《鑫煌餐厅服务流程.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鑫煌餐厅服务流程.doc（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鑫煌餐厅服务流程为公司经营需求，加强和规范餐厅服务水平，健全服务，管理体系（制定以下服务流程）：一、店面卫生、每天开门营业的第一件事，在领班带领和安排下，对店面卫生包括餐桌、椅、地面、墙面等进行清洁，并保持干净整洁，给顾客提供一个舒适的用餐环境。二、餐前准备：餐前准备工作是为客至高峰时能及时准确服务做的前期准备（包括：杯子、碗筷、茶、开水、碟勺、咸菜等厅面服务所需的一切餐用具等）。三、引导：客人进店时礼貌招呼，并引导客人到相应窗口取餐和到相应区域等候取餐，并及时上茶水、缓解客人等待过程。四、区域服务、客人所入座区域由指定服务员负责上茶水，同时查看并记注客人的取餐号，帮助传菜员及时准确传递菜品。
2、区域服务员要及时提供相应的服务。五、盖饭类上菜：饭类上菜必需用托盘，并配上例汤、咸菜、甜品同时上桌。六、特色：每位员工必需熟知餐厅经营特色和价位，能准确的给客人介绍菜品。七、火锅类：礼貌询问客人有几位，合理安排餐桌，客人看菜单时，第一时间上菜水，客人点菜后主动询问，有没有需要注意的细结（如：不放辣、葱姜、味精等）。八、菜单递交：点菜完毕，菜单先交收银台，再交厨房服务过程要和收银台厨房、有效对接，做到菜品不多上少上，收银不少收多收，维护好餐厅与客人的共同利益。九、服务过程：要求主动服务，上菜后，能及时为客人提供热情周到的服务，直到客人离开。十、营业结束：对厅面卫生、桌椅、餐具进行整理，检查电器设
3、施，门窗安全后方可下班。以上服务流程，餐厅工作人员必需严格按流程操作，餐厅会根据营业情况，随时作相应调整。 鑫煌餐厅 2012年10月餐厅管理（责任制）根据餐厅的情况及以后的发展思路，将选用敬业、乐业、技艺过硬，品格优良、思想上进、团队意识强的人选为录用标准。餐厅管理将实行岗位责任制的管理方式：一、餐厅管理分为厅面管理和后厨管两个主要部分。1、餐厅经理岗位责任：（1）主持建立和完善餐厅的各项规章制度及服务规范与标准。（2）听取汇报并检查工作情况，控制各项收支，监督采购和盘点工作，检查管理人员工作情况及规章制度的执行情况，发现问题并及时采取措施。（3）认真贯彻实施食品卫生法。开展安全培训，防火教
4、育确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。（4）做好餐厅与其他各部门之间的沟通，协调和配合工作。（5）主持餐厅例会，保证餐厅工作指令得到有效执行。2、行政总厨（技术总监）岗位责任：（1）负责制定厨房操作规程及岗位职责，确保工作正常进行。（2）制定原料采购计划及进货质量，检查原材料库存情况防止变质、短缺。合理使用原料，把好出品质量关减少损耗、降低成本。（3）检查工作情况，合理安排人力及技术力量、检查设备运转情况、厨具、用具的使用情况。（4）听取客人意见、不断改进，提高出品质量。（5）每日检查厨房卫生、把好食品卫生关、贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。（6）保证厨房安全生产（包括人员安全、餐厅财物
5、的安全）。（7）负责每月厨房设施，设备的盘点工作（包括原材料的盘点）每月的最后一天。（8）每月盘点盘盈充公，盘亏的部分在扣除耗损率和破损率后，由厨房人员按职责分担。3、收银员岗位责任：（1）收银过程中认真清点所收取的现金（收取假钞自行负责），做到认真仔细、不多收、不少收，有客人要求打折时，在允许的前提下可打九折，但需有领班以上职位的负责人签字。（2）做好每天的营业报表和酒水的销售台帐明细。（3）负责监理好找零备用金和保险柜，收银机配合餐厅经理不定期的抽查。（4）负责每月对酒水类的盘点工作，盘差自行负责。（5）负责所在岗位的卫生工作。（6）当班结束后，认真清点和整理所收的现金和刷卡结算单据及时上
6、交公司出纳处或投入投款箱。4、厅面领班岗位责任：（1）对餐厅经理负责督导和带领员工严格履行岗位责任，按时按质完成上级下达的任务。（2）协助召开餐前会，负责员工考勤工作，根据营业情况给服务员分配工作任务。（3）开餐前负责与厨房协调了解菜品情况，随时注意餐厅动态，确保服务质量，杜绝跑单等情况发生。（4）填写营业记录（包括：整天的营业情况）。（5）负责每月的盘点工作，每月底，盘差部分、扣除耗损率后，厅面员工均担（收银除外）。（6）负责厅面卫生监督落实。5、厅面值班领班岗位责任：（1）负责餐厅备用金的使用与保管，负责餐厅的临时采买工作，负责每天收验货及付款和单据保管上交工作（不得私自挪用，否侧追究责任
7、）。（2）负责晚班清机、对帐、关门、关灯、检查等善后工作。6、服务员岗位责任：（1）在领班带领和安排下每天对店面卫生进行清洁，必须保证店面卫生干净整洁，给顾客提供一个舒适的用餐环境。（2）客人进店消费、第一时间为客人上水、点菜后，主动咨询是否需要注意的细结（如：不放辣椒、味精、姜蒜等）。（3）服务过程，要求主动服务，能及时为客人提供热情周到的服务，直到客人离开。（4）服务过程要和收银员、厨房人员有效沟通提高工作效益。减少不必要的投诉，维护好餐厅与客人的共同利益。（收台时发现客人物品、及时通知客人或交到收银台并告知负责人）。（5）营业结束后，对厅面卫生、桌椅进行整理，检查电器设施确认无误后，方可下班。注：每位员工应认真做好自己责任范围内的工作（履行好自己的职责），如有失误按公司相关规定处理，承担相应过失，直到开除。 鑫煌餐厅 2012年10月
