店不得做创伤性美容。 （ ）17、美容工具、理发工具、胡刷用后要消毒，不得检出大肠杆菌和 金黄色葡萄球菌。（ ）18、理发、美发和美容场所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。 （ ）19、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。（ ）20、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。 二、单项选择题（ ）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查 A旅店业 B酒吧 C美容店 D候车室（ ）2、下列哪一项
11、疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作 A病毒性肝炎 B痢疾 C伤寒 D胆囊炎（ ）3、旅店业的床上用品必须做到 A每天更换 B脏了更换 C一客一换 D一周一换（ ）4、理发店、美容店配备的毛巾应是床（椅）数的几倍以上 A二倍 B三倍 C四倍 D 五倍（ ）5、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应 A煮沸即可 B煮沸510 分钟 C煮沸1030分钟 D煮沸一小时以上推荐答案 2011-4-27 10:07 1对 2对 3对 4错 5错 6对 7错 8错 9错 10对 11对 12错 13错 14对 15对 16对17对 18对 19错 20对 1D 2D 3C 4B 5C员工卫生知识培训练习题请考生注意时间，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。窗体顶端请先登录才能考试！考生登录
