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1、第五单元 第二节人类对细菌和真菌的利用1、细菌和真菌作为_参与自然界的物质循环。2、某些营_生活方式的细菌和真菌导致动植物和人患不同的疾病。3、人患扁桃体炎是由_引起的。足癣是由_引起的。棉花枯萎病是_引起的。4、地衣是_和_共生在一起形成的。5、豆科植物的根瘤中，有能够固氮的_与_共生。6、引起小麦叶锈病的真菌与小麦是什么关系（ ）A、寄生 B、共生 C、腐生 D、互生第五章第二节人类对细菌和真菌的利用(第一课时)一 学习目标1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3尝试制作甜酒。二自主学习（一）教师演示发酵实验，学生观察后，思考问题，得出
2、结论。1、为什么会有气泡冒出？_2、产生的是何种气体?如何证明?_3、闻闻杯中的液体，有什么气味？_4、发酵原理 酵母菌糖类 + + 5、教师展示有关食品图片，总结细菌和真菌在食品制作的应用。（1）制作馒头或面包时需用_（2）制作酸奶或泡菜时需用_（3）制作醋时需用_（4）制作酱时需用多种_（二）利用发酵技术制用甜酒，有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）(1) 请写出制作工序的先后顺序_(2)
3、 酒曲含有的主要菌种是_.(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？_三知识梳理一、利用用细菌和真菌制作食品1、发酵原理 酵母菌糖类 + + 2、应用实例酵母菌酿酒、做馒头或面包乳酸菌制酸奶、泡菜醋酸菌制醋多种霉菌制酱四达标检测A级题：1工业上能用于制酱油、制酒的是（ ） A. 真菌 B. 酵母菌 C. 青霉 D.曲霉 2制面包时加入酵母菌的目的是（ ) A.可使制成的面包香甜可口 B. 给面包里增加相应营养物质 C.让酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面包变软多孔 D. 便于烤热3用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产
4、量的变化分别是（ ） A.减少，增多 B.增多，不再产生 C.增多、增多 D. 减少、不再产生4下列各组食物中都是利用细菌和真菌制用的是（ ） A.酸奶、泡菜、甜酒 B.面包、腐乳、果脯 C.陈醋、腊肉、奶酪 D. 馒头、香肠、茅台酒5制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的目的的是（ ） A.防止气味散失 B. 防止其他细菌和真菌的污染 C. 防止酒曲散失 D.防止其他气味进入6请你分析以下食品制作与细菌和真菌之间的关系：（1）制醋要用_菌，该菌属于_菌。（2）制酱要用多种_菌，它们属于_菌。（3）制泡菜要用_菌，该菌中含有的_能够把蔬菜中的有机物转化为 _，该菌属于_菌。B级题：1、某人利用乳酸
5、菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ） A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长繁殖 C. 罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖2、为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两个，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母，不加蔗糖。）加入不同的物质后，将相同的气球套
6、在瓶口，放于温暖的环境中，一段时间后观察。请分析以上两种方案：（1）预测甲、乙两组的实验现象：方案一：_方案二：_(2)你认为哪个方案更合理？理由是什么？（3）酵母菌发酵产生的气体是_。如何证明？_(4) 如果方案中去掉乙组，能否验证酵母菌的发酵作用？_理由是_。答案:课前小测：1、分解者2、寄生3、链球菌、真菌、真菌4、藻类、真菌5、根瘤菌、豆科植物6、A二、自主学习（一）1、酵母菌分解糖类时，有气体产生。2、产生的气体是二氧化碳。可把这些气体通入澄清的石灰水中，如果澄清的石灰水变浑浊，说明通入的气体是二氧化碳。3、有酒精味。4、 酵母菌糖类 二氧化碳 + 酒精 + 少量能量 5、（1）酵母菌（2）乳酸菌（3）醋酸杆菌（4）霉菌（二（1） （2）酵母菌（3）经常打开容器，杂菌感染器皿消毒不严器皿没盖严酒曲含杂菌等A级题1、D 2、C 3、B 4、A 5、B 6、（1）醋酸菌、细菌 （2）霉，真（3）乳酸，酶，乳酸，真B级题1、D 2、（1）方案一：甲组的气球膨胀；乙组的气球不膨胀。方案二：甲组的气球膨胀；乙组的气球不膨胀。（2）方案一更合理。因为方案一的变量是有无酵母菌。方案二的变量是有无蔗糖。（3）二氧化碳。可把这些气体通入澄清的石灰水中，如果澄清的石灰水变浑浊，说明通入的气体是二氧化碳。（4）不能。只有设置对照实验，才能验证酵母菌的发酵作用。
