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1、长春工业大学本科毕业论文摘 要在各种饮料中，乳饮料独树一帜，它在解渴的同时，还添加了牛乳，是一种营养丰富，风味独特的新型饮料。制作乳饮料的胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。科学表明，经常食用胡萝卜不仅益肝明目，利膈宽肠，而且可健脾除疳，增强免疫功能。胡萝卜降糖降脂，是糖尿病人、高血压、冠心病患者的食疗佳品。甜橙含有大量维生素C，可以达到美白和抗感冒的作用，长期食用还有抗癌功效。为充分利用胡萝卜和甜橙，开发研究胡萝卜-甜橙复合乳饮料。胡萝卜和橙子榨汁后，调制成复合果汁，再与鲜奶混匀制成复合奶，加入白砂糖和CMC-Na，经均质、杀菌和灌
2、装等工序得成品。同时本实验对胡萝卜-甜橙复合乳饮料的最佳配方进行了探索，经多次调配后，得出最佳配方：胡萝卜汁与橙汁的比例为2:3，复合果汁加入量为45，鲜奶加入量为45,加糖量为10，稳定剂CMC-Na用量为0.3。成品呈浅粉红色，酸甜可口，粘度适中，PH值为3.84.1，糖度为l0，蛋白质0.75，脂肪0.85，总固形物l1。关键词：胡萝卜汁；橙汁；复合乳饮料。The Development of Compound Milk Beverage with Carrot and Sweet OrangeAbstractIn a variety of beverages, milk beverag
3、e is unique .Not only can it relieve thirst, but it is also added to milk, which has rich nutrition and unique flavor of the new drink. The nut- rition of the carrot is rich, it can treat night blindness, protect respiratory tract and promote childrens growth, and other functions. In addition, it wi
4、th more calcium, phosphorus, iron and other minerals. Science shows that eating carrot frequently can not only profit live and clear vision , favor diaphragm and wide intestine, but also may be good for the spleen and to eliminate malnutrition, enhance immunologic function. The carrot falls the suga
5、r and fat, which is the diabetic patient, hypertension, coronary disease patients nutritional and high quality foods. Sweet orange contains a lot of vitamin C, may achieve the whitening and the anti-colds function, long-term edible also has the anticancer treatment effect. In order to make full use
6、of carrot and orange, the compound milk beverage with carrot and orange is developed. After being squeezed，carrot juice and orange juice are mixed with fresh milk，then added with granulated sugar and CMC-Na，and then get homogenized，sterilized and canned，the final product is producedIts optimal ingre
7、dients are as the followings：the ratio of carrot juice to orange juice is 2:3，the amount of compound juice is 45，the amount of fresh milk is 45，the amount of sugar is 10，the amount of stabilization agent CMC-Na is 0.3With a light pink colorthe beverage tastes sour and sweetIts PH degree is3.84.1，sug
8、ar degree is 10 ，protein 0.75 ，ratio85，total solid particulate1l.Key Words：carrot juice；orange juice；compound milk beverage.毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了
9、明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 目 录前 言51. 文献综述71.1 果汁乳饮料的营养功效71.2 胡萝卜81.2.1 胡萝卜的化学组成81.2.2 胡萝卜的生理功能81.2.3 胡萝卜营养价值分析91.2.4 胡萝卜的
10、药用价值91.2.5 胡萝卜的食用禁忌101.3 甜橙101.3.1 甜橙的化学成分101.3.2 甜橙的营养价值分析101.3.3 甜橙的药用价值101.3.4 甜橙的保健功效111.4 复合果汁乳饮料生产技术要点111.5 乳饮料行业发展现状121.5.1 乳饮料发展总体情况121.5.2 国内外主要乳饮料产品131.5.3 我国发展乳饮料工业的优势141.5.4 我国乳饮料工业的发展趋势151.6 解决乳饮料分离沉淀的问题161.7 常用的加工要点简介171.7.1均质171.7.2 脱气171.7.3 灭菌172. 实验部分182.1实验材料、实验试剂和仪器设备182.1.1 实验材料
11、182.1.2 实验试剂182.1.3 仪器设备182.2 工艺流程与实验操作要点182.2.1 制作胡萝卜-甜橙复合果汁乳饮料的工艺流程182.2.2 实验操作要点192.3 基本指标的测定203结果与讨论253.1 橙汁与胡萝卜汁配比实验253.2 果汁与乳的配比试验253.3 加糖量的确定253.4 稳定剂的选用263.4.1稳定剂种类的确定263.4.2稳定剂用量的确定273.5 混合果汁护色工艺的研究273.6 最佳配方的确定283.7 产品质量指标293.7.1 感官指标293.7.2 理化指标303.7.3 微生物指标304.实验结论31致谢32参考文献33前 言我国改革开放以来
12、，居民生活水平大幅提高，消费者营养保健知识不断增强，饮食结构也不断发生变化。乳是一种营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素和维生素等100多种营养成分，几乎包含了人体生长发育和保持健康的全部营养成分，被称为“最接近完善的食品”。因此，我国人民对乳及乳制品的需求逐年增加。果汁乳饮料是以单一品种的果汁或复合果汁、牛乳、蔗糖为主要原料加工而成的一种具有色泽鲜艳、味道芳香、保健、酸甜爽口的蛋白饮料，具有水果的天然香味和维生素、蛋白质等丰富的营养，容易消化，近年来深受消费者青睐，市场前景广阔。1我国果蔬栽培面积广，品种多，资源极其丰富，特别是20世纪80年代后，随着我国农村经济的发展，
13、各类果树的栽培面积增长很快，各种水果的产量急剧上升，各类蔬菜也随着种植条件的改善而产量大增。据统计，1997年我国水果产量以达5098万吨，其中苹果、梨、柑橘等产量以位居世界之首。但近年来许多地方出现果农卖果难的问题，南方的甜橙，北方的梨及苹果在产地价格低廉，究其原因,主要是由于转化能力差。我国果品年增长能力只有400万吨，远不能满足需求，相反我国每年果品资源的损失就达600700万吨。因此以水果和蔬菜为原料生产乳饮料不仅可以合理利用水果资源，而且可有效解决水果蔬菜销路难的问题，增加农民收入。胡萝卜是一种质脆昧美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮阳和安五脏，对消化不良、久
14、痢、咳嗽和夜盲症等有较好的疗效，被誉为“东方小人参”。它含有Ca、P、Mg、Zn、K、Cu等以及10多种维生素，还含有低聚糖和甘露醇等活性物质，被称为“营养宝库”3。橙子含有丰富的VC、Ca、P、K、胡萝卜素和柠檬酸等，酸甜可口，是很多人喜欢的水果。橙子中的VC可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应的减少，从而起到预防胆结石的效果。传统的巴氏杀菌乳饮料在消费水平已经很高的国家和地区（如欧洲和北美洲）有所停滞，而在消费水平偏低的地区（包括中国在内）市场呈持续增长趋势。近年来，随着人民生活水平的提高。我国乳饮料的产量在政府、行业的大力宣传以
15、及多种多样的能满足不同消费群体的乳制品出现的条件下高速增长。目前，国内乳品厂生产的乳饮料主要以袋装（或瓶装）巴氏杀菌乳和纸盒（屋顶盒）装的灭菌乳为主。袋装巴氏杀菌乳在冷藏条件下货架期仅有2天，产品只能在本地区销售；我国地域辽阔，在广大农村、中小城镇和欠发达地区冷链还很不完善，因此，造成这一类高度依赖冷链系统的乳饮料的销售困难，延伸也有一定的问题。2本文所研制的胡萝卜-甜橙复合乳饮料以营养丰富的胡萝卜和甜橙果肉为原材料,经过榨汁、复合、调配、均质、脱气、杀菌等工艺过程，制成风味独特的复合果汁乳饮料。成品营养丰富，酸甜可口，奶香浓郁，是理想的健康饮品。1. 文献综述1.1 果汁乳饮料的营养功效果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。果汁乳饮料就是以单一品种的果汁或复合果汁、发酵奶或鲜奶（可用乳粉代替）、蔗糖、酸味剂为
