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1、中餐厨房厨师长岗位职责12020年5月29日文档仅供参考岗位描述中餐厨房厨师长岗位名称:中餐厨房厨师长直接上级:行政主厨直接下属:热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班本职工作:主持对中餐厨房的日常管理工作直接责任:1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2. 协助行政总厨师长制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。3. 协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。4. 分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容
2、、仪表及卫生状况,并负责其考勤。5. 监督厨房准备工作和起菜的全过程。6. 制订和实施厨师培训计划。7. 使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。8. 同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。9. 按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。10. 验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。11. 全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12. 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批经过后执行。13. 宾
3、客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。14. 负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批经过后施行。15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。17. 向直接下级授权。18. 负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。19. 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20. 了解中餐厨房工作情况和相关数据。21. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。22. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。23. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
4、24. 审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。25. 及时对下级工作中的争议做出裁决。26. 定期向行政主厨述职。27. 负责本部门领班级人员任用的提名。28. 关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任:1. 对中餐厨房工作目标的完成负责。2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3. 对中餐厨房给企业造成的影响负责。4. 对中餐厨房预算开支的合理支配负责。5. 对中餐厨房工作流程的正确执行负责。6. 对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7. 对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。主要权力:1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2. 对所属下级的工作有监督、检查权。3. 对所属下级的工作争议有裁决权。4. 对直接下级有奖惩的建议权。5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。管辖范围:1. 中餐厨房所属员工。2. 中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。素质要求:
