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1、四季厅酒水服务程序一、红酒服务程序1、站立于四季厅右侧的领台柜前，迎接客人，并说：“欢迎光临”，引客入座。2、请客人稍等片刻，转身离开。3、将客人点的酒水，开三联酒水单放于帐台处。4、示瓶：凡客人点用的酒水，在开启前都应让客人先过目，不管顾客对酒是否认识，都应切实做到。若客人点用的是白葡萄酒，一定要置于冰桶内，上面用干净叠好的餐巾盖着，放置于点酒客人右侧的小台几上，把酒瓶取出，左手以餐巾纸底部以防滴水，右手用拇指与食指捏牢瓶颈，标签面向顾客，经客人认可后，再放入冰桶里，供其饮用。红葡萄酒的温度与室温相同，可选用美观别致的酒篮。因其陈年较久，常会有沉淀，可小心端上餐桌，不要上下摇动。陈年红葡萄酒
2、要经过滗酒处理，滗酒时，容器温度与酒液温度相同，给客人验酒认可，然后将酒篮平放在客人右侧，供其饮用。要注意凡从酒水间取出的酒，均需将酒瓶上的灰尘擦拭干净。5、开瓶：当客人验酒无误后即可开瓶。割破锡箔纸。把瓶口擦干净。用钻头从瓶塞的中间钻进去，至螺旋处没顶为好。利用杠杆原理，将瓶塞慢慢地拔出来，再将木塞给客人签定，并同时用餐巾把瓶口擦干净。倒少量酒给客人品尝，认可后再斟酒（注意先女宾后男宾）。红、白葡萄酒一般勘4盎司，即白葡萄酒杯的1/2杯，红葡萄酒杯的1/3杯。6、观察与询问席间的服务，注意酒水及时添加，勤换烟缸，多为客人提供席间小服务。如客人不再添加其它酒水，应及时把客人的空杯撤走。7、客人
3、结帐时，应先向客人询问是否签单或现金，而后用收银夹将帐单递于客人面前，告知金额，后用收银夹送至帐台处找零，最后将找零的钱及发票用收银夹送至客人，并说：“谢谢”。8、拉椅送客，并对客人说：“谢谢，再见，欢迎下次光临”。二、啤酒服务程序1、服务员应站立于领台处，迎接客人，并说：“欢迎光临”，引客入座。2、呈上酒单，待客人点完酒水后，请客人稍等片刻，转身离开。3、将客人所点用的酒水，开单放于帐台处。4、提供啤酒服务的温度：如啤酒温度较高，二氧化碳的逸出量大，会形成强烈泡腾。啤酒温度较低，二氧化碳的逸出量少，泡沫形成慢而少。所以啤酒的最佳饮用温度应该在811左右，高级啤酒饮用温度最好12左右，如客人要
4、喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注入啤酒，也可直接将注满酒的杯子浸入40热水中，对啤酒加温。5、要选用洁净、标准的啤酒杯。不干净的杯子还会影响啤酒的口感和味道。一杯优质的啤酒应有很丰富的泡沫，略高出杯子边沿1/2英寸至1英寸且洁白细腻，颜色美观，如果杯中啤酒少而泡沫太多并溢出，或无泡沫都会使客人扫兴。洁净的啤酒杯中优质的泡沫形成还取决于两个方面：倒啤酒时杯子的倾斜角度。保持倾斜度时间的长短。6、示酒：先将瓶装或罐装啤酒呈递给客人，客人确认后，当着客人面打开，将酒杯直立，用啤酒瓶或罐来代替杯子的倾斜角度。7、倒酒：啤酒瓶或罐直立将啤酒倒入酒杯中央。当有一点泡沫头后，把角度降低，慢慢把杯
5、子倒满，让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸至1英寸。将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。注意用直身酒杯代替嗅酒杯时先将酒杯微倾，顺杯壁倒入2/3的无泡沫酒液，再将酒杯放正，采用倾注法，使泡沫产生。勘压力啤酒时，先将开关开足，酒杯斜放，注入3/4杯酒液后将酒杯放于一边，使泡沫平息，然后再注满酒杯。衡量啤酒服务操作的标准是：注入杯中的酒液清澈，二氧化碳含量适当，温度适中，泡沫洁白而厚实。8、观察与询问酒水是否添加，勤换烟缸，多为客人提供席间小服务，如客人不再需要酒水，应及时把空杯撤走。9、客人结帐，应先后客人询问是否签单或现金，而后用收银夹将帐单递于客人面前，并告知金额，后用收银夹送至帐台找零，最后将找零的钱及发
6、票送至客人，并说：“谢谢”。10、拉椅送客，并对客人说：“谢谢，再见，欢迎下次光临”。三、茶的服务程序1、站立于领台柜前，迎接客人并说：“欢迎光临”引客入座。2、呈上酒单，待客人点完酒水后，请客人稍等片刻，转身离开。3、将客人点用的酒水，开三联酒水单放于帐台处。4、茶具的选用：茶具包括瓷器茶具，玻璃茶具，陶器茶具及金属茶具等。四季厅主要选用的是紫砂茶具和瓷器茶具。紫砂茶具：造型雅致，色泽古醉，用来沏茶，香味醇香，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不易变质。瓷器茶具传热淡快，保温适中，装饰精巧，具有一定的艺术欣赏价值。茶具主要是指茶杯：茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮用具。5、泡茶用水：泡茶用
7、水要求火甘整洁，活而清鲜。泡茶用水应选择软水，这样冲泡出来的茶才会汤色清澈明亮，香气高爽馥郁，滋味纯正甘列。6、泡茶水温：主要看泡饮什么茶而定。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶汤香味皆佳。7、茶叶用量：掌握好茶叶放入量与水的比例关系。茶多水少，则味浓。茶少水多，则味淡。8、冲泡时间和次数：一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50%55%，所以通常以冲泡三次为宜。9、冲泡程序：一般分为“品”“评”、“喝”三个步骤。可根据各种茶叶的品质特点，采取不用的泡饮方法。10、茶的饮用及服务注意事项：茶具在使用前，一定要洗净擦干。添加茶叶，切勿用手抓，应用茶匙，羊角匙，
8、不锈钢匙来取用，不能用铁匙取用。提茶时，应逐步添加为宜，不要一次放入过多，如茶叶过量取回的茶叶千万不要倒入茶罐，应弃去或单独存放。选用茶类：应根据季节时间，客人爱好而定。茶叶冲泡时，八分满即可，当杯中茶水已去一半或三分之二时应添水。 10、多为客人提供席间小服务，客人不再饮用的茶具应立即撤走。11、客人结帐。应先向客人询问是否签单或现金。而后用收银夹将帐单递于客人面前，并告知金额，后用收银夹送至客人帐台找零，最后将找零的钱及发票送至客人，并说：“谢谢！”12、拉椅送客，并对客人说：“谢谢，再见！欢迎再次光临！四、咖啡服务程序1、站立于四季厅右侧的领台柜前，迎接客人，并说：“欢迎光临”，引客入座
9、。2、请客人稍等片刻，转身离开。3、将客人点的酒水，开三联酒水单放于帐台处。4、如何选用杯具：选用玻璃器且比较容易煮出好喝的咖啡，陶瓷器具保温效果可保持原味。注意咖啡不用金属器皿，因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，使其产生一种令人不快的味道。5、咖啡用量：咖啡使用分量必须根据所煮咖啡的颗粒精细以及喝咖啡的爱好等来定。咖啡在服务中有三种形式，即经焙烤炒制的咖啡豆、磨碎的咖啡粉、速溶浓缩咖啡。咖啡常伴有糖奶等服务。糖和乳一般单独提供给客人，由客人根据其口味爱好酌量添加。6、咖啡服务应注意事项：选用优质咖啡豆粉。选用正确的煮咖啡时间。咖啡与水的比例要适宜。选用优质的水。煮咖啡的温度应在9095之间。使用优质过滤器。使用干净设备。煮好的咖啡应在8588的温度下保存。在可能的情况下用微波炉加热用来掺对咖啡的牛奶或乳脂。服务前用热水预热咖啡杯。7、观察与询问席间服务，勤换烟缸，为客人提供席间小服务，客人咖啡不再需要添加时应立即撤走。8、客人结帐，应先后客人询问是否签单或现金，而后用收银夹将帐单递于客人面前，并告知金额，后用收银夹送至帐台找零，最后将找零的钱及发票送至客人，并说：“谢谢”。9、拉椅送客，并对客人说：“谢谢，再见，欢迎下次光临”。6
