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1、餐饮上半年工作总结 酒店餐饮部工作总结 回忆这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与协助下，严格规定自己，按照酒店的规定,较好地完毕了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的变化，工作质量有了新的提高,现将半年来的工作状况总结如下： 一、平常管理工作。作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的,让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多
2、次接待了重要来宾及宴会,但由于种种因素质量和效率跟不上,这就规定自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避免疏漏和差错。 二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等尚有一定距离,因此总不敢掉以轻心，向课本，向领导，向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及解决问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运营。 三、下半年工作得与失，半年来，本人能认真地开展工作，但也存在某些问题和局限性,重要表目前： .我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是局限性,以致工作起来不能游刃有余,工
3、作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。 .自己的理论水平还不太高, 中餐业务知识服务技能不精。通过所有同事的一起努力,较好的完毕下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1可以协助领导做好餐厅的平常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善解决工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 .做好服务工作的同步抓好思想工作,做到团结爱友、互相协助、共同进步。 8.切
4、实履行职责，认真完毕上级交办的其他工作 四、来年上半年的工作筹划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一种陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一种新的工作环境。接下来的工作应当是从零开始的，需要尽快的上手,理顺工作重点。要更加的努力。 故半年的工作筹划如下: 1.积极认真配合领导，搞好餐厅平常的管理工作。 2加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺陷,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量。 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒服之感。 .针对某些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指引，多培训演习，提高员工的业务水平。 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6.
5、加强节能的检查，平时多跟服务员解说提高节能的意识。 餐饮管理人员半年工作总结 时间飞逝，转眼间加入公司已经半年过去了，在这半年里,随着新鲜的血液注入，公司的人气越来越旺,生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为东路基的一员,我目前感到无比的荣幸与自豪,觉得当时自己加入这样一家可持续发展的公司的选择是对的。回忆这半年，我在公司各位领导以及同事的关怀和协助下圆满完毕了各项工作，通过这些使我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高,为此,我很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切,让我在这段时间内收获到了如此的果实。由于有你们的存在,使我在工作有了奋发的激情；由于有你们的存在，使我可以无
6、怨无悔的为公司奉献出自己一份微博的力量，由于有你们的存在，我相信此后的你们会铺设出一条宽阔的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借此机会,在这向人们报告一下我这段时间以来的工作,报告如下。 一、做一种工作务实的管理者,严格规定自己，把自己成经营者。 1、记得刚加入公司的时候，第一天来到店里上班,我第一件事就是对餐厅巡视了一遍,把发现的某些卫生的死角通通向同事们提了出来。当时提出来后,我懂得，人们都在背后指责我，说我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的,并肯定说我干不到三个月就会走人,或许她们不懂得，指责对于我来说:“无非是体现出了我的特性，我不在乎别人怎么看待我，我在乎的是我自身怎
7、么去看待我自己。虽然是我刚加入公司，只要我是属于公司一员的一天,我就有义务,有责任把所发现的问题讲出来，此前是如此，目前也是如此,后来更是如此。也是从那后来，我就下定决心一定要通过自己的努力来变化餐厅目前存在的局限性状况,后来的日子里，我就运用下班的时间积极的学习公司文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际管理工作上，协同陈娇娇、谢小敏领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调节,规定放置措施、目视管理重点,对某些不必要放置的物品进行解决掉，做好不必要的空间挥霍。 2、通过学习五常法，运用此前工作的经验，自己对餐厅制定出了一份楼面每日卫生检查表,督促各岗位人员做好卫生工作,并且签订守则,告示全
8、员,提高执行效率，奖惩分明,同步跟踪好后来的执行状况,避免个别人存有侥幸行为。 3、根据餐厅实际状况，把上早班没有时间实行的卫生项目结合成全面管理,制定了每周卫生实行规定表。规定周一至周日的卫生固定实行补充项目，从而提高餐厅整体的环境清洁，具体任务可分派到各区域人员。、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不限时对员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。严格规定自己以及员工上班时间的言谈举止,对某些站姿不雅观和不讲文明话的员工,可以第一时间予以批评纠正。 5、无特殊状况,每日带班必须严格按规定开班前班后例会，运用这平台,安排工作任务,把在工作上发现的问题及时告知人们，以
9、此培养员工管理意识，提高餐厅工作和管理的整体效率。同步也改善了套餐小菜的拼盘,提高了上菜的时间。 6、注重培养管理队伍,运用带班时间,把部长应有的工作职责复制到领班身上来实行管理，把权力赋予对方，让领班人员自个去筹划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监督。通过检查发现领班没有做到位的地方,能第一时间去告知对方并督促改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。 、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下,改善了员工二楼食堂的用餐环境,杜绝了此前吃饭位置不够做的问题，明确了卫生实行原则。运用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。 8、对餐厅
10、的绿化盆、饰品的摆放做了调节，对餐厅存在电线乱拉的问题进行了建议与亲自实行，避免存在坏境不美观,用餐存在安全隐患的问题。 9、平时注重员工的长处,合理的安排岗位,对员工的工作效率严格着手来抓。对某些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传菜,对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有变动的做好思想教育工作,给其分析当今社会基本状况，为其确立人生与工作目的，该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。 10、关怀新成员,加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工,自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的，自己先做好模范带头,然后让对方进行操作练
11、习，过后还是不懂的，采用口头法进行带练，让对方按照语言自己操作试练,使其可以加强记忆，更好更快的掌握业务基本技能,及时上手。 二、工作当中存在的局限性 1、缺少与各部门的沟通与运作管理协调搭配 2、工作当中有时不注重细节,分派任务不是很合理 3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够 4、与各个管理人员协调搭配不够,对餐厅工作安排有漏洞现象。 、与同事们沟通交流不够,缺少对员工的培训意识。 三、下步工作筹划 1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务，保证餐厅用餐环境的干净整洁 .加强公司文化与五常法、酒店管理技能的学习，继续进一步改善和提高我们工作上的效率 、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、
12、酒店管理技能培训 4、做好外卖业务的提高工作，提高公司的营业额 5、加强与各部门的沟通工作,严格抓好楼面的整体管理运作 6、与各个管理人员做好互帮互助，互教互学,开发新会员办理的工作任务 以上是我对自己这半年工作的总结,讲的不是很全面,敬请谅解。同步但愿在此后的工作当中,我可以与人们共同努力、共同窗习、共同发展。也但愿你们对我做好工作上的监督,如我做错或有什么不对的地方请人们可以及时提出，我会坚决改正过来,谢谢！最后,祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利，越做越旺。 酒店餐饮部年度工作总结 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，重要负责餐厅楼面的平常运作和部门的培训工作,
13、现将工作状况作总结报告，并就的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理 1、礼节礼貌规定每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员规定做到一呼便应，规定把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间互相监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者规定整顿合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时增援忙档的区域，其她人员各负其责,明确各自的工作内容，进行分工合伙。4、倡导效率服务，规定员工只要
14、有客人需要服务的立即进行为客人服务。、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都规定做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 、卫生管理公共区域，规定保洁人员看到有异物或者脏物必须立即清洁。各区域的卫生规定沙刊登面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会浮现客人排队的现象,客人会体现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等待时间，同步也应注意桌位,保证无误。做好解释工作，缩短等待时间，认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提高自
15、助餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务原则。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善平常管理及服务提供重要根据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使平常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、员工平常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要构成部分，能否迅速的融入团队、调节好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职状况，开展专项培训，目的是调节新员工的心态,正视角色转化，结识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充足的思想准备，缓和了因角色转变的不适应而导致的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态，规定保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果,发现局限性之处及时弥补,并对培训筹划加以改善,每月定期找员工谈心做思想工作，理解她们近期的工作状况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合平常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对平常服务有了全新的结识和理解，在平常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在局限性1、在工作的过程中
