《舌尖上的高邮 — 地道的苏北菜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《舌尖上的高邮 — 地道的苏北菜.docx（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、舌尖上的高邮 地道的苏北菜 2013-12-09点击关注：宁夏家居01、红烧狮子头这道菜很多地方都有，感觉最正宗的还是苏北做法。02、大煮干丝一直被模仿，从未被超越 。03、阳春面家乡人在外地，最惦记的就是这个。04、百叶结烧肉 家常菜，吃过就忘不了，主要是肉的火候好，入味。05、蒜苗炒肉丝 李鹏来高邮时就吃了这个菜，据说然后就把做菜的厨师带回京城了。06、双黄鸭蛋这个必须说，特产。全国最好的鸭蛋，没有之一。07、汪豆腐全国十大名菜之一，学名“珠湖雪浪”。工序复杂，用料考究。入口的滋味无法言说，当地祖传的厨师的压箱绝技，别的地方基本吃不到。08、富春包子包子全国哪里都有，所以只有吃过才知道。据
2、师傅说：一是发面的技术不一样，二是馅料都是用皮汤（猪皮熬制的）拌的，吃完后觉得天津的狗不理也就那样了。09、大杂烩家常菜之一，俗称“杂素”。苏北菜里的“街菜”。一锅炖，味道鲜美。10、红烧鱼块高邮湖的草鱼，厨师说是最费工的菜，一般不愿意做。11、龙虾这个是特产，不解释。12、河蟹高邮湖的野生蟹，千万不要拿阳澄湖大闸蟹来比，批量生产和自然捕捞的没有可比性。至于有多鲜美，举个真实例子：家里煮蟹的时候，要是开着窗户，一条街都能闻到蟹香味。13、黄拉丁高邮湖野生鱼之一，当地没有人工养殖的，俗称“昂刺”。14、河蚌烧青菜绝对的特色菜了，通常加咸肉一起烧，营养不是一般的丰富。15、韭菜炒螺肉虽然是小炒，可
3、螺蛳肉是要提前一天用竹签一个个挑出来，小时候最烦的就是挑螺蛳肉了。16、清蒸白鱼高邮湖的野生鱼之一，不解释。17、苏北草鸡汤苏北草鸡现在很难吃到了，除非你能找到人自己家里养的肯卖给你。18、牛肉烧青菜苏北名菜之一。19、芹菜炒香干关键在香干上，用的是当地特产“界首茶干”，当年乾隆下江南时的御用食品，有兴趣的可以去百度。20、红烧鳝鱼 据说吃多了会精力过旺，比海鲜吃多了更甚。21、茨菇焖咸肉茨菇是特产，最佳的哮喘食疗品，别的地方很少见到。22、鱼头焖鱼丸这个主要在鱼丸的制作功夫，当地的鱼丸是和嫩豆腐一样嫩的。23、老鸭煲 家常菜，当地人的冬令进补佳品，高邮的麻鸭是中国四大名鸭之一。24、糖醋排骨淮扬菜系以做工考究著称，精选的排骨要先水煮后油炸再裹糖醋，外酥里嫩。8
