《开放性实验教学中营养学》由会员分享，可在线阅读，更多相关《开放性实验教学中营养学（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、开放性实验教学中营养学 1实验过程11实验设计前期的学习过程中，学生已具备了根本的临床医学、食品卫生学、营养学的根底知识，实验的目的是将所学知识加以梳理，进展整合。以糖尿病患者设计食谱;为例，选取临床上的真实病例如下：患者，男，年龄45岁，身高174cm，体质量75kg，轻体力劳动，餐后血糖11mmol/L，血脂正常，属于需用胰岛素且病情稳定型。问题：1请为其编制一日膳食食谱；2对于自己设计的食谱进展加工制作；3用所学知识对食谱进展评价。实验开场前1周，将病例介绍给学生，让学生有充足的时间搜集资料。学生要想设计出完好的食谱，必须动手查阅大量资料。首先要理解糖尿病的发病机制、临床表现、治疗及预后
2、。其次要根据患者身高、体质量、病情计算能量需求、餐次分配，还要考虑食物所含营养素、食物的血糖生成指数、血糖负荷等。最后的评价过程更是知识综合的过程，能量和营养素是否达标、三大产能营养素的供能比例是否适宜、蛋白质来源比例是否恰当、三餐能量分配是否合理、烹饪方法是否适宜都是评价的指标。实验设计分组进展，每组35名学生，设计完毕由学生阐述设计思路及经费预算。最后老师根据可行性、实验室条件、经费等因素对各组的实验设计进展修订，使其进一步完善，并与学生讨论后确定最终设计方案。食谱加工制作在学校食堂开展，利用双休日教工食堂空闲时进展理论操作。学生按照自己设计的食谱到超市或菜市场采购烹饪原材料，在采购原材料
3、的过程中，学生学会识别原材料的新颖程度，熟悉原材料的清洗、切配过程，将抽象化的刀工、火候变得易理解、易于学习。学生分组操作时老师负责现场协调指导以及解答学生烹调过程中遇到的问题，整个加工制作过程全部由学生独立完成。食谱制作完毕，各组组长从设计原那么、菜肴特色、营养价值、经费开支等方面对自己的食谱进展介绍，同时由其他组学生根据预先设定的指标进展评价，然后结合菜肴的色、香、味、形、质等方面进展综合评价，评选出最正确食谱;。对于尚有欠缺的小组，大家一起讨论、分析，帮助其找出缺乏，并催促其改良。每次实验完毕，老师要求学生撰写总结报告，内容包括自己在此次实验过程中存在的欠缺和缺乏、收获和感想。目的是加深
4、学生对实验过程的认识，强化学生对专业知识的理解和掌握，同时使其写作才能得到锻炼和进步。成绩是对学生学习效果的反映。烹饪学课程性质特殊，所以没有按照传统的试卷测验来评分，而是采取综合性的评价方式，包括平时考勤、课堂发言讨论、课后作业、开放性实验等，而开放性实验是评价的一个重要方面，占总成绩的50%。老师不可能在短短一学期内把学生培养成一名优秀的厨师或一名出色的营养师，但是通过开放性实验，可以告诉学生如何做一名优秀的厨师、如何成为一名出色的营养师。2教学效果教学完毕后，对参与此次实验的2022级食品卫生与营养学专业56名学生进展问卷调查。结果显示，认为学习积极性和综合素质得到进步的占83.65%；
5、独立解决问题才能得到进步的占55.88%；科研创新才能得到进步的占53.20%；查阅文献才能得到进步的占87.42%；人际协调才能及团队合作精神得到进步的占52.48%。美国教育技术CEO论坛2001报告指出：21世纪的才能素质;应包括根本学习技能、信息素养、创新思维才能、人际交往与团队精神、理论才能等5个方面，提倡自主、探究与合作;的学习方式，逐步改变以老师、课堂和书本为中心的场面，建立以学生为主体，老师为主导的现代教学形式，促进学生创新意识与理论才能的开展。在教学过程中，如何调动学生的学习积极性、充分发挥学生的主观能动性是教学成功的关键因素。在烹饪学教学中开设开放性实验，使学生真正成为学习
6、的主体，不但能调动学习的积极性和主动性，还能培养学生的理论操作才能与创新才能，真正做到自主、探究与合作;，这为学生将来走上工作岗位打下良好的根底。烹饪学不仅要求学生掌握烹饪技能、烹饪理论，对于食品卫生与营养学专业的学生更重要的是要求烹饪与营养相结合，营养为本、烹饪为用;。因此，不仅要求学生掌握理论知识，而且要求学生可以将各学科知识互相联络，活学活用，从而更好地指导人群、效劳社会。3结语我国医学院校的营养学专业较少，全国仅8所院校，而且营养学专业开设时间较短，需要不断总结经历，逐渐完善培养方案以适应时代开展【6】。本校率先将开放性实验融入烹饪学课程，稳固学生的专业知识，进步学生的创新才能，这与21世纪的教育理念是一致的。从资源优化配置考虑，开放性实验主要在周末开展，这就需要老师牺牲自己的周末时间来参与教学。开放性实验分组进展，这需要团队的整体配合及分工协调，分组理论有助于培养学生的协作意识和团队精神。相信通过师生的共同努力和老师不断完善学生的积极性和创造性会不断得到进步。 周礼华 王力 江城梅 赵文红 吴学森 单位：蚌埠医学院预防医学系
