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1、月饼实习报告月饼实习报告在不断进步的时代，报告有着举足轻重的地位，报告包含标题、正文、结尾等。我们应当如何写报告呢？下面是我收集整理的月饼实习报告，仅供参考，欢迎大家阅读。月饼实习报告1五天的工总实习转瞬就过去了。通过这次实际的基地实习，我不但驾驭了一些不懂的详细环节，而且也巩固了我在学校期间所学习到的理论学问。在学校学习，理论与实际相差较大，一些学问虽然能在短期内被驾驭、被运用，但一些学问则不能驾驭，也不便于记忆，更谈不上驾驭运用了，因此，老师所传授的内容虽然多、广、博，但是我们学习到的只是其一部分，或者是一些皮毛的东西，要想真真正正的驾驭全部理论学问，只有通过实际的学习和参观，才能达到这个
2、目的。这次实习就达到了目的，我们不仅学到一些新的学问，也巩固了在校期间所学到的理论学问。以前对一些施工技术要点，只是粗略地知道其施工要点，而其详细的施工环节，详细的施工步骤如何，却是知之甚少，但现在实习结束了，对我们这段时间所看到的那些施工技术，它们的详细环节及具体步骤，我们应当可以驾驭了，这样就提高了自己的理论水平，也增加了自己的实际操作实力。这次实习的前两天是学习扎钢筋，第一天是扎一个圈梁。圈梁钢筋的绑扎：圈梁钢筋一般在模板织好后绑扎。当采纳预制绑扎骨架时，可将骨架按编号吊装就位进行组装，在构造柱处进行搭接绑扎。：在模内绑扎时，按箍筋间距在模板一侧划好箍筋间距，放箍筋后穿入受力钢筋，与箍筋
3、绑扎。绑扎时箍筋应与受力钢筋垂直，箍筋搭接处沿受力钢筋方向相互错开。：圈梁钢筋应交圈绑扎，使成封闭形。在内外墙交接处、大角转角处的锚固拐入长度均应符合设计要求。：圈梁和构造柱钢筋交接处，圈梁钢筋要放在构造柱内侧，锚入柱长度应符合设计要求。：圈梁钢筋的搭接长度，对一级钢筋搭接长度不少于；二级钢筋不少于（为受力钢筋直径）。搭接位置应相互错开，有绑扎接头的受力钢筋截面面积占受力钢筋总截面面积百分率应符合同一截面受拉区不大于，受压区不大于。：圈梁与楼梯间、附墙烟囱、垃圾道及洞口部位相碰，钢筋需切断时应搭接补强，构造要求符合设计要求。：圈梁钢筋绑扎完后应付水泥沙浆付块，以爱护层厚度。其次天我们是学习绑扎
4、板，三、四、五天我们学习砌筑，主要是砌筑丁字墙、十字墙、型墙。通过实习，增加了自己对专业的热忱，让自己更有爱好将来能在开创天地。以前听到就业不乐观时候就很茫然，但是通过这次实习，才觉得原来建筑行业是一个特别具有挑战性的职业，假如将来能在这个行业工作，对自己来说将是很大的挑战。为了以后能够胜任这项工作，现在就必需踏踏实实的学好每一门功课。因此给了自己压力，让自己不再觉得无事可作，让自己安心去学习，为将来工作打下坚实的基础。增加了自己的交际实力。建筑行业是一个涉及人特别多的行业，你将会接触到各种各样的人。面对一个这样困难的交际圈，你可以从他们身上学习到许多优秀的多西，去除自身的一些不好行为，同时也
5、可以通过不同的接触对象，增加自己的交际实力，让自己在以后的生活中更加自信，更加坚毅！实习结束了，我信任在以后的生活中我将体会到更多的东西，也信任自己在下一次实习中将会更好。我坚信通过这一段时间的实习，所获得的实践阅历对我终身受益，在我毕业后的实际工作中将不断的得到验证，我会不断的理解和体会实习中所学到的学问，在将来的工作中我将把我所学到的理论学问和实践阅历不断的应用到实际工作来，充分展示自我的个人价值和人生价值。为实现自我的志向和光明的前程努力！月饼实习报告2食品专业实习报告指导老师：专 业：班 级：姓 名：学 号：食品科学与工程专业生产实习报告一、实习时间：第4周第5周二、实习地点：学校食品
6、试验室三、指导老师：王茂增 李海琴四、实习目的：实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际操作，了解和驾驭食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论学问和专业课程内容，培育我们理论联系实际的实力提高实践实力、视察问题、分析问题和解决问题的实力。五、实习内容由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导支配下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。 月饼的加工古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行
7、但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演化成圆形寓意团聚美妙。月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注意且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮雪白以酥糖为馅入口香酥。 广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：原料 预
8、处理 制馅（皮） 包馅 成型 置盘 一次烘烤 刷蛋液 二次烘烤 冷却 内包装 外包装 成品1、原料预处理按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要精确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。（1）糖浆的调制糖浆的制备原理：制备糖浆所须要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水4060柠檬酸0.050.1。在正常配比状况下熬制时间一般在56小时，熬制温度为115120。在传统制作过程中应采纳大火加热使糖浆沸腾然后转入小火渐渐熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳
9、酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。（2）面团的调制将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料根据糖浆、枧水、食用油、改良剂的依次依次加入面粉中，边加边搅拌，最终，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。2、馅料的制作先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌匀称后再加入熟制面粉接着搅拌匀称即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。3、包馅、成型因为在试验室操作，所以全部工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料渐渐包袱起来，最终搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。4、烘烤烘烤时间要严格限制，烘烤过熟则饼皮裂
10、开露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220230，下火温度为270左右以后各炉均在200220之间。5、刷蛋液一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用簇新鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合匀称并启发即可运用。刷蛋液动作要轻扫刷要匀称花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。6、二次烘焙7、冷却烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不行马上包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼简单给微生物的生存繁殖创建条件，使月饼变质。8、包装 一般都采纳独立包装。（二）月饼生产的原料及
11、其作用1、馅料 广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究确定了月饼的好坏，自制馅料操作不当简单导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工艺处理等。2、面粉 从最相宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%24%为佳。中筋面粉可适量运用，高筋面粉则不宜运用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就简单出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清楚，回油慢，光泽差。3、糖浆 糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，
12、二是对色泽起作用。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对削减，和面时水分大，筋度增加，运用粉焙多，月饼简单离皮且不易上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严峻的还清现沙粒状。4、油 肯定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其缘由是生油脂肪低制成的月饼滋润回油快色泽显明口感有芳香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其缘由是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。5、枧水 和面时适量加入其主要作用有:月饼中的糖浆又叫转化糖,它是用柠檬
13、酸做为催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖, 以增加月饼皮的油润, 这是广式月饼的不同于其它月饼的特色, 所以糖浆本色就是偏酸性的, PH值为5.5左右, 在制作月饼时加入枧水以中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。限制回油的速度调整饼皮软硬度。使月饼的碱度PH值达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C02气体可使月饼适度膨胀 ,口感疏松。但假如枧水放得过多, 会使成品色泽显得暗瘀易焦黑, 烘熟后饼皮霉烂影响回油。而枧水放得过少, 烘烤时饼胚难上色 , 熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。（三）发霉现象的处理在加工过程中我们发觉，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月饼
14、发霉的缘由主要有 ：1、 月饼馅料原材料不足包括糖和油等；2、 月饼皮的糖浆或油量不足 ；3、 月饼烘烤时间不足 ；4、 制作月饼时卫生条件不合格 ；5、 月饼没有完全冷却到包装温度后就立刻包装 ；6、 包装材料卫生不合格等。预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是：最好等月饼中心温度达65以下后再进行包装，假如超过65进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉。另外，要运用放有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这种脱氧剂不是干燥剂。目前市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地汲取
15、食品包装袋中的氧气。蛋糕、面包的加工最终两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黄油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 盐10克 6酒石酸氢钾5克 7 泡打粉10克先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成熟。（二） 硬质面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 鸡蛋180克 盐15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克制作工艺：1慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速23分钟，要求面团温度28摄氏度2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑3.同等分开，卷成长条，按需做成各种花样4.最终发酵38摄氏度，湿度85%5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间1
