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1、无公害农产品质量分析课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：260429课程名称：无公害农产品质量分析英文名称：pollution-free food quality analysis 课程类别：专业选修课学 时：54学分：2.5适用对象：环境科学考核方式：考试，平时成绩占总成绩的40先修课程：分析化学二、课程简介无公害农产品质量分析全面、系统讲述无公害农产品的营养品质、食用品质以及对人有害的某些化学物质的经典和最新分析方法和技术。主要内容包括：水分、灰分、蛋白质及氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、有机酸、无机常量元素和微量元素、有毒有害物质等测定。此外，对农产品中的一些重要的食用品质进行分析。
2、本课程采取理论和实践结合的方式对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练。 三、课程性质与教学目的无公害农产品质量分析是一门技术性很强的应用学科。是从事无公害农业生产、农产品质量鉴定、农产品贮藏、农产品贸易、土壤与植物营养、生态环境保护、作物良种选育、植物保护、生物技术等生产和科研工作的重要手段。学习本门课程的目的在于对学生进行有关无公害农产品质量分析方面的基本理论、基本知识和基本技能的训练，为学生毕业后从事该领域的工作打好基础。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家有关分析标准，用现代科学技术和分析手段，对各类农产品（主要是植物性农产品）的主
3、要成分、有毒有害物质及其含量进行检测；同时，根据检测结果和国家有关无公害农产品标准，对农产品的质量进行评估，为无公害农产品的生产控制和管理提供科学依据，以保证生产出质量合格的产品。四、教学内容及要求 绪 论(一) 目的与要求 了解无公害农产品质量分析的目的、任务、意义(二) 教学内容第一节 无公害农产品质量分析的性质、内容1. 主要内容无公害农产品质量分析的性质和内容2. 基本概念和知识点 农产品质量安全3. 问题与应用（能力要求）了解无公害农产品质量分析的性质第二节 无公害农产品质量分析的目的、任务、意义1. 主要内容无公害农产品质量分析的目的、任务、意义2. 基本概念和知识点无公害农产品质
4、量分析3. 问题与应用（能力要求）了解无公害农产品质量分析的意义(三) 课后练习1. 无公害农产品质量分析的内容？2. 影响我国农产品质量安全的主要因素？(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第一章 无公害农产品及其质量(一) 目的与要求了解我国无公害农产品的发展概况和无公害农产品分类、特点、标识的基本知识(二) 教学内容第一节 无公害农产品的概念及其发展概况1. 主要内容无公害农产品的概念无公害农产品、绿色食品、有机食品的比较无公害农产品生产与发展状况2. 基本概念和知识点无公害农产品的概念区别无公害农产品、绿色食品、有机食品3. 问题与应用（能力要求）掌握无公害农产
5、品的概念第二节 无公害农产品质量及其控制 1. 主要内容无公害农产品质量，无公害农产品质量管理体系，无公害农产品质量控制环节 2. 基本概念和知识点产品质量，管理体系，质量控制3. 问题与应用（能力要求）了解质量控制体系(三) 课后练习1. 无公害农产品的概念2. 无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点3. 无公害农产品质量控制包括哪些环节？(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第二章 样品的采集、制备和保存(一) 目的与要求了解固体和液体样品的采集、制备和保存(二) 教学内容第一节 样品的采集1. 主要内容样品的种类采样的原则采样的方法2. 基本概念和知识点不同类型样
6、品的采集方法，四分法3. 问题与应用（能力要求）掌握样品采集的原则第二节 样品的制备和保存1. 主要内容样品的前处理、干燥、粉碎2. 基本概念和知识点前处理，干燥3. 问题与应用（能力要求）了解样品的前处理过程(三) 课后练习1. 样品采集需要遵守哪些基本原则？2. 样品的前处理需要注意哪些方面？(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第三章 水分和干物质的测定(一) 目的与要求掌握各种水分和干物质的测定方法基本原理，领会不同测定方法的异同点、优缺点和适用检测范围；熟练掌握经典的烘干干燥法(二) 教学内容第一节 概述1. 主要内容水分测定的意义，农产品中水分状态和含量2.
7、 基本概念和知识点自由水，束缚水3. 问题与应用（能力要求）了解农产品中水分状态和含量第二节 干燥法1. 主要内容直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法2. 基本概念和知识点方法原理，实验步骤，适用范围3. 问题与应用（能力要求）掌握直接干燥法(三) 课后练习1. 解释恒重的概念，在水分测定过程中应怎样进行恒重操作？2. 直接干燥法，常压二步烘干法，减压干燥法，蒸馏法各有什么特点？它们分别适宜于哪些农产品水分测定？3. 在下列各种情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？ 烘箱干燥法 样品粉碎不充分；样品中含较多挥发性成分；样品的吸湿性较强；样品表面结了硬皮；脂肪的氧化；装有样品的
8、干燥器未密封好。 蒸馏法 样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离；冷凝器中残留有水滴；馏出水溶性成分。(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第四章 灰分及几种常微量元素的测定(一) 目的与要求掌握农产品粗灰分的测定原理和方法，掌握N、P、K等常量元素和Fe、Cu、Mn、Zn等微量元素的测定原理和方法(二) 教学内容第一节 粗灰分测定1. 主要内容灰分概念，测定意义，测定方法2. 基本概念和知识点粗灰分，直接灰化法3. 问题与应用（能力要求）掌握直接灰化法第二节 常量元素的测定1. 主要内容N、P、K、Ca、Mg元素的测定2. 基本概念和知识点凯氏法，钒钼黄比色法，钼蓝
9、比色法，火焰发射光谱法，EDTA滴定法3. 问题与应用（能力要求）掌握凯氏法测定全氮和钒钼黄比色法测定全磷的方法原理和基本操作第三节 微量元素的测定1. 主要内容Fe、Cu、Mn、Zn元素的测定2. 基本概念和知识点原子吸收光谱法3. 问题与应用（能力要求）掌握原子吸收光谱法的基本原理(三) 实践环节与课后练习实践环节：实验一：灰分测定课后练习：1. 简述总灰分测定的原理及操作要点。2. 总灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分中主要含有什么成分？3. 什么是“爆燃”，如何克服？4. 样品在灰化前为什么要进行碳化？如何判断样品是否灰化完全？5. 简述凯氏法测定全氮的基本原理。6. 钒钼黄比色法和钼蓝
10、比色法各有什么特点？6. 简述原子吸收光谱法的基本原理(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第五章 酸度的测定(一) 目的与要求了解农产品中有机酸的种类与分布及相应的测定方法(二) 教学内容第一节 概述1. 主要内容酸度的概念，测定酸度的意义，有机酸种类2. 基本概念和知识点酸度，有机酸种类3. 问题与应用（能力要求）了解农产品中有机酸种类第二节 酸度的测定1. 主要内容总酸度的测定，pH的测定，挥发酸的测定2. 基本概念和知识点 酸度测定的原理和方法3. 问题与应用（能力要求）掌握pH计测酸度的方法(三) 课后练习1. 酸度测定的意义。2. 总酸度测定时，应该注意一些
11、什么问题？(四) 教学方法与手段自学第六章 蛋白质及主要必需氨基酸的测定(一) 目的与要求了解蛋白质和氨基酸测定的意义；掌握蛋白质和氨基酸的测定方法基本原理；理解不同测定方法的异同点、优缺点和适用检测范围；重点掌握凯氏法测蛋白质和茚三酮法测氨基酸的原理和操作。(二) 教学内容第一节 概述1. 主要内容蛋白质的生理作用，蛋白质测定方法，氨基酸的测定与分离方法2. 基本概念和知识点蛋白质测定意义3. 问题与应用（能力要求）了解蛋白质测定意义第二节 蛋白质的测定1. 主要内容凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法测定蛋白质含量2. 基本概念和知识点凯氏定氮法和双缩脲法的原理、实验步骤、注意事项3. 问题与
12、应用（能力要求）掌握凯氏定氮法第三节 氨基酸的测定1. 主要内容氨基酸的种类，氨基酸的甲醛滴定法和茚三酮的比色法2. 基本概念和知识点甲醛滴定法和茚三酮的比色法的原理、实验步骤、注意事项3. 问题与应用（能力要求）掌握茚三酮的比色法(三) 实践环节与课后练习实践环节：实验二：蛋白质测定实验三：游离氨基酸测定课后练习：1. 为什么用凯氏定氮法测出的农产品中蛋白质含量为粗蛋白含量？2. 了解在消化过程中混合催化剂的组成及作用。3. 简述染料结合法测定农产品中蛋白质的原理。4. 简述甲醛滴定法和茚三酮比色法测定氨基酸含量的原理及操作要点。(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学
13、第七章 碳水化合物的测定(一) 目的与要求了解碳水化合物的种类和性质；掌握多种碳水化合物的测定方法基本原理，比较不同测定方法的异同点、优缺点和适用检测范围；重点掌握铜还原直接滴定法测还原糖和旋光法测蔗糖(二) 教学内容第一节 概述1. 主要内容糖类的分类及性质，糖类在农产品的含量，糖类的测定方法2. 基本概念和知识点糖类的性质3. 问题与应用（能力要求）了解糖类的性质第二节 水溶性糖的测定1. 主要内容糖的提取和澄清，糖的测定方法2. 基本概念和知识点提取剂和澄清剂，高锰酸钾法，直接滴定法3. 问题与应用（能力要求）掌握高锰酸钾法第三节 淀粉的测定1. 主要内容淀粉测定意义，测定方法2. 基本
14、概念和知识点酸水解法、酶水解法、旋光法3. 问题与应用（能力要求）掌握旋光法第四节 纤维的测定1. 主要内容纤维的生理作用，测定意义，测定方法2. 基本概念和知识点酸碱醇醚洗涤质量法，纤维素测定仪器法 3. 问题与应用（能力要求）掌握酸碱醇醚洗涤质量法(三) 实践环节与课后练习实践环节：实验四：还原糖测定实验五：旋光法测定蔗糖课后练习：1. 说明还原糖测定原理。用直接滴定法测定还原糖时，为什么样液要进行预滴定？怎样提高测定结果的准确度？2. 高锰酸钾法测定还原糖与直接滴定法有什么异同点？3. 试述澄清剂的作用及对澄清剂的要求。4. 淀粉测定方法有哪些？旋光法适合什么样品？(四) 教学方法与手段利用电脑投影、幻灯片等多媒体形式组织教学第八章 油脂及其理化性质的测定(一) 目的与要求了解油脂的理化性质，掌握油脂和脂肪酸的测定方法(二) 教学内容第一节 概述1. 主要内容脂肪的作用和性质和常用测定方法2. 基本概念和知识点脂肪的组成和性质3. 问题与应用（能力要求）理解脂肪的组成和性质第二节 油脂的测定1. 主要内容油脂的提取剂，油脂的测定方法
