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1、银耳是平民燕窝.鲜莲银耳汤 干银耳克, 鲜莲子克, 鸡清汤毫升。将发好的银耳放人盆内, 加鸡清汤毫升蒸小时左右, 再将银耳取出, 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮, 切去两头, 捅去芯, 用水氽后, 再用开水浸泡备用 (鲜莲子要略带脆性, 不要煮泡得很烂) ；烧开鸡清汤, 加味精、料酒、盐、糖适量, 人莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺, 健脾安神的功效。适用于心烦失眠, 干咳痰少, 口干咽痛, 食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳, 增进食欲, 增强 体质。 .冰糖银耳 白木耳克, 冰糖克。将白木耳用清水浸泡小时左右, 然后拣去杂质, 放人碗内, 倒人沸水, 加盖炯泡分钟, 使之泡发膨胀, 剪去蒂部
2、木梢, 用清水洗净, 分成片状, 与冰糖一同人锅加清水毫升, 先用武火煮沸, 再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺, 养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症, 动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。 .银耳汤 银耳克, 鸡清汤毫升, 胡椒适量。银耳泡胀, 将鸡汤倒人无油腻的锅内, 人盐、料酒、胡椒烧。开；放人银耳, 上笼以大火蒸, 待银耳发软人味后, 再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气, 益肾缩尿的功效, 适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。 .银耳明目汤 银耳、枸杞各克, 鸡肝克, 茉莉花朵, 水豆粉、料
3、酒、姜汁各适量。将鸡肝洗净, 切薄片, 放人碗内, 加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净, 撕成小片, 用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂, 洗净, 放人盘中, 构妃洗净待用；将锅置火上, 放人清汤, 加人料酒、姜汁、食盐和味精, 随即下人银耳、鸡肝、枸杞烧沸, 撤去浮沫, 待鸡肝初熟, 装人碗内, 再将茉莉花撒人碗内即成。此汤具有补肝益肾, 明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊, 两眼昏花, 面色憔悴等病症。 .白木耳黑芝麻膏 银耳克, 黑芝麻克, 生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发, 切碎；黑芝麻研成泥糊状, 与银耳合一处, 加人姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀, 隔水炖小时即可。每次用匙食
4、之, 日次。此膏具有润肺胃, 补肝肾的功效。适用于老年体虚, 慢性支气管炎, 肺气肿, 哮喘等病症。 .银耳鸽蛋糊 银耳克, 鸽蛋枚, 核桃仁克, 芋荠粉克, 白糖克。银耳以常法处理, 加清水毫升, 上笼蒸约.小时取出备用；取大碗放少许冷水, 磕人鸽蛋, 连水一起倒人温水锅中, 煮成嫩鸽蛋, 捞人冷水内；另取碗放人芋荠粉, 加清水毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时, 剥皮, 沥干水分, 用油炸酥, 切碎成米粒状；锅内加清水毫升, 放人蒸银耳的汁, 倒人芋荠粉浆, 加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊, 盛人汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围, 将鸽蛋用沸水来一下 (氽至刚熟) , 再镶在银耳的周围即可。此
5、肴具有滋阴润肺, 补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱, 疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力, 防病延年, 还能预防癌症, 亦可作为癌症患者的食疗品。 养颜又滋补百合莲子银耳羹 材料：银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水适量 作法： 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发 2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟） 3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时 4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左
6、右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟 此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效，其实银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材，这款糖水的好处真的超级多，不信你上百度搜去银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。 家庭美食DIY银耳素烩银耳素烩的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，银耳素烩是中国菜系京菜菜系中很有特色的菜式之一,银耳素烩以银耳 为主要材料,烹饪以烩菜为主。 【原料】 银耳2
7、0克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出； 2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用； 3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。 银耳之乡银耳是中国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为
8、著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述：通江银耳发现于1832 年，至今已有150多年的历史，大量生产也有80 余年。但过去银耳的生产，大多处于原始的半野生状态，靠天然孢子接种，产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功，银耳栽培事业迅速发展，栽培工艺也不断革新，特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后，栽培范围不断扩大，产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。 如何选购银耳1. 银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品； 2. 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚
9、耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。 挑选银耳时要注意： 第一、看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。 第二、闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。 第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡34小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。 隔夜银耳会产生有害成分不能吃银耳是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
