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1、营养师考试模拟试卷一、填空题（每空1分，共32分）1在糖吸收过程中，_和_能与载体蛋白结合而被迅速吸收。2直链淀粉由葡萄糖经_糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_糖苷键连接而成。3.需胆盐激活的消化酶是_和_。4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是_。5.鱼的脂肪食有大量的_，可以将动脉粥样硬化斑点上的_移走，从而起到预防心血管疾病的作用。6凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_。7_是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。10.老年人动物性
2、蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有_以上。11.能增强机体耐热能力的重要元素为_。12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括_、_和_。14甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是_。16绿豆性味甘寒，归经心胃，具有_和_的保健作用。17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_和_也能反映机体的蛋白质营养状况。18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_Kcal，蛋白质_g。二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共
3、18分）1下列哪个酶不是肠液中的消化酶。（）A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）A.-脂蛋白B前-脂蛋白C、-脂蛋白D脂蛋白4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）A.钙、镁B.钙、碘C钙、铁D铁、碘5.下列哪类食物为酸性食物，（）A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）A制备B.采集C.预处理D以上均对7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）A.铁B.维生素B1
4、C.脂肪酸D.果糖8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D维生素9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。A.2B.3C.4D.511.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）A.9:1B.1:9C.3:1D.1:313.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪
5、个营养素。（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐15.蛋白质营养不良患者首选输入（）A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸16.半乳糖血症患者最终不宜引起（）A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍17.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）A.-胡萝卜素B.生物素C.硒D.维生素E18.下列哪项不是软食的适应症（）A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇三、名词解释(每小题3分,共18分)1.碳水化合物2.不能被机体利用的多糖3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)4.特殊环境的营养5.完全胃肠外营养6.苯丙酮尿症四、问答题(每小题8分,共32分)1.试述水溶性维生素有哪些特点。2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。3.糖尿病患者如何进行营养治疗?4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?
