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1、全能烘烤锅-热波炉-食谱一、烤鸡用料：光鸡一只（约重750克）配料：（1）姜、葱碎末适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖一茶匙，盐焗鸡粉一小包，麻油、生油各二茶匙，八角香料适量。（2）老抽、生抽各二茶匙，蜜糖二茶半匙。做法：A、把（1）配料拌匀，用来涂在鸡胸里，将少量涂在鸡身，腌一小时以上。B、把（2）配料拌匀涂在鸡表皮上，然后将鸡放在预备好的旋风烤箱里，用220的炉温烤15至18分钟，在烘烤过程中扫上生油，转换鸡身。目的便于脆皮和上色。二、盐焗鸡用料：光鸡一只（约700克）、中粗盐三大包、油纸一至二张、锡纸约一尺。配料：盐一茶匙，味精一个半茶匙，糖一茶匙，八角香料适量，姜、葱碎末适量，香油、麻油各
2、二茶匙，盐焗鸡粉半包，酒适量，麦芽糖、蜜糖各一茶匙。做法：首先将配料拌匀放在鸡胸里腌一小时以上。然后，用生油涂匀鸡身，油纸扫油，把鸡包好，放在盐里用锡纸包装好，再将它放在预热好的烤炉里，用高温烤焗30分钟取出即可。三、烧汁鸡中亦用料：中鸡亦10只（约重280克）配料：（1）姜、葱碎末及酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，胡椒粉适量，烧汁二茶匙，生粉适量。（2）生油一汤匙做法：把（1）配料和中鸡亦全部拌匀腌30分钟，然后将腌好的中鸡亦放在预备好的烤炉里用200的高温烤6-8分钟，在烤的过程中扫油。目的是便于脆皮和上色。四、串烧鸡肉用料：改好鸡肉片300克配料：（1）盐半茶匙，味精一茶匙，糖半
3、茶匙，麻油、胡椒粉适量，鸡蛋半只，生粉二茶匙，生油少许，姜、葱适量。（2）烧烤汁三汤匙。做法：把改好鸡肉片和（1）配料拌匀腌20分钟，然后将鸡肉片用竹签串好，放在烤炉里用220烤至五分钟，然后用（2）配料扫到鸡肉串里，再烤2分钟即可。五、蜜汁叉烧用料：腩肉500克改好配料：（1）盐二茶匙、糖五茶匙、味精二茶匙、麻酱一茶匙、花生酱一茶匙，生抽四茶匙，老抽二茶匙，蜜糖二茶匙，胡椒粉适量，酒适量。做法：把（1）配料与腩肉拌匀腌30分钟，然后放在预热的烤炉里用200高温烤8分钟即可，取出切片。六、乳香腩肉用料：腩肉500克改好配料：（1）南乳一块，盐一茶匙，糖一茶匙，五香粉少许，芝麻酱半汤匙，花生酱半
4、汤匙，味精一茶匙，蒜茸汗少许，生粉、酒、胡椒粉适量。做法：把腩肉与（1）配料拌匀腌30分钟，然后把它放在预热好的高架上入炉用180高温烤8分钟即可。七、蒜香骨用料：改好排骨500克配料：盐半茶匙，味精半茶匙，糖一茶匙半，鸡蛋一只，胡椒粉适量，生蒜汁一汤匙，蒜盐四分之一茶匙，糯米粉三茶匙，粘米粉，淀粉各二茶匙，松肉粉、食粉适量，酒适量。做法：把配料拌匀与排骨搅匀腌30分钟再将它放在预热好的炉里用250烤15分钟左右即可。八、椒盐骨用料：改好排骨500克配料：（1）味精半茶匙，味椒盐一个半茶匙，糖半茶匙，食粉、松肉粉适量，鸡蛋一只，粉适量，吉士生粉三茶匙，胡椒粉适量，酒少许。（2）芫茜碎，青红椒米
5、适量。做法：把（1）配料与排骨搅匀腌30分钟，然后把它放在烤炉里用250烤15分钟，把炉盖打开放入（2）原料，再烤2分钟即可。九、酱烧骨用料：改好排骨500克配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙，鸡蛋一只，吉士粉少许，食粉、松肉粉适量，胡椒粉少许，粘米粉二茶匙，淀粉二茶匙，生粉一茶匙，酒适量。（2）叉烧酱三汤匙做法：把排骨与（1）配料全部搅匀腌30分钟，放在预先热好的炉里用220高温烤13分钟然后打开盖，扫上叉烧酱再烤2分钟即可。十、锡纸蒸排骨用料：改好方粒排骨400克，锡纸一张。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙半，糖一茶匙，炸香蒜茸一茶匙，炸过原粒豆豉一茶匙，胡椒粉，麻油适量，生
6、粉三茶匙，生油二茶匙，蚝油一茶匙，水适量。（2）芫茜碎，葱花适量。做法：把排骨与配料拦匀，放在已有锡纸盘包好，放入烤炉里用250高温里焗12分钟后取出，把（2）的配料洒上即可。十一、京都骨用料：改好排骨500克配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙，吉七粉适量，蛋一只，胡椒粉、麻油、酒适量，淀粉、粘米各二茶匙。（2）京都汁五汤匙，生油一汤匙。（3）芫茜适量。做法：1、把（1）配料与排骨搅匀，腌30分钟，然后放入烤炉里烤15分钟，取出排好放在碟上。2、用（2）配料放入原烤盆里，用高温烤2分钟，拿出淋在骨面上，把（3）配料放上即可。十二、煎黑椒牛扒用料：改好牛扒三块（约250克），洋葱丝
7、50克。配料：（1）盐一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，酒适量，食粉少许，生粉三茶匙，蛋半只，生油适量。（2）黑椒汁三汤匙。做法：把牛扒块与（1）配料拌匀，腌30分钟放入预热有油的烤盘上，用225烤二分钟，再打开盖把（2）配料扫在牛肉块两面，同时放进洋葱丝，再烤二分钟即可。（注释：视生熟要求）十三、煎茄汁猪扒用料：改好猪肉三块（约250克），洋葱丝50克。配料：（1）盐一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉少许，酒适量，食粉少许，蛋半只，生粉三茶匙，生油适量。（2）茄汁三个汤匙。做法：把牛扒块与（1）配料拌匀，腌30分钟放入预热有油的烤盘上，用225烤二分钟，再打开盖把（2）配料扫在牛肉块两面，同时
8、放进洋葱丝，再烤二分钟即可。（注释：视生熟要求）十四、串烧牛肉用料：改好牛肉片（约250克），洋葱件，青、红椒件各50克，竹签适量。配料：（1）盐半茶匙，糖四分之三茶匙，味精半茶匙，蛋半只，食粉少许，老抽、生抽适量，胡椒粉少许，生粉三茶匙。（2）烧烤汁二汤匙。（3）芫茜适量，炒香芝麻少许。做法：先把牛肉片与（1）配料腌20分钟以上，然后用竹签把牛肉、洋葱件、椒件串好，放在预热钢架上，用225炉温烤3分钟，打开盖用油扫把（2）配料扫匀每支串烧，再烤2分钟。取出洒上配料（3）即可。十五、百花酿北菇用料：煨好北菇十六只（约150克），鱼胶50克，上肉100克，马蹄粒、士尤粒、虾米适量，锡纸一张。配料
9、：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖1茶匙半，胡椒粉、麻油少许，生粉适量。（2）青豆或红萝卜粒适量。（3）生抽、熟生油适量。做法：先把上肉剁成茸与（1）配料拌匀成胶，再与鱼胶拌匀成馅，再把馅让在每只北菇上，然后放在锡纸上，用配料（2）点上，再洒少量汤或水，将锡纸包好。放入预热的烤盘上用250焗蒸12分钟，拿出把（1）配料淋上即可。十六、家乡让丝瓜用料：鱼胶100克，改好丝瓜十六件（约重300克），锡纸一张。配料：（1）生粉适量；（2）盐半茶匙，味精半茶匙，水150克；（3）酱油一汤匙，熟生油半汤匙，葱花、胡椒粉适量。做法：先把（1）配料拍上丝瓜件里，然后将鱼胶酿在丝瓜件上，放在锡纸里把（2）配料放
10、入酿好丝瓜件里包装好，放进烤盘里用250炉温蒸焗10分钟，拿出把（3）配料淋在丝瓜件里即可。十七、烤焗百花豆腐干用料：豆腐干一开二（即十六件），百花馅150克。附：百花馅用料：上肉100克，冬菇发好10克，马蹄粒30克，发好虾米10克，葱白适量。配料：（1）蚝油一汤匙，水一汤匙，生粉适量，胡椒粉少许。（2）百花馅配料：盐半茶匙，味精半茶匙，胡椒少许，糖半茶匙，生粉二茶匙。做法：1、先把（1）配料用烤盘放进焗炉用250调成稀芡。2、将上肉剁成茸，虾米、葱白、马蹄、冬菇等颗粒与（2）配料拌匀成百花馅,然后酿在豆腐件上，将豆腐放入预热有油烤盘里，用225焗8分钟左右，打开盖把衡芡淋在豆腐件上，焗3分
11、钟即可。十八、鸡酱扒日本豆腐用料：日本豆付三条开12件，鸡酱80克配料：（1）生粉适量。（2）葱花适量做法：先将豆腐件拍上（1），放进预热有200油烤盘里烤至两面金黄色，打开盖将鸡酱淋在每件豆腐上，再焗3分钟，拿出把（2）洒上即可。十九、煎焗肉饼用料：上肉茸250克，马蹄粒50克，发好冬菇粒50克，士尤粒25克，葱白适量。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，糖四分之三茶匙，将油一茶匙，麻油、胡椒粉适量，生粉四茶匙，鸡蛋半只。做法：先把（1）配料与肉茸，马蹄料、豆菇粒、士尤粒拌匀成胶，放入预热有油煎盘里焗10分钟（225）左右拿出切件上碟即可。二十、酱爆牛肉（北方菜）用料：牛肉150克，青红椒件5
12、0克，洋葱件适量，生蒜件适量。配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖半茶匙，食粉适量，生粉二茶匙，油少许。（2）老干妈豆豉辣酱二汤匙。做法：先把牛肉切片与（1）配料拦匀，然后将牛肉片、洋葱、生蒜、椒件放入预热油煎盘里煎至仅熟，时间约5分钟，然后打开盖把（2）配料与牛肉拌匀再焗2分钟即可。二十一、盐焗蟹用料：糕蟹2只（约600克），粗盐二包，锡纸一张。配料：油适量做法：先将糕蟹用筷子从蟹底部插进将蟹整死，然后洗净吸干水份，扫油、原只放入粗盐里用锡纸包好，放进煎盘焗12分钟左右即可（温度250）。二十二、盐焗虾用料：虾300克，粗盐一包，锡纸一张。配料：油适量。做法：先将虾剪须并洗净吸干水份，用油拌
13、匀，再将虾放入粗盐里用锡纸包好，放进煎盘入炉焗10分钟即可。（温度250）二十三、啤酒蒸焗蟹用料：蟹2只（约600克），啤酒100克，姜、葱适量，锡纸一张。配料：（1）生粉一汤匙；（2）盐三分之一茶匙，胡椒粉、麻油少许，蛋白一只。做法：1、先将蟹割开，留蟹盖，用（1）与蟹拌匀，放入有锡纸盘中。2、把（2）配料与啤酒拌匀放入蟹里，姜、葱同时放入，然后将锡纸包好放进炉里，用250蒸焗10分钟拿出把蟹整理完即可。二十四、蒜茸焗开边虾用料：大虾250克，蒜茸150克。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，胡椒粉适量，生油二汤匙，酱油少许。（2）葱花适量。做法：先把大虾剪须并开边吸干水份放进煎盘里，再将蒜茸
14、与（1）拌匀放入每只虾里，用热波炉炉温焗5-6分钟拿出洒上葱花即可。二十五、蒜茸焗带子、扇贝用料：带子、扇贝各500克，蒜茸150克。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，胡椒粉适量，生油二汤匙，酱油少许。（2）葱花适量。做法：先把带子、扇贝洗净吸干水份放进煎盘里，再将蒜茸与（1）拌匀放入每只带子、扇贝里，用炉温焗5-6分钟拿出洒上葱花即可。二十六：鸡酱焗扇贝用料：原只扇贝四只（约600克），鸡酱100克。配料：（1）生油一汤匙，葱花适量。做法：先将扇贝一开二洗净吸。干水份，放进葱盘中，再用（1）生油与鸡酱拌匀，淋在每只扇贝上，用225炉温焗6分钟左右，拿出洒上葱花即可。二十七、蒸鸡用料：鸡半只（
15、约350克），姜适量，发好冬菇2只，陈皮少许，红枣3只，葱白适量，锡纸一张。配料：料酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，蚝油一茶匙，胡椒粉、麻油少许，生油适量，生粉一茶匙。做法：先将鸡斩成小件，用毛巾吸干水份，然后用配料与料鸡搅拌均匀，放进已有锡纸的蒸盆里，将锡纸包好鸡肉放入炉里用250蒸焗10分钟拿出即可。二十八、鸡酱焗鲜带子用料：原只带子四只（约600克），鸡酱100克。配料：（1）生油一汤匙，葱花适量。做法：先将带子洗净吸干水份，放进葱盘中，再用（1）生油与鸡酱拌匀，淋在每只扇贝上，用225炉温焗6分钟左右，拿出洒上葱花即可。二十九、泰式烤焗福寿鱼用料：福寿鱼一条（500克）。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、麻油少许，生粉适量。（2）鸡酱150克，油适量。做法：先将鱼剁开洗干净吸干水份，鱼背开面各开三刀，用（1）配料拌匀，放入烤架上用200烤到鱼完全硬身至黄色（约12分钟），烤时扫油，拿出放在碟上，再将（2）配料用烤盘放进炉里用高温调成芡淋在鱼身上即可。三十、五柳菊花鱼用料：鳙鱼肉一条400克，鸡酱100克，五柳料适量。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、麻油少许，生粉、老抽适量。做法：1、先将整条鱼肉改
