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1、III果蔬渗透透脱水设设备设计计摘 要渗透脱水水的脱水水具有能能耗低，营营养成分分损失少少的特点点。由于于它可以以在较短短的时间间内除去去水果、蔬蔬菜里的的水分而而不损坏坏其组织织，使它它们仍能能保持原原有风味味、色泽泽、营养养和品质质，而且且感观与与新鲜时时几乎一一样，因因此是一一种颇受受看好的的加工技技术。生产中渗渗透脱水水设备要要解决几几个主要要方面的的问题：连续循循环大量量的高粘粘度渗透透液，样样品原料料飘浮现现象（样样品原料料比重小小于渗透透液的比比重）。工工业生产产中需要要考虑的的几个问问题：使使样品原原料浸泡泡在渗透透液中，对对样品原原料的操操作要轻轻柔；原原料样品品与渗透透液的
2、比比值要尽尽可能的的小。本次设计计的设备备主要结结构有振振荡槽，原原料筐 ，循环环泵，振振荡马达达，空气气压缩机机等。机械振荡荡式渗透透脱水设设备结构构简单，渗渗透溶液液设计有有回流管管道，能能够有效效调节渗渗透溶液液浓度，同同时设置置气压缸缸的上下下运动，振振荡马达达的左右右方向的的机械振振动，加加上原料料框下方方压缩空空气管的的扰流，和和循环泵泵的喷淋淋可以强强化渗透透脱水过过程的进进行，进进而最大大限度的的提升传传质效率率。关键词 ：果蔬蔬，渗透透脱水，振振荡设备备Desiign ofDDewaaterringg Eqquippmennt ffor Fruuitss annd VVege
3、etabblessABSTTRACCTDewaaterringg teechnnoloogy hass loow eenerrgy connsummptiion, loow llosss chharaacteerissticcs oof nnutrriennts Beccausse iit ccan be remmoveed iin aa shhortt peeriood oof ttimee frruitts aand veggetaablees iin wwateer wwithhoutt daamagge tto ttheiir oorgaanizzatiion, soo thhat t
4、heey ccan maiintaain thee orrigiinall fllavoor, collor, nuutriitioon aand quaalitty, andd seensoory andd allmosst tthe samme aas wwhenn frreshh, iit iis aa poopullar proomissingg prroceessiing tecchnoologgy.Prodducttionn off deewatteriing equuipmmentt too adddreess sevveraal mmajoor iissuues: a conn
5、tinnuouus ccyclle oof iinfiiltrratiion of a llargge nnumbber of higgh-vvisccosiity liqquidd, tthe sammplee maaterriall flloattingg inn thhe pphennomeenonn (tthe prooporrtioon oof ssamppless off raaw mmateeriaals is lesss tthann thhe ppropporttionn off liiquiid ppeneetraatioon) Inddusttriaal pprodduc
6、ttionn neeedss too coonsiiderr seeverral isssuess: tthe sammplees iimmeerseed iin oosmooticc sooluttionn off raaw mmateeriaals, thhe ooperratiion of thee saamplle mmateeriaal tto bbe ggenttle; raaw ssampple andd thhe rratiio oof ppermmeatte tto bbe aas ssmalll aas pposssiblle.The maiin sstruuctuures
7、s off thhe ddeviice aree osscilllattionn trrouggh, raww maaterriall baaskeet, Cirrcullatiion pummp, vibbrattionn mootorrs, andd aiir ccomppresssorrs.Mechhaniicall viibraatioon-ttypee deewatteriing devvicee off siimplle sstruuctuure, thhe ddesiign of osmmotiic ssoluutioon rretuurn pippe, cann efffecc
8、tivvelyy reegullatee ossmottic conncenntraatioon, andd seet tthe airr prresssuree cyylinnderr moovinng uup aand dowwn, lefft aand rigght mottor dirrecttionn off osscilllattionn off meechaaniccal vibbrattionns, couupleed wwithh thhe ccomppresssedd aiir ppipee maaterriall innterrferrencce bbox bellow
9、floow, andd ciircuulattionn puump sprray cann sttrenngthhen thee prroceess of osmmotiic ddehyydraatioon ccarrriedd ouut, andd thhen maxximiize thee effficcienncy of masss ttrannsfeer eenhaanceemenntKEYWWORDDS: fruiits andd veegettablles，oosmooticc deehyddrattionn，osccilllatiion devvicee目 录摘要IABSTTRA
10、CCTIII1 绪论论11.1 课题目目的及意意义11.2 渗透脱脱水的基基本原理理21.2.1 渗渗透脱水水的几种种相似定定义31.2.2 渗渗透脱水水技术不不同于常常规干燥燥的特点点31.2.3 原原料和浸浸渍液的的选择332 果蔬蔬渗透脱脱水开发发国内外外研究现现状和前前景52.1果果蔬渗透透脱水的的现状552.1.1渗透透溶液的的选择552.1.2 渗渗透溶液液的浓度度62.1.3 温温度选择择62.1.4 渗渗透脱水水的时间间62.1.5 水水果样品品和渗透透液的比比例72.1.6 渗渗透脱水水过程中中搅拌的的选择772.1.7 压压力的影影响72.2渗渗透脱水水的应用用前景773
11、设备备设计的的总体构构思和基基础设备备的设计计93.1 工业上上常见的的问题993.2 具体的的问题及及详细的的指标993.3 设备设设计的的的构思1103.3.1 渗渗透方式式的选择择103.3.2 关关于渗透透效率的的问题1103.3.3 有有关浮料料的问题题113.3.4 关关于渗透透液的循循环使用用113.4 渗透脱脱水设备备方案图图113.4.1 设设备结构构特征1123.4.2 实实际运行行情形：133.4.3 具具体操作作方法1133.4.4 设设备的优优点1333.5 基础设设备的设设计1333.5.1 原原料筐的的设计1133.5.2 振振荡槽的的设计1144 主要要设备的的
12、设计1154.1 振荡马马达的设设计1554.1.1 电电机结构构和运行行原理1154.1.2 电电机参数数计算及及设计1164.1.3 电电机样机机参数1184.1.4 振振荡电机机的电压压，振荡荡频率，额额定转速速，额定定功率的的选择1184.2 离心泵泵的选型型设计1184.3 关于气气缸的选选型1994.4 空气压压缩机的的选型1194.5 框状空空气管的的设计2204.5.1 框框状空气气管的直直径（内内径）确确定2004.5.2 空空气管接接头的选选用2005辅助设设备的设设计2225.1空空气过滤滤器的选选型2225.2溶溶液输出出和回流流管道的的设计2235.2.1 溶溶液输出
13、出和回流流管道的的作用2245.2.2 溶溶液输出出和回流流管道的的直径确确定2445.2.3 溶溶液输出出和回流流管道的的管件选选用2445.3 消毒机机256 结论论与建议议266.1 结论2666.2 建议266致谢277参考文献献2827果蔬渗透脱水设备设计1 绪论论1.1 课题目目的及意意义果蔬渗透透脱水是是指在一一定温度度下，将将水果或或蔬菜浸浸入高渗渗透压的的溶液，即即糖溶液液或盐溶溶液中，利利用细胞胞膜的半半渗透性性使物料料中水分分转移到到溶液中中，达到到除去部部分水分分的一种种技术。与与传统的的热风脱脱水相比比，由于于水分的的转移而而没有发发生相的的变化即即无需加加热，因因而
14、渗透透脱水的的脱水具具有能耗耗低，营营养成分分损失少少的特点点。由于于它可以以在较短短的时间间内除去去水果、蔬蔬菜里的的水分而而不损坏坏其组织织，使它它们仍能能保持原原有风味味、色泽泽、营养养和品质质，而且且感观与与新鲜时时几乎一一样，因因此是一一种颇受受看好的的加工技技术。在生产中中，渗透透脱水可可以作为为果蔬加加工的一一种前处处理方式式，与果果蔬干燥燥、冷冻冻、罐藏藏等方法法组合使使用。渗渗透脱水水后的产产品进一一步干燥燥时使用用果蔬的的干制品品，渗入入到组织织内部的的糖分可可对果蔬蔬制品起起到一定定的保护护作用，从从而可以以避免或或限制使使用二氧氧化硫，同同时增加加了产品品在贮藏藏期的色
15、色素稳定定性。 另外，从从生产角角度来说说，经渗渗透脱水水的果蔬蔬再行干干燥时，产产品的干干燥时间间可缩短短1015 ，同同时由于于体积和和重量的的减少，使使干燥的的有效荷荷载增加加23 倍，从从而大大大节省了了能耗。渗渗透脱水水水果用用来制作作果酱时时，可使使产品的的感官品品质优于于普通果果酱。由由于渗透透脱水具具有诸多多好处，将将使这一一技术作作为果蔬蔬前处理理方法而而得到广广泛的推推广应用用，应用用的日益益广泛。渗透脱水水早期的的研究主主要集中中在脱水水的可能能性、渗渗透脱水水的影响响因素、渗渗透过程程中的物物理和化化学现象象等。近近年来，对对渗透脱脱水过程程中的物物质迁移移进行了了广泛深深入的研研究，建建立了许许多动态态模型。目目前，渗渗透脱水水技术的的研究主主要集中中在果蔬蔬加工，已已报道的的品种主主要有：苹果、菠菠萝、香香蕉、草草莓、芒芒果、桃桃、梨、葡葡萄、杏杏子、樱樱桃、猕猕猴桃、土土豆、蘑蘑菇、番番茄及胡胡萝卜等等。水果和蔬蔬菜的人人类摄取取维生素素、矿物物质、有有机酸、膳膳食纤维维等营养养成分和和生
