酱猪肘的做法.doc

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1、酱猪肘的做法：做法：1、猪肘从一侧切开，把骨头剔掉，然后用冷水泡一下，尽量去掉血水。2、葱切段，姜切片，蒜用刀略微拍一下。3、猪肘冷水下锅，烧至猪肘变色，捞出，冲净猪肘上面的附着物。4、煮锅里面的水倒掉，重新倒水烧开，加入姜片、蒜、葱段、料酒和醋还有糖，煮几分钟，然后把猪肘放进去煮。开锅之后调小火焖煮一个小时左右。5、锅里加盐和酱油，然后再继续煮半个小时左右。6、猪肘捞出来，晾凉，然后用煮猪肘的汤怕猪肘泡起来放进冰箱几个小时。7、猪肘捞出来，切片摆盘。8、按自己的口味调一些酱汁，浇在上面即可。1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙

2、，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 2、葱炖猪蹄 来源：肘后方 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，

3、冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内

4、入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱

5、、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和

6、香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 7、红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱

7、切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 9、猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3。加水没过所有材料，煮至

8、猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 10、冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开

9、大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 11、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚500克，黄豆50克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 3、放入葱花，调味可食。 12、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 13、花生炖猪爪 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀

10、划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱小胖妞厨房：大妈妈精心炮制酱猪肘(图)http:/ 2009-06-04 07:45 新浪广东美食本文由作者独家授权新浪网，未经允许不得转载。大妈妈很会做菜，吸徽菜之精华，兼湘菜之特色。普通的食材，在她的手上，都能变成无比奇妙的美味。一直都很佩服很会做菜的人，在我的意识中，喜欢做菜的人，是热爱生活的人，是会观察和体验生活的人。他们乐意将生活中很普通的、不起眼的食材拿来妙手烹成美味，他们乐意将自己的体会变成美味佳肴与大家来分享。偶们家可爱的老爸，也是这种让我敬佩的人，最喜欢听他问

11、我：“今天爸爸又弄了个新菜式，过来试试咋样？”想想都会觉得很幸福。今天要给大家推荐的酱猪肘，还是上次和男朋友回他们家时，大妈妈精心炮制的。本来都想自己好好品尝就好了，后来想想，好东西不能独享，与大家一起分享才是最开心的，是吧(*_*)材料：猪肘子一只调味料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒做法1、先把猪肘去毛，洗净表皮。然后用刀划开，用酱油、料酒、盐腌制大约2小时。2、清水烧开，将腌好的猪肘放入沸水中，去除杂质。3、用勺将锅中的血沫、杂质撇去，然后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。4、然后翻面继续炖50分钟，就可以关火了。煮的时候，水要根据猪

12、肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，而且炖的时候要炖得尽量烂。同时，要用冰糖上色，猪肘的表皮色泽才光亮。炖好的猪肘可以直接放汤里上桌，还能起出切片，又是一道很好的下酒菜哦。(茜茜/文并图)靓丽空姐秀厨艺 香橙焗猪骨(图)香橙焗猪骨最近，深航空姐于鸿鸿身着制服作客新浪广东美食厨房插班生，在广州文化假日酒店行政总厨Sam哥的指导下，炮制精巧的香橙焗猪骨。是不是很秀色可餐啊材料：猪骨、鸡粉、吉士粉、浓缩橙汁、抱子甘蓝、橙片、白糖。两位嘉宾和主持人不忘摆“风骚”POSE制作步骤：1、猪骨加入盐、鸡粉、吉士粉、浓缩橙汁，搅拌均匀；2、将腌好的猪骨放入焗炉中焗15分钟；3、接下来是制作糖胶，也是最关键的一

13、步，在锅中加入两勺白糖炒热后，加入适量的水不停搅拌，熬成糖胶后混入猪骨即可出锅；4、在锅中加入少许油和盐将抱子甘蓝翻炒后作为猪骨的拌碟，加上鲜橙片做装饰，摆出你喜欢的造型就OK了。香橙焗猪骨就做好了【评论】 精心炮制酱猪肘 2009-06-05 新浪网 材料：猪肘子一只调味料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、盐、冰糖、酱油、料酒做法1、先把猪肘去毛，洗净表皮。然后用刀划开，用酱油、料酒、盐腌制大约2小时。2、清水烧开，将腌好的猪肘放入沸水中，去除杂质。3、用勺将锅中的血沫、杂质撇去，然后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时。4、然后翻面继续炖50分钟，就可以关火了。煮的时候，水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，而且炖的时候要炖得尽量烂。同时，要用冰糖上色，猪肘的表皮色泽才光亮。炖好的猪肘可以直接放汤里上桌，还能起出切片，又是一道很好的下酒菜哦。