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1、西餐厅年度总结已经结束,西餐厅将针对工作做以总结。一、厅面收入西餐厅全年收入为,803,870元，比预算11,30,000元少2，50,30元，送餐部超全年预算完毕任务。就西餐厅未完毕本年预算的因素做如下分析：1、早餐收入截止到1月份为止，西餐厅早餐收入为,84，94元，与同一时期的,577,535相差173251元。、早餐收入划分原则从目前酒店提供的IN HOUS单来看,每日都会浮现1-A的状况，这样的房间一般都会有两位客人到餐厅用餐，财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入,导致收入的流失。二、提高服务品质，加强服务品质建设、编写服务操作规程，提高服务质量根据西餐厅实际运作状况编写西餐厅服务操
2、作规范暨西餐厅SOP,统一了部门服务原则，为部门培训、检查、监督提供了原则和根据，规范了员工的服务操作。根据酒店房间的服务规定，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单，使送餐部在提前一种月的状况下得以完毕。 2、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式,我自己规定厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间安排自己的工作作息（百分之八十现场管理，百分之二十管理总结),并提供现场服务,对现场浮现的问题予以及时的纠正和总结，并针对典型的问题进行记录,同步制定培训筹划,堵塞管理漏洞。3、定期召开服务专项会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争的核心,为了保证服
3、务质量，提高服务管理水平,提高客人满意度,西餐厅每月中旬会进行一场服务专项会议,由餐厅所有员工参与，分析餐厅当月的服务状况，检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行分析，寻找问题本源，研讨管理措施。在研讨会上,餐厅内部员工要互相学习和借鉴，与会人员积极参与,各抒己见，敢于面对问题,敢于承当责任,避免同样服务质量问题再次浮现，这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一种沟通平台，对厅面的服务质量提高起到了积极的作用。三、开展各级员工培训，提高员工综合素质本年度西餐厅合计进行了15个类型的培训，其中服务技能三场，专项服务培训九场,新员工培训三场，课程设立内容及设想如下:1、 拓展管理思路，开阔行业视野
4、西餐厅管理层基本由厅面基层员工提高的，管理视野相对狭窄，为了提高管理意识,拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员合计进行了7场餐饮专业知识的培训，这些课程的设立不仅对中层管理人员的管理水平上有所提高，同步也为中层管理人员提供了一种与一般员工交流的平台，一举两得。2、 开展服务技能交叉培训，提高员工的工作积极性，西餐厅合计派出1名同事到宴会厅、中餐厅及大堂吧进行交叉培训,体验及学习其她厅面的服务流程及工作制度，这种培训机制激发了员工的工作积极性,部分参与过交叉培训的同事反映效果非常的好,给各部门同事之间提供了一种较好的交流平台。3、 调节员工心态,尽快的融入西餐厅这个团队实习生作为西餐厅既
5、有员工的重要力量,其工作心态对服务质量起着至关重要的作用，针对以上状况，西餐厅在进行了多场的服务心态培训,使员工尽快时间内融入到西餐厅的工作环境当中,西餐厅员工的流失率较有很大的减少,员工的稳定度高，工作质量得以保证。四、存在的局限性以上工作虽然完毕，但本年度西餐厅在工作当中还是存在着局限性，重要表目前如下几种方面:1、 管理力度不够，用力不均，部分环节浮现漏洞在管理过程当中对部分敏感问题管理力度不够,多次浮现服务质量不可以一针见血的解决,使问题长期存在，没有可以从主线上进行解决。2、 培训当中互动性较差度西餐厅虽然进行了多长的服务技能培训,但员工亲实际操作的状况不多，员工的互动性不好，使得员
6、工不能在最快的时间内掌握技能。五、的工作打算、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率西餐厅将制定案例收集制度,收集顾客对西餐厅服务质量及出品质量的投诉记录,作为改善管理及评估厅面管理人员管理水品的重要根据,餐厅管理人员对收集的案例进行分析，拿出解决方案，使管理具有针对性,减少客人的投诉率。2、 以来宾为服务平台，制造服务亮点,突出服务之星,西餐厅将重要针对酒店的VIP客户的服务进行创新及提高,主抓服务细节及服务人性化，把西餐厅对酒店P的服务打造为餐饮部的典型案例，突出在IP服务当中的优秀案例，并对案例进行分析，予以学习及贯彻。3、 优化培训课程,使培训内容更加生动化,西餐厅会继续贯彻西餐厅服务流程，并在此基本之上结合西餐厅的实际状况制定符合本部门的培训筹划，使培训更加生动化,便于理解。4、 优化零点菜单,制定新款送餐菜单西餐厅将在初对既有的厅面零点菜单进行改善,使新菜单更适合中外客人,同步会制定新款的房间送餐菜单，使新款的送餐菜单内容更加丰富,增长送餐部收入，争取使送餐部的收入在在创新高。5、 筹划美食节活动，提高大型宴会的服务质量,西餐厅估计筹划墨西哥美食节及法国美食节,增长酒店西餐厅出名度，提高西餐厅餐饮服务质量，同步针对类似圣诞节活动进行培训，提高大型宴会的服务质量。已过，西餐厅会按照酒店的发展方向继续努力,争取在有更好的发展，并为之而努力！1月日叶明珠
