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1、 挂面产品检验原始记录 第 页共 页样品名称样品编号生产日期样品等级温 度湿 度规格型号检验性质检验依据主要仪器设备及精度电子天平（0.1mg） 干燥箱（0.1） 标 签感官色 泽气 味烹调性 水分次数m1(g)m2 (g)m3 (g) X(%)X(%)报出值(%)12试验方法：取2.00g-10.00g切碎试样放入已知重量的称量瓶中，精密称重后放入95-105干燥箱中，烘2h-4h,取出冷却称重。再烘1h左右，称重至恒重。计算公式：X(%)=（m1-m2）100（m1m3） 酸度次数V1(ml)V2(ml)V3(ml)V4(ml) C（mol/L）m(g)X(ml/10g）报出值（ml/10
2、g）12试验方法：称取粉碎后样品15g于具塞锥形瓶中，加水150ml，滴入三氯甲烷5滴，摇均后加塞，在室温下放置提取2h，振荡70min，静置数分钟用干燥滤纸过滤，吸取滤液10ml，加蒸馏水20ml和酚酞指示剂3滴，用0.01ml/mol碱标液滴定，同时做试剂空白。计算公式：X(ml/10g）=( V1-V2) V3V4C0.110m第 页共 页不整齐度试验方法：抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度三分子二的挂面检出称重，计算不整齐度。次数Mq（g）G（g）Q（）报出值（）计算公式：Q=MqG10012自然断条率试验方法：将不整齐度中的长度不足三分之二的挂面检出称重，计算自然断条
3、率。次数Mz（g）G（g）Z（）报出值（）计算公式：Z=MzG10012弯曲折断率试验方法：抽取面条20根，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，使面条弯成弧形，未到规定角度折断，即为弯曲折断率。次数N（根）S（）报出值（）计算公式：S=N2010012熟断条率试验方法：抽取面条40根，放入盛有样品50倍的水中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻取出，计算。次数N（根）S（）报出值（）计算公式：S=N4010012烹 调损失试验方法：称取约10.0g样品，放入盛有500ml沸水中，加热保持水的微沸状态，达到所测烹调时间煮熟后，用筷子跳出挂面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50ml继续蒸发至近干，放入105烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。次数G（g）M1（g）M0（g）W（%）P（%）报出值（）计算公式：P=5（M1-M0）G（1- W）12检验日期： 检验人：第 页共 页序号检验项目标准要求计量单位实测结果单项结论备注
