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1、福豪会所2012年度工作计划建议书一、行政大纲及管理体系二、年度工作收以及收入规划三、建立客户会员制度四、效益以及绩效工资体现方式五、福豪会所员工上下班时间排列六、福豪会所服务程序以及卫生管理办法一、 行政大纲及管理体系 1、行政大纲：董事长总经理 1人经理： 1人 可以不用主管： 4人 四楼1人、五楼1人、七楼1人、台球厅1人部长： 6人 四楼2人、五楼2人、七楼 台球厅1人 传菜部长1人礼仪： 2人收银： 2人吧员： 2人四楼服务员： 6人五楼服务员： 5人七楼服务员： 2人传菜员： 8人保安： 3人办公室：文员 1人财务会计： 1人出纳： 1人库管： 1人稽核： 1人厨房： 14人鲍鱼公
2、主： 1人洗碗： 2人客户经理： 2人茶妹： 4人水吧： 2人2、管理体系： 董事长直管总经理： 总经理：王洪峰 经理： 杨雨霖 主管：李杰主管四楼；赵永浩主管五楼；王晓建主管七楼； 财务以及后勤部门由董事长直接管理 总经理直接管理会所营运以及人员管理和培训3、总经理岗位职责： A、在富豪会所遵从董事长的旨意全权负责会所营运以及人事管理。 B、主要负责四层以及五层的卫生管理以及服务接待工作和七层的卫生管理以及营运。 C、定期培训员工以期使福豪会所的服务达到最佳状态。D、建立建全会所组织系统,使之合理化,简约化,效率化,主持每周的办公会议,核检消防及外界相关问题,促使会所进入一个高效率的工作系统
3、。 E、拟定会所经营企划，确定各管理层之职责。F、指导培训工作,培养人才，提高整个会所员工素质。G、以身作则，关心员工，奖罚分明，要求员工以高度热情和责任感完成本职工作。H、选聘任免会所各级主管，决定会所机构设置，调整人事变动，负责会所管理人员的聘用，考核、奖惩、晋升工作。 4、厨师长岗位职责A、在遵照董事长的指示下全权负责会所厨房工作.B、负责厨房的人事升调,及厨房所有出品,包括炒锅/出品,凉菜出品,面点出品.C、负责厨房的培训计划,协助会所楼面进行新菜品的培训和讲解.D、负责所有统筹食品的配方,材料,成本及出品质量,确保所有成品的标准,模样,形式.E、掌握并了解冰箱和仓库的库存货物情况,应
4、办到低成本,低消耗,并尽快处理积压物品.F、掌握并了解货品来源,市场供货情况,最新市场价格,要常与成本会计,库管,采购部门联系,力求更有效的控制成本.g、 经常调查相关酒店的营业情况,售价及材料的变化,务求在竞争方面知己知彼.h、 主管并监督厨房的生产情况和卫生清洁情况,必要时做出示范.L、如有重大宴请应与会所总经理商讨有关出品的相关问题.M、审批及签署厨房各部的申购单及提货单,签署厨房各点维修报告.5、四层主管; A、在会所总经理的指导下，全权负责四楼全面管理工作。 B、四楼是以喝茶以及娱乐加饭食的一个综合性会所，故此严格来说需要两个班组人员工作。 C、四楼主管工作能力要全面同时业务要精良。
5、 D、全面掌握四楼的各式业务知识，并定期对本组人员进行培训教育包括职业道德。 E、直接接待宾客，对宾客所有要求要了如指掌。 F、保持并维护四楼的各处卫生并保持干净整齐。 G、合理排班让人员管理达到最大化。6、五层主管： A、在会所总经理指导下，全权负责五层的全面管理工作。 B、五层是以会员包间为主的中高档饮食场所，同时有高档K房的一个营业场所。 C、五层主管要求对五层的饮食结构以及K房的业务精通。 D、直接接待宾客，直接对宾客下单并掌握宾客喜好了解会员喜好。 E、保持并维护五层的各处卫生并保持干净整齐。 F、听从总经理的其他安排。7、七层主管 A、在会所总经理指导下，全权负责七层的卫生以及管理
6、工作。 B、七层是以健身为主的一个营业场所。 C、掌握七层所有器具的功能以及使用和维护办法。 D、直接接待宾客，并积极掌握会员的喜好和时间表。 E、保持并维护好七层卫生以及器具的保养。 F、听从总经理的其他安排。二、 年度工作计划以及收入规化 1、2012年度工作计划 A、主要要改变福豪会所的企业形象、以及对外的知名度、提高企业的经济增长速度 B、整理出具会所所有部门的卫生清洁以及维护计划并执行 C、出具会所的经营计划以期达到最大化 D、提高服务人员的整体素质以期达到服务理想化 E、出具会员制度、真正体现会员价值 F、提高厨房出品质量以及季节变化的品种多样化 2、2012年度收入规划： 为更好
7、的提高会所管理人员以及服务人员的工作积极性，以期提高会所经营效，特出具本目标责任，望各部门负责人周知并积极响应。A、2012年1月经营目标： 30万元/月 其中：四楼：12万（从2012年1月9号开始-2012年1月31日） 五楼：14万（从2012年1月9号开始-2012年1月31日）B、2012年2月经营目标： 38万/月 13580元/日 其中：四楼：17万/月 6080元/日 五楼：21万/月 7500元/日C、2012年3月经营目标： 45万/月 15000元/日 其中：四楼：21万/月 7000元/日 五楼：24万/月 8000元/日D、2012年4月经营目标： 55万/月 184
8、00元/日 其中：四楼：23万/月 7700元/日 五楼：32万/月 10700元/日E、2012年5月经营目标： 65万/月 21700元/日 其中：四楼：26万/月 8700元/日 五楼：39万/月 13000元/日F、2012年6月经营目标： 70万/月 24000元/日 其中：四楼：27万/月 9000元/日 五楼：43万/月 14400元/日G、客户经理个人任务： 月度订餐： 30000元/月H、经理订餐任务： 月度订餐： 20000元/月L、主管订餐任务： 月度订餐： 15000元/月M、副总经理、厨师长：承担60万大任务、完成享受效益工资、没有完成、不享受效益工资N、客户经理以及部门经理和主管享受目标任务责任，完成目标责任享受效益工资，没有完成目标任务不享受效益工资。O、服务人员、后勤人员以及收银员、吧员等享受大目标任务的80%责任，目标任务完成80%，享受效益工资，没有完成80%，不享受效益工资。P、领班：承担目标任务的90%，完成目标任务90%享受效益工资，没有完成目标任务的90%不享受效益工资。三、 福豪会所建立客户会员制度1、 合理的建立客户会员制度是企业生存和成长的必须过程。2、 建立过成：只要来福豪会所的宾客就是本会所之会员，由员工建立和发展其使其成为会员，即销售会员卡：建议每张卡售价300元。3、 会员享受如下优惠：A、 就餐享受：菜价的会员价（海鲜
